Una ricetta che celebra l'autunno, semplice e che permette di portare in tavola un primo piatto colorato, rustico e ricco di sapore. Le lasagne zucca, funghi e salsiccia rappresentano una pietanza ideale per le occasioni speciali, quando si desidera stupire gli ospiti con un primo piatto originale e delizioso.
Ingredienti
- 1 kg Zucca (già sbucciata)
- 600 g Funghi champignon (anche surgelati)
- 250 g Salsiccia
- 2 spicchi Aglio
- q.b. brodo di verdure
- 1 bicchierino Vino bianco (mezza tazzina da caffè)
- q.b. Sale
- Lasagne fresche (circa 12 fogli)
- 8 cucchiai Parmigiano reggiano grattugiato
- 250 g Scamorza (provola)
- q.b. Olio di oliva
- q.b. Sale
- 500 g besciamella (facoltativa)
- 1 pizzico Pepe nero in polvere
- 1 pizzico Rosmarino (meglio se in polvere)
Preparazione: Un Viaggio di Sapori
La Zucca: Cuore del Piatto
Prepara la zucca tagliandola a cubetti di circa 1 cm. Trita finemente salvia e rosmarino. In una padella antiaderente, scalda il burro con la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi la zucca a cubetti e cuocila a fuoco moderato per una decina di minuti, regolando di sale e coprendo con un coperchio. L'obiettivo è ottenere una zucca soda, non spappolata.
Un'alternativa è rosolare i cubetti di zucca in padella con burro e salvia, come indicato in una delle varianti della ricetta. Per sbucciare velocemente la zucca, falla rosolare per un minuto e dopo sfumala con un bicchiere di brodo alle verdure. Copri con un coperchio e fai cuocere fino a far diventare la zucca morbida. Se serve, bagna con altro brodo caldo.
Funghi: Un Tocco di Bosco
Pulisci i funghi porcini rimuovendo la parte terrosa del gambo e pulendo la parte superiore con carta da cucina inumidita. Se utilizzi funghi champignon, tagliali a fettine e falli soffriggere in un filo d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio sbucciato. Sala, pepa e cuoci per circa 10 minuti, quindi mettili da parte.
La Salsiccia: Anima del Condimento
Elimina il budello dalla salsiccia e spezzettala finemente a mano. Rosola la salsiccia in una padella antiaderente, sgranandola finemente durante la cottura con l'aiuto di un cucchiaio da cucina. Quando sarà ben rosolata, scolala dal grasso in eccesso e lasciala intiepidire in una ciotola. In alternativa, puoi far soffriggere la salsiccia sbriciolata in padella, sfumandola con vino bianco.
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Besciamella: Crema Avvolgente (Facoltativa)
In una casseruola, sciogli il burro, aggiungi la farina e falla tostare velocemente. Versa quindi il latte, poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta. Continua a mescolare a fuoco moderato aggiungendo anche un pizzico di sale e la noce moscata. Quando la besciamella comincerà ad addensare, toglila dal fuoco, aggiungi il Pecorino Romano Dop grattugiato e mescola ancora per farlo sciogliere.
L'Impasto (Se si utilizzano lasagne fresche fatte in casa)
Nella ciotola della planetaria munita di foglia, inserisci la farina e le uova, poi aziona la macchina per impastare fino ad ottenere un composto liscio. Nel caso in cui dovesse essere eccessivamente asciutto puoi aggiungere 1-2 cucchiai d’acqua. Una volta pronto, ribalta l’impasto sul piano di lavoro, forma una palla e lascialo riposare mezz’ora coperto con una ciotola. Una volta riposato, ottieni le sfoglie per le lasagne, utilizzando l’apposita macchinetta tira pasta. Taglia poi ogni sfoglia alla lunghezza di circa 20-21 cm in modo che stiano comodamente nella teglia.
Assemblaggio: Un'Opera d'Arte Gastronomica
Sporca il fondo della teglia con un filo di olio e un po' di besciamella, quindi disponi il primo strato di lasagne. Prosegui distribuendo 1/5 della besciamella, 1/5 dei cubetti di zucca e 1/5 di salsiccia rosolata. Considera che con gli ingredienti a disposizione potrai comporre 5 strati uguali. Termina lo strato cospargendo con una spolverata abbondante di pecorino Pecorino Romano Dop grattugiato.
Un'alternativa prevede di mescolare la zucca cotta con salsiccia e funghi, aggiungendo besciamella per ottenere un composto omogeneo. Disponi un po' di condimento sul fondo della pirofila, poi alterna strati di pasta, condimento, dadini di provola e formaggio grattugiato, fino all'esaurimento degli ingredienti.
Cottura: L'Ultimo Tocco
Una volta che le tue lasagne saranno pronte, puoi infornarle in forno statico a 180° per circa 25-30 minuti, fintanto che cominceranno a gratinare in superficie. Cuoci le lasagne zucca funghi e salsiccia in forno caldo a 190° per circa 20 minuti, fino a farle diventare dorate in superficie. Se si utilizzano i porcini, cuoci in forno statico a 200° per circa 40 minuti.
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Consigli e Varianti:
- Formaggio: Al posto della scamorza, puoi utilizzare mozzarella (o provola fresca), assicurandoti che sia perfettamente sgocciolata e strizzata.
- Besciamella: Per una versione più leggera, puoi omettere la besciamella, aumentando la quantità di zucca e frullandone una parte per creare una crema.
- Conservazione: La lasagna cotta si conserva in frigo per circa 2 giorni e può essere congelata.
- Arricchire il sapore: Aggiungi un pizzico di rosmarino in polvere per un tocco aromatico extra.
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