Introduzione
Gli involtini di melanzane con spaghetti rappresentano un piatto ricco di sapori e tradizioni, un vero omaggio alla cucina siciliana. Questa ricetta, che unisce la semplicità degli ingredienti alla creatività della preparazione, offre un'esperienza gastronomica unica, capace di deliziare anche i palati più esigenti.
Involtini di Melanzane e Pasta al Pomodoro: Una Ricetta Semplice
Questa versione degli involtini prevede un ripieno di bucatini al pomodoro e provola, avvolti in fette di melanzane grigliate o fritte.
Preparazione:
- Melanzane: Tagliate le melanzane a fette sottili e spolveratele con sale. Lasciatele riposare in uno scolapasta per circa 15 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.
- Salsa di Pomodoro: Preparate una salsa semplice facendo soffriggere uno spicchio d'aglio in olio d'oliva. Aggiungete la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico.
- Pasta: Portate a bollore una pentola d'acqua salata e cuocete i bucatini seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Assemblaggio: Adagiate su ogni fetta di melanzana una porzione di bucatini al pomodoro. Al centro, posizionate un pezzetto di provola. Arrotolate la melanzana formando un involtino.
- Servizio: Servite gli involtini caldi, subito dopo la preparazione, oppure gustateli successivamente.
Involtini di Pasta e Melanzane Fritte alla Siciliana: Involtini alla Norma
Questa variante, ispirata alla celebre pasta alla Norma, prevede l'utilizzo di melanzane fritte come involucro per gli spaghetti conditi con salsa di pomodoro, basilico e ricotta salata.
Ingredienti:
- 2 melanzane ovali nere (grosse)
- 800 g polpa di pomodoro
- 300 g spaghetti
- 10 foglie basilico
- 350 ml olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaino sale
- 1 pizzico peperoncino
- 1 pizzico zucchero
- 30 g ricotta salata
Preparazione:
- Melanzane: Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette di circa un centimetro di spessore. Mettetele in uno scolapasta, salatele leggermente e lasciatele riposare per almeno un'ora. Tamponatele con cura per assorbire l'umidità.
- Salsa di Pomodoro: In una casseruola, fate rosolare uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungete la salsa di pomodoro, abbondante basilico fresco, un pizzico di zucchero (se gradito) e sale.
- Pasta: Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente.
- Frittura: Friggete le melanzane in olio d'oliva fino a doratura.
- Assemblaggio: Disponete le fette di melanzane sul piano di lavoro, riempitele con una forchettata di spaghetti (arrotolateli su se stessi con l'aiuto di un cucchiaio e una forchetta) e arrotolate le melanzane in modo che gli spaghetti non fuoriescano.
- Cottura al Forno: Preriscaldate il forno a 180 gradi (statico) e cuocete gli involtini per 15 minuti, o finché la superficie non sarà gratinata.
- Servizio: Cospargete gli involtini con parmigiano o ricotta salata grattugiata, decorate con qualche foglia di basilico fresco e servite immediatamente.
Consigli:
- Utilizzate melanzane lunghe e abbastanza grandi, tagliandole non troppo sottili.
- La quantità di pasta per ogni involtino è di circa 20 grammi.
- Per una versione più leggera, potete cuocere le melanzane su una griglia anziché friggerle, spennellandole con un filo d'olio.
- Se le fette di melanzane non sono abbastanza larghe, utilizzatene due accavallandole.
- Gli involtini possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero.
Involtini di Melanzane e Spaghetti al Forno: Una Versione Alleggerita
Questa variante prevede la cottura delle melanzane al forno anziché fritte, rendendo il piatto più leggero e digeribile.
Preparazione:
- Melanzane: Spuntate e affettate le melanzane per il lungo in fette spesse circa 2 mm. Sistematele sulla placca del forno, ungetele, salatele, pepatele e infornate a 200°C per circa 12 minuti.
- Salsa di Pomodoro: Fate soffriggere uno spicchio d'aglio in olio d'oliva, aggiungete il pomodoro, sale, pepe e basilico sminuzzato.
- Pasta: Lessate gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli in una ciotola con metà del condimento al pomodoro. Mescolate e spolverate con una presa di parmigiano.
- Assemblaggio: Raccogliete una matassina di spaghetti al centro di ogni fetta di melanzana, richiudetela avvolgendo su se stessa e fermate l'involtino con uno stuzzicadenti.
- Cottura al Forno: Disponete gli involtini in una pirofila unta, cospargete con il sughetto rimasto, qualche foglia di basilico e ancora parmigiano. Infornate fino a doratura.
Varianti Creative
- Riso o Cous Cous: Sostituite gli spaghetti con riso o cous cous per creare involtini sempre diversi.
- Provola Affumicata: Utilizzate provola affumicata al posto della provola tradizionale per un sapore più intenso.
- Ricotta Fresca: Aggiungete un cucchiaio di ricotta fresca al ripieno per una consistenza più cremosa.
- Verdure Miste: Arricchite il ripieno con altre verdure tagliate a cubetti, come zucchine, peperoni o carote.
Il Segreto del Sugo Perfetto
Un buon sugo di pomodoro è fondamentale per la riuscita degli involtini. Ecco alcuni consigli per prepararlo al meglio:
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- Aglio e Cipolla: Trita finemente l'aglio e la cipolla e falli appassire a fuoco bassissimo per almeno 10 minuti con un filo d'olio, finché non diventano trasparenti.
- Passata di Pomodoro: Utilizza una passata di pomodoro di alta qualità e falla addensare a fuoco dolce.
- Basilico: Aggiungi abbondante basilico fresco spezzettato con le mani.
- Zucchero: Un pizzico di zucchero può aiutare a bilanciare l'acidità del pomodoro.
Abbinamento Consigliato
Per esaltare i sapori degli involtini di melanzane, si consiglia un Etna Rosato Doc della cantina Barone di Villagrande. Questo vino, prodotto sui suoli vulcanici del comune di Milo con vitigni Nerello Mascalese e Carricante, è fresco, fruttato (arancia e pompelmo) e si abbina perfettamente con l'acidità del pomodoro.
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