La cucina siciliana è un tesoro di sapori e tradizioni, con ricette che si tramandano di generazione in generazione. Tra queste, il lacerto a fette occupa un posto d'onore, declinato in diverse varianti che ne esaltano la versatilità e il gusto. Questo articolo esplora alcune delle preparazioni più emblematiche, offrendo un'immersione nel cuore della gastronomia siciliana.
Lacerto agglassato alla siciliana: un classico intramontabile
Il lacerto agglassato alla siciliana rappresenta un vero e proprio pilastro della cucina regionale. La sua preparazione, come illustrato nella VIDEO RICETTA, è sorprendentemente semplice, ma il risultato è un piatto ricco di sapore e storia.
Ingredienti principali:
- Lacerto (girello o magatello)
- Cipolle ramate
- Vino bianco
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe nero macinato al momento
- Pecorino Siciliano grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione delle cipolle: Sbucciate e affettate finemente le cipolle.
- Rosolatura della carne: In una casseruola capiente, versate l'olio extra vergine di oliva e sigillate il pezzo di carne intero su tutti i lati, cuocendolo per circa 10-15 minuti.
- Cottura con le cipolle: Aggiungete le cipolle affettate, il sale e il vino bianco. Coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per circa due ore, mescolando di tanto in tanto e girando il pezzo di carne. Le cipolle si disferanno diventando molto morbide.
- Creazione della salsa (opzionale): Con un cucchiaio di legno, schiacciate le cipolle per ottenere una salsa più omogenea. In alternativa, potete levare la carne e passare tutto al minipimer.
- Servizio: A vostro gusto, aggiungete alla salsa una spolverata di Pecorino Siciliano grattugiato.
Un tocco in più: Per un sapore più intenso, è possibile tostare due cucchiai di farina finché non diventano leggermente giallastri e cospargere il lacerto con sale fino, massaggiandolo per qualche minuto. Poi, cospargerlo con la farina tostata, sempre massaggiando. Questo trucco, derivante dalle ricette inglesi per la preparazione del roastbeef all'inglese, conferisce alla carne una crosticina dorata e un sapore unico.
Lacerto arrosto in pentola: semplicità e gusto in un unico piatto
Il lacerto arrosto in pentola è un secondo piatto che unisce la semplicità della preparazione alla ricchezza del sapore. Questo taglio di carne magra, chiamato anche girello o magatello, viene rosolato nell’olio per sigillarlo ed evitare la fuoriuscita dei succhi, per poi essere arricchito con un trito di verdure e una patata, che renderà la salsa più cremosa.
Ingredienti:
- 1 kg di lacerto
- 1 l di brodo vegetale
- 70 ml di olio di oliva
- 2 carote
- 2 cipolle
- 2 coste di sedano
- 1 patata
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione del brodo vegetale: Mettete sul fuoco dell’acqua salata e, quando bollirà, aggiungete una carota, una cipolla e una costa di sedano. Lasciate cuocere per preparare il brodo vegetale.
- Preparazione della carne e delle verdure: Legate bene la carne con dello spago da cucina (se non lo ha fatto il vostro macellaio). Mondate la patata e la cipolla, pelate la carota e pulite il sedano.
- Rosolatura della carne: In una casseruola, fate scaldare l’olio di oliva. Aggiungete la carne e l’alloro e lasciate rosolare a fiamma medio-alta bene da tutti i lati.
- Cottura con le verdure e il vino: Aggiungete il trito di verdure preparato in precedenza e, dopo qualche minuto, sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare.
- Cottura lenta: Lasciate cuocere a pentola coperta per circa 50 minuti a fiamma bassa, rigirando a metà cottura.
- Creazione della salsa: Aiutandovi con un frullatore ad immersione, tritate il tutto fino a ridurre il composto a crema.
- Servizio: Tagliate l’arrosto a fette non molto sottili e sistematele su un piatto da portata. Servite il lacerto arrosto in pentola accompagnandolo con la cremina di verdure sparsa su ogni fetta.
Braciole alla messinese: un'esplosione di sapori in un involtino
Le braciole alla messinese rappresentano un altro gioiello della cucina siciliana. Si tratta di involtini di carne farciti con un ripieno goloso a base di provolone piccante, pecorino, prezzemolo e aglio.
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Ingredienti principali:
- Fettine di carne
- Provolone piccante
- Pecorino
- Prezzemolo
- Aglio
- Pangrattato aromatizzato
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Preparazione del ripieno: Tritate finemente il provolone, il pecorino, il prezzemolo e l'aglio.
- Farcitura delle fettine: Stendete una fettina sul piano di lavoro, aggiungete un pezzettino di formaggio e un cucchiaio raso della panatura preparata.
- Arrotolamento degli involtini: Arrotolate la carne ripiegando i lembi laterali verso l'interno, in modo da formare l’involtino. Ripetete questa operazione per tutte le fettine.
- Panatura: Pennellate leggermente con dell’olio gli involtini e passateli nel pangrattato aromatizzato.
- Cottura: Fate scaldare un giro di olio in padella e, appena sarà caldo, mettete in cottura le braciolette.
Consigli e varianti
- Marinatura: Per un sapore più intenso, è possibile marinare il lacerto per alcune ore prima della cottura. Una marinatura a base di vino rosso, erbe aromatiche e spezie esalterà il gusto della carne.
- Contorni: Il lacerto a fette si sposa perfettamente con diversi contorni. Le patate al forno, le verdure grigliate, l'insalata mista e i funghi trifolati sono solo alcune delle opzioni possibili.
- Salse: Oltre alla salsa di cipolle, è possibile accompagnare il lacerto con altre salse, come la salsa verde, la salsa ai funghi o la salsa al pepe verde.
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