La scarola, con il suo sapore leggermente amarognolo e la sua versatilità, si presta a numerose preparazioni culinarie. Tra queste, gli involtini di scarola rappresentano un piatto gustoso e originale, perfetto sia come antipasto che come secondo, adatto anche a chi segue una dieta senza glutine. Esploriamo insieme diverse ricette e varianti per portare in tavola questo piatto saporito.
Involtini di Scarola: Un Classico Rivisitato
Gli involtini di scarola sono un'ottima alternativa per gustare questa verdura invernale. La scarola, ingrediente tipico del Sud Italia, si presenta come un cespo allungato di foglie arricciate di colore verde chiaro. Il suo sapore leggermente amarognolo la rende ideale per essere abbinata a ingredienti che ne addolciscano il gusto.
Preparazione della Farcitura
La preparazione degli involtini di scarola inizia con la farcitura. Ecco un metodo per preparare una farcitura saporita:
- Pulizia e preparazione della scarola: Pulire accuratamente la scarola, lavarla e tritarla grossolanamente.
- Soffritto: In una padella, soffriggere aglio schiacciato e peperoncino tritato in 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
- Cottura della scarola: Aggiungere la scarola al soffritto, salare e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando costantemente.
- Scolatura: Trasferire la scarola cotta in uno scolapasta e lasciarla sgocciolare per qualche minuto per eliminare l'acqua in eccesso.
Assemblaggio degli Involtini
Una volta preparata la farcitura, si può procedere all'assemblaggio degli involtini:
- Preparazione del ripieno: In una ciotola, mescolare la scarola sgocciolata con pinoli, capperi tritati (non troppo finemente) e pecorino grattugiato. Lasciare riposare il composto per amalgamare i sapori.
- Preparazione della pasta fillo (opzionale): Spennellare 12 quadrati di pasta fillo con burro fuso, sovrapporre i restanti 12 fogli e farli aderire bene.
- Formazione degli involtini: Sistemare una cucchiaiata di farcia di scarola al centro di ogni quadrato di pasta, arrotolare e sigillare le estremità spennellandole con uovo sbattuto.
Cottura
Cuocere gli involtini in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti. Lasciare intiepidire leggermente prima di servire.
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Involtini di Scarola Senza Glutine
Per chi segue una dieta senza glutine, è possibile preparare involtini di scarola utilizzando ingredienti certificati con la spiga barrata. In questo caso, si possono utilizzare foglie di scarola sbollentate come involucro e un ripieno a base di:
- Olive tritate
- Capperi tritati
- Acciughe tritate
- Pangrattato senza glutine
- Mozzarella a dadini (sgocciolata)
Dopo aver farcito le foglie di scarola, cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Involtini di Scarola con Carne
Per una versione più sostanziosa, si possono preparare involtini di scarola con carne macinata.
Preparazione
- Sbollentare le foglie di scarola: Immergere le foglie di scarola in acqua bollente per circa due minuti, quindi scolarle e lasciarle raffreddare.
- Preparare l'impasto: In una ciotola, mescolare carne macinata, uovo, parmigiano grattugiato, sale e pane (o biscotti bianchi) ammollato e strizzato.
- Formare gli involtini: Stendere le foglie di scarola, condirle con un filo d'olio e sale, aggiungere un po' dell'impasto di carne e arrotolare.
- Cottura: Spolverare gli involtini con pangrattato e infornare fino a doratura.
Involtini di Scarola: Varianti Creative
La versatilità della scarola permette di sperimentare diverse varianti di involtini, utilizzando ingredienti e abbinamenti originali.
Involtini di Scarola con Sottofesa di Vitello e Noci
Un'idea sfiziosa è quella proposta dallo chef Nicola Batavia, che prevede l'utilizzo di sottofesa di vitello ripiena di scarola e noci.
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Ingredienti:
- 800 g di sottofesa di vitello
- 600 g di scarola
- 20 noci
- 1 l di brodo di carne
- Semi di finocchio
- Olio extravergine di oliva
Preparazione:
- Tagliare la sottofesa a fettine sottili e massaggiarle con olio, sale e pepe.
- Comporre gli involtini con la scarola precedentemente lavata e asciugata.
- Scaldare una padella con dell'olio, aggiungere gli involtini e rosolare per due minuti a lato.
- Aggiungere il brodo di carne, i semi di finocchietto e coprire il tutto. Cuocere fino a quando la carne sarà tenera.
- Guarnire con noci tritate prima di servire.
Involtini di Scarola con Panna e Prosciutto
Un'altra variante gustosa prevede l'utilizzo di panna, würstel e prosciutto cotto come ripieno.
Ingredienti:
- 4 zucchine (in alternativa alla scarola)
- 200 ml di Panna Classica Chef
- 200 g di würstel
- 150 g di prosciutto cotto
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Tagliare le zucchine a fette e grigliarle o cuocerle in padella.
- Rosolare i würstel a fette e il prosciutto cotto a striscioline in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere la panna e mescolare.
- Disporre il composto su ogni fetta di zucchina, arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti.
Involtini di Scarola con Salsa al Formaggio
Per un tocco di originalità, si possono servire gli involtini di scarola con una delicata salsa al formaggio.
Ingredienti:
- Scarola
- Capperi
- Acciughe
- Panna al Salmone Chef
- Pangrattato tostato
- Latte
- Parmigiano grattugiato
- Amido di mais
Preparazione:
- Preparare gli involtini con scarola, capperi, acciughe, Panna al Salmone Chef e pangrattato tostato.
- Cuocere gli involtini a vapore per circa 2 minuti.
- Preparare la salsa al formaggio facendo bollire il latte con parmigiano grattugiato e un pizzico di amido di mais.
- Servire gli involtini con la salsa al formaggio.
Consigli Utili
- Per preparare gli involtini di scarola, scegliere un cespo piuttosto grande e utilizzare le foglie esterne, più grandi. Le foglie più piccole e il cuore della scarola possono essere sminuzzati e aggiunti al ripieno, dopo averli sbollentati.
- Per fermare la cottura e mantenere le foglie di scarola di un bel verde brillante, provate a immergerle in una ciotola piena di acqua e ghiaccio dopo averle sbollentate.
- Se le foglie della scarola che avete scelto vi sembrano troppo sottili, sovrapponetene due per creare gli involtini, così da evitare che si rompano mentre le arrotolate.
- Per rendere più facile la preparazione degli involtini, potete anche adagiare le foglie di scarola su dei rettangoli di carta da forno e poi usarli per arrotolarle senza incidenti.
- Assicuratevi sempre di disporre gli involtini nella pirofila con la chiusura rivolta verso il basso per evitare che si aprano. Se necessario, fermateli con uno stuzzicadenti o legateli con uno spago da cucina o, ancor meglio, un filo d'erba cipollina.
- Se non volete servirli da soli, potete accompagnare gli involtini di scarola con delle fette di pane casereccio abbrustolito condite con un filo d'olio extravergine. Se vi piace il sapore dell'aglio, dopo averle tostate strofinateci sopra uno spicchio d'aglio.
- In inverno, gli involtini di scarola sono ancora più buoni se accompagnati da dei crostini di polenta o da una calda e invitante fonduta.
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