La pizza è un simbolo culinario italiano amato in tutto il mondo. Ma cosa rende davvero straordinaria questa prelibatezza? Esploreremo le diverse sfaccettature della pizza, dalla sua preparazione tradizionale alle varianti più innovative, offrendo una guida completa per creare una pizza perfetta a casa.
La Pizza Napoletana: Un Classico Intramontabile
La rinomata pizza napoletana incanta i palati di tutto il mondo grazie alla sua base soffice, al formaggio filante e ai sapori autentici che evocano l’essenza della tradizione culinaria partenopea. Con questa ricetta dettagliata, hai acquisito le competenze necessarie per preparare la pizza napoletana autentica direttamente nella tua cucina. Goditi il risultato del tuo impegno culinario e non esitare a sperimentare con diverse combinazioni di ingredienti per personalizzare ulteriormente le tue pizze. Condividi questa esperienza gastronomica con amici e familiari, offrendo loro un autentico assaggio della tradizione partenopea.
Gli Ingredienti Chiave
Il primo passo verso una pizza napoletana perfetta è la scelta della farina di alta qualità. L’impasto di un’ottima pizza napoletana fatta in casa è caratterizzato da alcune caratteristiche distintive che contribuiscono alla sua consistenza, al sapore e alla digeribilità. La scelta della farina è fondamentale per la riuscita dell’impasto della pizza napoletana. Un altro aspetto cruciale è il bilanciamento dell’acqua nell’impasto. Il lievito di birra è l’agente lievitante preferito per la pizza napoletana. Il sale non solo regola il gusto dell’impasto, ma svolge anche un ruolo critico nel controllo della fermentazione. Durante la fase di preparazione, è essenziale seguire un processo di lavorazione accurato. Dopo aver miscelato gli ingredienti secchi, si aggiunge gradualmente l’acqua e si impasta fino a ottenere una consistenza omogenea e liscia.
Il Segreto della Lievitazione e della Cottura
Una delle caratteristiche distintive della pizza napoletana è la lunga lievitazione. La pazienza è la chiave per una pizza eccezionale. Lascia lievitare l’impasto per almeno 24 ore in un luogo caldo. Durante la fase di lavorazione e stesura dell’impasto, è importante manipolare la pasta con delicatezza per preservare l’aria intrappolata al suo interno. Pertanto, la preparazione dell’impasto per la pizza napoletana richiede una selezione accurata degli ingredienti, un processo di lavorazione meticoloso e una lievitazione controllata.
Il segreto per una crosta perfettamente cotta è la cottura veloce a temperature elevate. Riscalda il forno al massimo, preferibilmente con una pietra refrattaria, e cuoci la pizza per non più di 90 secondi.
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I Condimenti Tradizionali
Utilizza pomodori San Marzano per la salsa, schiacciandoli con le mani per ottenere una consistenza rustica. La mozzarella di bufala è una componente essenziale della pizza napoletana. Utilizzala fresca e tagliala a pezzi, distribuendola uniformemente sulla pizza. Dopo la cottura, completa la tua pizza napoletana con basilico fresco e un filo d’olio extra vergine d’oliva di alta qualità. Con questi trucchi e consigli, sarai in grado di creare una pizza napoletana perfetta che trasporterà i tuoi gusti direttamente nelle strade di Napoli.
La Pizza in Teglia: Un'Alternativa Casalinga e Versatile
Voglia di pizza? La pizza in teglia è la classica pizza lievitata da preparare in casa: Alta, Soffice e leggermente croccante sul fondo! Una golosità unica che tutti amano alla follia con qualunque tipo di condimento! Da buona napoletana, ne preparo una teglia a settimana e il successo è sempre garantito! Oggi vi regalo la mia Ricetta semplice e alla portata di tutti (anche i meno esperti!) a cui confesso di essere particolarmente affezionata, l’ho studiata personalmente in ogni dettaglio : ingredienti, quanto lievito di birra, quali farine, tempi di lievitazioni, come stendere la pizza, come cuocerla a puntino! Ecco, in cucina non si inventa nulla, ma in questo caso è tutta farina del mio sacco! (se controllate in rete non troverete ricette simili almeno fino a questa data di pubblicazione, poi vedremo :D) Si tratta di una pizza in teglia con pochissimo lievito di birra (3 gr) che udite udite: NON prevede lunghe lievitazioni in frigo! Ma un metodo veloce, facile e speciale per rendere la pizza incredibilmente digeribile, leggera e golosa!! Il segreto è un prefermento di 6 h : ovvero, la maggior parte dell’impasto della pizza lievita lentamente a temperatura ambiente, una volta triplicato di volume, viene incordato in pochi secondi con la restante farina, 1 cucchiaio d’olio e sale. Ancora 1 h di lievitazione, qualche piega per dare forza e il gioco è fatto!!! La pizza è pronta per essere stesa in teglia e condita!! Il Risultato è quello che vedete, ma vi consiglio di provarla per rendervi conto di quanto sia spettacolare: una pizza in teglia profumata e incredibilmente buona, alta, morbidissima, soffice come una nuvola e saporita! Potete eccedere nel condimento quanto volete! Risulterà assolutamente leggera e divinamente golosa proprio come in pizzeria e come la pizza degli migliori fornai!! In questo caso ho scelto il classico gusto pizza margherita: pomodori pelati, mozzarella, basilico e olio, ma di seguito, oltre alla Ricetta della pizza in teglia perfetta con tutti i trucchi per farla in casa facilmente, trovate anche una serie di varianti nel condimento!! Perfetta per allietare pranzi e cene con amici e famiglia! Questa pizza soffice si conserva morbidissima anche il giorno dopo!!
