La torta mimosa è un dolce inconfondibile, simbolo della Giornata internazionale dei diritti delle donne, un classico immancabile sulle tavole dell'8 marzo. Amata e apprezzata da oltre 60 anni, la sua storia affonda le radici nella creatività di un ristoratore reatino. Questo articolo esplora la ricetta, la preparazione passo dopo passo e la storia affascinante di questo dessert iconico.
Com'è fatta la Torta Mimosa?
La torta mimosa prende il nome dalla sua somiglianza con il fiore omonimo, l'Acacia dealbata. È composta da strati di pan di Spagna, imbevuti in una bagna alcolica o succo di frutta, farciti con crema pasticcera o crema diplomatica, e ricoperti di panna o chantilly. La decorazione distintiva è data da cubetti di pan di Spagna che ricordano i fiori di mimosa.
La Storia della Torta Mimosa
La torta mimosa nasce negli anni '60 grazie all'ingegno di Adelmo Renzi, un ristoratore di Rieti. Dopo aver maturato esperienze in rinomati ristoranti romani, Renzi tornò nella sua città natale per insegnare all'istituto alberghiero e aprire il Ristorante del Teatro Flavio. Qui, tra una pausa e l'altra degli spettacoli, gli spettatori potevano gustare le sue creazioni, tra cui le tortine frangipane, la bavarese al caffè e, naturalmente, la torta mimosa.
La vera consacrazione della torta mimosa avvenne quando Renzi la presentò a un concorso di pasticceria a Sanremo. In una città famosa per i suoi fiori, una torta dedicata a un fiore non poteva che trionfare. La torta vinse il concorso e Sanremo la elesse a suo dolce simbolo. Per questo motivo, molti ritengono che la torta mimosa sia nata proprio a Sanremo.
Il ristorante di Renzi chiuse nel 1989, ma le sue tre figlie, Maria Rosaria, Alessandra e Paola, hanno portato avanti la sua eredità. Inizialmente, Paola aprì una torteria in onore del padre con la madre Maria Luisa. Anche se la torteria chiuse nel 2005, Paola non si arrese. Insieme alle sorelle, creò un marchio, lo registrò e nel 2018 aprì una nuova torteria chiamata "La Mimosa di Adelmo", oggi presente a Rieti e a Roma.
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Ricetta della Torta Mimosa
La ricetta originale della torta mimosa rimane un segreto ben custodito. Tuttavia, ecco una versione che si avvicina al classico, ispirata alla ricetta de “La Cucina Italiana”.
Ingredienti:
- Per il pan di Spagna:
- 6 uova
- 225 g di zucchero
- 225 g di farina
- 1 bustina di vanillina
- Sale
- Burro e farina per lo stampo
- Per la farcitura e la decorazione:
- 400 g di panna fresca
- 350 g di crema pasticciera
- Grand Marnier (o altro liquore a piacere, oppure succo d'arancia)
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo
Preparazione:
Preparare il pan di Spagna: Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio richiede circa 20 minuti di lavorazione con le fruste elettriche. Setacciare la farina e la vanillina e incorporarle delicatamente al composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Versare il composto in uno stampo a cerniera (circa 28 cm di diametro), precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura: se esce asciutto, il pan di Spagna è pronto. Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella.
Preparare la crema pasticciera: In un pentolino, bollire il latte con la scorza di limone e i semi di una bacca di vaniglia (o estratto di vaniglia). Far intiepidire, eliminare la scorza di limone e la bacca di vaniglia. In una ciotola a parte, sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero e la farina. Versare gradualmente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferire il composto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta, finché la crema non si sarà addensata. Togliere dal fuoco e far raffreddare completamente, coprendo la superficie con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina.
Preparare la bagna: Preparare una bagna miscelando Grand Marnier (o altro liquore a piacere come maraschino, marsala o succo d'ananas) con acqua e zucchero in proporzione a piacere. La bagna serve per inumidire il pan di Spagna e renderlo più morbido e saporito.
Assemblare la torta: Rifilare il pan di Spagna a forma di calotta e dividerlo in tre dischi orizzontali. Spennellare il primo disco con la bagna al liquore (o succo d'arancia). Farcire con una parte della crema pasticciera. Ricoprire con il secondo disco e spennellare anche questo con la bagna. Stuccare l'intera torta con la crema pasticciera rimasta, livellando la superficie. Montare la panna fresca con un cucchiaio di zucchero semolato e ricoprire l'intera torta con uno strato uniforme di panna montata.
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Decorare la torta: Dal disco di pan di Spagna tenuto da parte, ricavare tanti piccoli cubetti. Ricoprire l'intera superficie della torta con questi cubetti, cercando di distribuirli in modo uniforme per simulare l'effetto della mimosa. Spolverare la torta con zucchero a velo.
Refrigerare: Trasferire la torta mimosa in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino e la panna si stabilizzi.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata alla crema pasticciera.
- Invece della crema pasticciera, si può utilizzare la crema diplomatica, ottenuta mescolando la crema pasticciera con panna montata.
- Per una versione più leggera, si può sostituire la panna montata con la meringa italiana.
- Per una versione senza glutine, si può utilizzare farina di riso o un mix di farine senza glutine per preparare il pan di Spagna.
- La bagna può essere personalizzata a seconda dei gusti, utilizzando diversi liquori o succhi di frutta.
- La torta mimosa si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
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