La lasagna di crepes con pesce rappresenta una rivisitazione originale e leggera della classica lasagna, ideale per chi ama sperimentare in cucina e desidera un'alternativa ricca di gusto e più delicata. Questo piatto, perfetto per essere portato in tavola in occasioni speciali o per un pranzo domenicale, combina la morbidezza delle crepes con la freschezza del pesce, creando un'armonia di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
Introduzione alle Crepes Salate
Le crepes salate, protagoniste di questa ricetta, sono delle cialde sottili e versatili, facili e veloci da preparare. L'impasto base, realizzato con uova, farina e latte, può essere arricchito con erbe aromatiche o spezie per personalizzare il sapore. Le crepes rappresentano un'ottima alternativa alla pasta fresca tradizionale, consentendo di realizzare lasagne più leggere e digeribili.
Ingredienti per 8 Persone
Per le crepes salate:
- 5 uova grandi intere
- 350 g di farina 00
- 700 ml di latte
- Sale q.b.
- Burro per ungere la crepiera q.b.
Per la besciamella:
- 1 l di latte
- 100 g di burro
- 100 g di farina 00
- Sale e noce moscata q.b.
Per il ripieno agli asparagi e salmone:
- 500 g di asparagi verdi
- 500 g di asparagi bianchi
- 200 g di salmone affumicato
- Uno scalogno
- Qualche mestolo di brodo vegetale
- 300 g di robiola
- 100 gr di formaggio Grana grattugiato
- Olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero q.b.
Preparazione delle Crepes Salate
- Versare il latte in una terrina e aggiungere un pizzico di sale.
- Incorporare gradualmente la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungere le uova, una alla volta, continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Far riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scaldare una crepiera (o una padella antiaderente) leggermente unta con burro e cuocere le crepes, versando un mestolo di pastella alla volta e ruotando la padella per distribuirla uniformemente. Cuocere su entrambi i lati fino a doratura.
Preparazione della Besciamella
- In una padella antiaderente, far sciogliere il burro a fuoco basso.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando energicamente con una frusta per creare una pastella senza grumi.
- Versare il latte a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.
- Riportare la padella sul fuoco e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la besciamella si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza cremosa.
- Aggiustare di sale e noce moscata. Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione di una pellicola superficiale.
Preparazione del Ripieno agli Asparagi e Salmone
- Lavare accuratamente gli asparagi, eliminare la parte inferiore più dura e pelare il gambo, se necessario.
- Separare le punte dai gambi. Tagliare i gambi a rondelle e cuocerli in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Cuocere le punte per un paio di minuti e metterle da parte.
- Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in una padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
- Aggiungere i gambi di asparagi bolliti e cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo brodo vegetale al bisogno.
- Una volta cotti, unire gli asparagi alla besciamella, aggiungere 70 g di Grana grattugiato, sale e pepe.
- Tagliare il salmone affumicato a pezzetti.
Composizione della Lasagna di Crepes
- Ungere una teglia con burro o utilizzare delle cocotte monoporzione.
- Disporre uno strato di crepes sul fondo della teglia.
- Ricoprire con uno strato di besciamella agli asparagi, fiocchi di robiola e pezzetti di salmone affumicato.
- Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella, le punte di asparagi e il restante Grana grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare salmone fresco al posto del salmone affumicato, cuocendolo in padella con un filo d'olio e sfumandolo con vino bianco.
- Per una versione vegetariana, si può sostituire il salmone con funghi champignon o porcini, trifolati in padella con aglio e prezzemolo.
- Per arricchire ulteriormente il ripieno, si possono aggiungere gamberetti sgusciati e cotti al vapore.
- Per una nota croccante, si può aggiungere pangrattato tostato alla superficie della lasagna prima di infornare.
Asparagi: Un Tocco di Benessere
Gli asparagi, ingredienti chiave di questa ricetta, sono un vero toccasana per la salute. Considerati "spazzini vegetali dell'organismo", gli asparagi depurano reni, fegato, intestino e pelle. Ricchi di acido folico, sono particolarmente indicati per le donne in gravidanza. La loro versatilità li rende perfetti per arricchire numerosi piatti, donando un sapore unico e inconfondibile.
Accostamenti e Occasioni
La lasagna di crepes con pesce si abbina perfettamente a un'ottima grigliata di pesce, creando un connubio di sapori ideale per un pranzo all'aria aperta in compagnia. Questo piatto può essere servito come primo piatto raffinato per le feste natalizie, la cena di Capodanno o per occasioni speciali in cui si desidera stupire i propri ospiti con un'alternativa originale e gustosa alla classica lasagna.
Leggi anche: Lasagna Bianca con Piselli
Leggi anche: Lasagne Estive Fresche e Sfiziose
Leggi anche: Sinfonia di Sapori Autunnali