La lasagna vegana è una rivisitazione in chiave vegetale del classico della tradizione italiana, le lasagne alla bolognese. Una ricetta semplice, che non richiede ingredienti particolari e che piacerà a tutti. Perfetta per il pranzo della domenica o per una cena conviviale con gli amici, questa versione vegana è un'ottima alternativa per chi segue un'alimentazione a base vegetale o per chi semplicemente vuole provare un piatto gustoso e leggero. Visto che tra un po’ è carnevale, potrebbero tornare utili a parecchi di voi.
Ingredienti e Preparazione: un'Armonia di Sapori
In rete si trovano diverse ricette di lasagne vegane, ma l'obiettivo è creare qualcosa che ricordi le lasagne alla bolognese, nell’aspetto ma soprattutto nel sapore. Niente tofu, lenticchie, soia o altro: la semplicità vince sempre.
Ingredienti Base
- Sfoglie di lasagna (senza uova, preferibilmente integrali o senza glutine per intolleranti)
- Besciamella vegana (a base di bevanda di riso, margarina e farina)
- Ragù vegano (a base di seitan, verdure o lenticchie)
- Spinaci freschi
- Tofu
- Lievito alimentare in scaglie
- Pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione del Ragù Vegano
Per il ragù vegano, si può utilizzare il seitan, alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o di altri cereali. Se il piatto è destinato a ospiti celiaci, si suggerisce di sostituirlo con un ragù di verdure o di lenticchie.
- Tagliare il seitan a tocchetti e trasferirlo nel boccale di un mixer da cucina. Frullare finemente, fino a ottenere una consistenza granulosa.
- Preparare un soffritto con sedano, carote e cipolla tritati finemente. Quando le verdure saranno dorate e leggermente appassite, unire anche il seitan frullato in precedenza.
- Mescolare accuratamente e lasciarlo insaporire per qualche minuto. Aggiungere passata di pomodoro e un po' di latte di soia.
- Amalgamare gli ingredienti e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma medio-bassa. Completare con il latte di soia, rimestare ancora per pochi istanti, quindi lasciare cuocere per 30 minuti a fiamma bassa. Regolare di sale e di pepe.
Preparazione degli Spinaci
- Lavare e mondare gli spinaci. Lessarli in poca acqua, aspettare che si raffreddino e strizzarli bene (questo conviene farlo il giorno prima).
- Tagliarli grossolanamente, aggiungere pepe, sale, un cucchiaio d'olio e rosolarli per pochi minuti in una pentola.
Preparazione della Besciamella Vegana
Preparare la Besciamella seguendo dosi e preparazione di quella ricetta. Se la preparate un po' prima, ricordate di aggiungere un po' d'acqua per diluirla, prima di usarla per le lasagne, perché non deve essere molto densa.
Preparazione del Tofu
Sbriciolare il tofu schiacciandolo con la forchetta, condire con sale e pepe e mescolare bene.
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Assemblaggio della Lasagna
- Accendere il forno a 200 gradi.
- Ungere il fondo di una teglia da forno con un cucchiaio d'olio e cospargere di pangrattato, gettando via quello in eccesso che non si è attaccato sul fondo.
- Stendere un sottile strato di besciamella sul fondo della teglia.
- Sistemare il primo strato di lasagne (crude) sopra la besciamella e poi stendervi sopra un bello strato di besciamella.
- Spargervi sopra una manciata dl tofu sbriciolato, in modo uniforme. Stendervi sopra uno strato di spinaci e spolverare con un cucchiaio di lievito in scaglie.
- Sistemare un altro strato di lasagne, e poi di nuovo besciamella, tofu, spinaci, lievito. La besciamella deve essere abbastanza liquida. Se è più densa, sopra lo strato di besciamella spargere 2-3 cucchiai di latte di soia.
- Formare in questo modo 5 strati.
Cottura
Cuocere le lasagne in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per 20 minuti, finché non si sarà formata una sfiziosa crosticina in superficie.
Consigli e Varianti
- Scegliere ingredienti senza glutine: Per una lasagna adatta a persone celiache, scegliere lasagne, farina e pangrattato senza glutine. Altri ingredienti cui fare attenzione: lievito in scaglie, dado, tofu - molti contengono tracce di glutine.
- Personalizzare il ripieno: Si possono aggiungere gli ingredienti che preferisci: cubetti di feta o di un altro formaggio vegetale, ortaggi tagliati a dadini e ripassati in padella, lievito alimentare in scaglie per una nota più sapida.
- Croccantezza extra: Spolverizzare la superficie di pangrattato prima di infornare, per ottenere una sfiziosissima crosticina croccante.
- Riposo: Per gustarle al meglio, si suggerisce di lasciare assestare le lasagne per almeno una decina di minuti: in questo modo, i sapori riusciranno ad amalgamarsi alla perfezione.
Conservazione
Le lasagne vegane si conservano in frigorifero, ben coperte da un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi surgelarle già divise in porzioni.
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