Gli involtini di spaghetti rappresentano un'esplosione di sapori e colori, un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria siciliana. Questa ricetta, apparentemente semplice, cela una preparazione accurata e una combinazione di ingredienti che evocano il sole e il mare dell'isola.
Involtini di Pasta e Melanzane Fritte alla Norma: Una Variazione Golosa
Una delle varianti più conosciute è quella degli involtini di pasta e melanzane fritte alla siciliana, spesso chiamati "involtini alla Norma". Questa ricetta rappresenta una rivisitazione particolarmente golosa della classica pasta alla Norma, un omaggio ai sapori autentici della Sicilia. Le melanzane fritte, croccanti e saporite, diventano l'involucro perfetto per accogliere un ripieno di spaghetti conditi con salsa di pomodoro, basilico fresco, ricotta salata e, naturalmente, altre melanzane.
Ingredienti della Terra Siciliana
Gli involtini di melanzane ripieni di spaghetti sono realizzati con ingredienti tipici della terra siciliana, un connubio di sapori che rende questo piatto unico e inimitabile. Le melanzane, protagoniste indiscusse, si uniscono alla pasta, al pomodoro, al basilico e alla ricotta salata per creare un'armonia di gusti che conquista il palato.
La Melanzana: "Mela Insana" Ricca di Sapore
La melanzana, il cui nome significa "mela insana", è un ortaggio ricco di gusto e profumi deliziosi. È uno dei pochi ortaggi che non è buono da mangiare crudo dato il suo sapore amaro. Per far sì che le melanzane abbiano un sapore dolce e avvolgente, è fondamentale spurgarle con il sale, un passaggio che permette di eliminare il loro tipico sapore amarognolo. Scegli melanzane lunghe perché si prestano meglio per dare la forma agli involtini.
La Pasta: Spaghetti, Bucatini o Fusilli Lunghi
Per creare gli involtini, la scelta ottimale ricade sulla pasta lunga. Gli spaghetti sono un'ottima opzione, ma si possono utilizzare anche altri formati lunghi come linguine, bucatini o fusilli lunghi.
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Preparazione degli Involtini di Pasta e Melanzane Fritte
La preparazione degli involtini di pasta e melanzane fritte richiede un po' di manualità, ma il risultato finale ripaga ampiamente l'impegno.
Preparazione delle Melanzane
- Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a fette di circa un centimetro di spessore.
- Mettere le fette di melanzana in uno scolapasta, salarle leggermente e lasciarle riposare per almeno un'ora affinché perdano parte dell'acqua di vegetazione.
- Tamponare le fette di melanzana con cura per assorbire l'umidità.
- Versare l'olio di oliva in una padella (preferibilmente un wok, che garantisce fritture ad immersione perfette) e friggere le melanzane fino a doratura.
- Scolare le melanzane fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e regolare di sale. Se volete una versione light potete grigliarle o cuocerle al forno o in friggitrice ad aria con un filo di olio.
Preparazione del Sugo di Pomodoro
- Preparare la salsa di pomodoro: mettere in una casseruola l'olio di oliva extravergine e lo spicchio di aglio.
- Rosolare l'aglio a fuoco basso, poi unire la salsa di pomodoro, abbondante basilico fresco, un pizzico di zucchero (se gradito) e il sale.
- Lasciare cuocere per circa 15 minuti.
Cottura degli Spaghetti e Formazione degli Involtini
- Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli estremamente al dente (l'importante è che siano cotti quel tanto che basta per poterli arrotolare).
- Condire gli spaghetti con parte del sugo mescolando bene.
- Disporre sul piano di lavoro le fette di melanzane, riempirle con una forchettata di spaghetti (arrotolateli su se stessi aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta).
- Al centro degli spaghetti mettete un cubetto di provola.
- Arrotolare le melanzane in modo che gli spaghetti non fuoriescano.
- Proseguire fino a esaurimento degli ingredienti.
Cottura in Forno
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico o ventilato a 200 gradi.
- Mettere un po' di sugo di pomodoro in una teglia da forno e sistemante man mano gli involtini.
- Coprire gli involtini con il sugo rimasto e spolverizzare la superficie con la ricotta salata grattugiata o il parmigiano e qualche foglia di basilico.
- Cuocere gli involtini di pasta e melanzane fritte per 15 minuti o finché la superficie degli involtini non sarà gratinata.
Servizio
Una volta cotti, cospargere gli involtini di pasta e melanzane fritte con parmigiano o, meglio, con ricotta salata o infornata, decorare con qualche foglia di basilico fresco e servire immediatamente.
Varianti e Consigli
- Involtini alla Gattopardo: Una variante prevede l'aggiunta di primo sale di vacca (o tuma) e caciocavallo grattugiato al ripieno.
- Versione Light: Per una versione più leggera, le melanzane possono essere grigliate o cotte al forno anziché fritte.
- Formaggio: Volendo rispettare il pieno mood “siciliano”, potresti usare la tuma al posto del Parmigiano. Si tratta di un formaggio poco stagionato (quindi molto fresco) molto usato nella cucina dell’isola.
- Conservazione: Una volta pronti, l’ideale sarebbe consumare gli involtini al momento. Se ti avanzano, puoi conservarli chiusi in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo in frigorifero.
Abbinamento con il Vino
Un abbinamento ideale per gli involtini di pasta e melanzane fritte è un Etna Rosato Doc della cantina Barone di Villagrande. Questo vino, ottenuto dai vitigni Nerello Mascalese e Carricante, è un prodotto molto bevibile, di facile approccio, fresco e fruttato (arancia e pompelmo) che si ritrovano coerentemente al palato. L'accostamento con le acidità del pomodoro esalta la sua sapidità.
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