Ingredienti e Preparazione
Per la perfetta riuscita della pizza in teglia è indispensabile che utilizziate farine di ottima qualità sopratutto che rispettiate la tipologia di farina. La farina ’00 non va bene, è troppo debole e non riuscirà ad assorbire tutta l’acqua contenuta nell’impasto e dunque otterrete una pasta troppo molle che avrete difficoltà a piegare e stendere! Quindi attenzione! Va bene anche la farina 0 del supermercato, pure sia ‘0. Circa la manitoba io prediligo quella delle Farine Magiche Lo conte. Non c’è niente da fare, tra le farine reperibili nei supermercati è la migliore! Con 15% di proteine e un assorbimento d’acqua eccezionale! Il segreto per una pizza in teglia digeribile e leggera è utilizzare pochissimo lievito! se siate tentati da aggiungerne qualche grammo in più, non fatelo! Le ore di lievitazione resteranno più o meno le stesse, ma il sapore della pizza potrebbe cambiare di gran lunga! 3 gr è il quantitativo ideale se utilizzate il lievito di birra fresco. 1,5 gr se utilizzate il lievito di birra secco! Io utilizzo il lievito di birra disidratato della paneangeli il “Mastro Fornaio” perfetto per pizze belle alte e soffici che devono lievitare più di 2 h. Come vedete gli ingredienti sono identici! seguite passo passo tutti i consigli dall’impasto, all’incordatura, lievitazioni varie, pieghe! E’ facilissimo!
Spolverate la superficie dell’impasto con un pizzico di farina, spolveratevi anche le mani.Tirate i lati della pizza allargandoli delicatamente e fate quest’operazione in sincronia : allargate i lati e palpate il centro della pizza con i polpastrelli in maniera delicata, cercando di non scoppiare le bolle. Ripetete l’operazione fino ad allargare tutta la pizza nella teglia
Condimenti e Cottura
Preparate il condimento:In questo caso ho realizzato una pizza margherita in teglia:frullate i pomodori pelati con un minipimer. Aggiungete un filo l’olio, sale, basilico. Girate bene.Distribuite la salsa realizzata su tutta la pizza! Anche sul cornicione! Aggiungete altro basilico fresco sulla superficie e un filo d’olio: Lasciate riposare/lievitare la pizza in forno spento a 22 gradi per almeno 40 minuti.
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Come cuocere la pizza in teglia:In forno statico alla massima temperatura, ovvero 250°. Il forno dev’essere caldissimo!La pizza va posizionata sulla base del forno! Non aprite per i primi 12 -15 minuti. Successivamente aprite aggiungete la mozzarella che avrete finemente sgocciolato in precedenza e posizionate nella parte media del forno e prolungate la cottura per ancora 12 minuti circa. Fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza non risulta cotta! I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno! Quindi controllate sempre e fate prova stecchino!Quando la pizza è bella alta e soffice allora è pronta! Sfornate la vostra pizza in teglia
Consigli Utili e Varianti
La pizza in teglia è sofficissima e super leggera, la morbidezza si vede dalla texture e gli alveoli:Consigli utili:-la pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente!-Potete congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente - Varianti sul condimento : al posto della classica margherita potete scegliere di realizzare la vostra pizza con base bianca di formaggi o panna da cucina e aggiungere verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto oppure salumi a scelta. Potete realizzare una pizza in teglia marinara quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se vi piacciono) oppure aglio tagliato a fettine. In alternativa, potete aggiungere alla base di pomodori del prosciutto, carciofini sott’olio o qualunque altro ingrediente abbiate a disposizione!
La Pizza Fatta in Casa: Un'Esperienza Unica
Volete una Pizza fatta in casa strepitosa? Quella che vi propongo oggi è la miglior Ricetta di pizza da fare in casa sperimentata fino ad oggi! Bastano poche regole, ottimi ingredienti, il mio impasto pizza a base di pochissimo lievito di birra (semplice da fare, morbido da lavorare e squisito al morso) e una serie di trucchetti che vanno dalla stesura alla cottura e otterrete una pizza buona come in pizzeria! Sottile, ma allo stesso tempo morbida, leggermente croccante sul fondo, con il classico “cornicione” bruciacchiato, saporita, profumata ma anche leggera e digeribile! Tanto che appena la porterete in tavola, tutti stenteranno a credere che l’avete preparata proprio voi! A casa!Dopo il successo della Pizza in teglia morbida e soffice e Pizza al taglio mille gusti; ho pensato di proporvi la classica pizza tonda al piatto che da buona napoletana compro e gusto sempre con piacere ogni volta che posso! Ma la vera chicca, che rende la vostra pizza fatta in casa uguale a quella delle pizzerie anche nell’aspetto è la doppia cottura: pochi minuti su piastra e poi nel forno ad altissima temperatura, che permette alla pizza di abbrustolirsi anche in superficie! soluzione che sostituisce il classico forno a legna delle pizzerie! Di seguito trovate una guida completa, corredata da esempi illustrati, trucchi e consigli per fare la pizza a casa buona come non l’avete mai mangiata!! che può fare tranquillamente concorrenza a quella delle pizzerie! Scommettiamo?
Ingredienti di Qualità e Preparazione dell'Impasto
Scelta degli ingredienti di prima qualità: qualunque condimento decidiate di utilizzare, a meno che non si tratti di una pizza base bianca, vi consiglio di usare i pomodori pelati, evitate la passata di pomodoro perché eccessivamente densa e pastosa! Per la pizza ci vogliono i pelati. quelli che preferisco sono i pelati mutti ma vanno bene anche Cirio, Agromote. Al posto della mozzarella potete utilizzare Fior di latte.
Il piano di lavoro d’essere sempre leggermente infarinato, così come le vostre mani. Partite da centro del panetto e picchiettate con i polpastrelli per allargare a cerchio ad una dimensione di circa 20 - 22 cm. Abbiate cura di lasciare un bordo un pò più gonfio di circa 1 cm, quello è il famoso “cornicione” come vuole la pizza napoletana.
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Condimenti Classici e Innovativi
Nel frattempo preparate il condimento, io ho scelto GUSTO MARGHERITA : frullate i pomodori pelati con un minipimer, salate, aggiungete qualche foglia di basilico e un filo d’olio. girat bene. PIZZA MARINARA: 400 gr di pomodori pelati frullati miscelati con un filo d’olio, sale e origano secco. Da aggiungere alla base rossa: aglio fresco tagliato a fettine, origano secco, olio e facoltativo qualche filetto di acciughe. PIZZA CAPRICCIOSA: 400 gr di pomodori pelati frullati miscelati con un filo d’olio, sale, basilico. CON VERDURE: base rosse con 400 gr di pomodori pelati miscelati con olio, sale e basilico. CON LE PATATE (base bianca): 400 gr circa di patate tagliate a fettine sottili disposte su un letto di mozzarella tagliata a dadini, rosmarino, olio.
Il Segreto della Doppia Cottura
Scaldate una piastra, quella che di solito si fanno le crepes va benissimo, meglio senza manico, ma va bene anche quella con, purchè la base sia liscia. Adagiate la pizza stesa direttamente in piastra, sistemandola e allargandola. adesso procedete velocemente : prendete la salsa realizzata e cospargetela al centro con un cucchiaio, lasciando libero il bordo (ovvero il cornicione) Aggingete del basilico, un filo d’olio. La vostra pizza fatta in casa è pronta per essere servita!
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Preparazione dell'Impasto e della Salsa
IstruzioniPer iniziare, fai lievitare il lievito: cospargilo con 1/2 cucchiaino di zucchero nell'acqua tiepida. Mescola fino a quando non si sarà sciolto e lascialo riposare per 15 minuti, finché non si formeranno delle bollicine. In una ciotola media, mescolate 1 tazza e mezza di farina e 1/2 di cucchiaino di sale. Incorporate il composto di lievito e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Mescolate fino a formare un impasto morbido. Disponete l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico, aggiungendo la farina rimanente se necessario. Formate una palla con l'impasto e mettetela in una ciotola unta, girandola una volta per ricoprirla.
Nel frattempo, preparate la salsa. Tritate i pomodori pelati (succo compreso). Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una casseruola e soffriggete la cipolla finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio, quindi aggiungete i pomodori, il concentrato di pomodoro, l'origano, il basilico, lo zucchero rimanente, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 10-15 minuti, fino a quando la salsa non si addensa.
Assemblaggio e Cottura
Una volta lievitato, pressatelo delicatamente per eliminare le bolle d'aria. Stendetelo in un cerchio di 10 cm di diametro e posizionatelo su una teglia per pizza da 12 cm unta, premendolo sui bordi. Preriscaldate il forno a 350 °C. Mescolate la mozzarella e il Parmigiano in una ciotola. Distribuite la besciamella sull'impasto e ricoprite con 180/2 del composto di formaggio. Togliete la pizza dal forno, alzate la temperatura a 400 °C e aggiungete i condimenti: peperoni tritati, funghi, olive e pollo.