Marmellata di Fichi Giallo Zafferano: Un Tesoro Fatto in Casa

La marmellata di fichi, o meglio confettura di fichi fatta in casa, è un’arte semplice che premia con un gusto autentico. Ormai abbiamo imparato tutti che la confettura è quella di frutta, mentre la marmellata è quella di agrumi.

La Magia degli Ingredienti: Fichi Freschi e Genuini

Per fare la marmellata in casa è semplicissimo, ci occorre solo una buona materia prima, la frutta, in questo caso i fichi freschi, appena raccolti, ben maturi, sani e saporiti, come lo è solo la buona frutta coltivata nel nostro giardino, dolce, e che sa di frutta, con un sapore ben distinguibile da frutto a frutto. La frutta coltivata in casa o in modo naturale ha una marcia in più. Quella in commercio sembra tutta uguale, a volte si trova dolce, altre amara, ma spesso insapore, ad esempio non senti il sapore delle albicocche, o delle ciliegie, o ancor peggio delle pesche, una vera delusione, specie per chi è abituato a mangiare frutta del proprio giardino, o quanto meno coltivata in modo naturale, e genuino, magari dai nonni, o dagli zii. Chi ha avuto la fortuna di crescere in campagna apprezza la differenza tra i veri frutti e quelli industriali. Io avendo vissuto sempre in campagna ho potuto apprezzare il gusto delle vera frutta, e ora che vivo in città ogni tanto torno in campagna da mia mamma a gustare qualche buon frutto, come ho fatto con questi fichi che ho deciso di trasformare in parte in una buona marmellata. Ne avevo raccolti così tanti che per non sprecarne neanche uno, con la paura che andassero a male, lasciandoli troppi giorni in frigo, ne ho preso buona parte e ho preparato la marmellata di fichi, che adoro, e una delle poche marmellate che conserva un profumo e un sapore buonissimo, come i frutti da cui si prepara.

Preparazione Passo Dopo Passo: Un Rito di Sapori

1. Selezione e Lavaggio: Laviamo i fichi, mi raccomando che siano ben maturi, privi di insetti, e sani.
2. Taglio: Li apriamo uno ad uno, e li tagliamo a pezzi, togliamo il picciolo ma lasciamo la buccia.
3. Cottura: Durante la cottura, di tanto in tanto mescoliamo i fichi, per non far attaccare la marmellata.
4. Attenzione Finale: Stiamo molto attenti nell’ultima mezz’ora di cottura, la marmellata diventa più densa, e rischia di attaccare più facilmente, quindi mettiamo la pentola al fornello più piccolo, mettiamo al minimo e teniamo d’occhio la marmellata, senza allontanarci.
5. Consistenza Perfetta: Qaundo la marmellata è ben densa e si sarà ridotta di oltre la metà possiamo spegnere il fuoco.

Conservazione: Sigillare la Freschezza

Conserviamo la confettura di fichi ancora bollente nei vasetti di vetro lavati e sterilizzati. Chiudiamo con i tappi puliti e asciutti e lasciamo raffreddare.

Un Tocco Personale: Variazioni e Consigli

Se volete potete usare anche un po’ di zucchero in più e cuocere meno la marmellata, ne potete usare fino a 500 g di zucchero per ogni kg di fichi.

Sterilizzazione dei Vasetti: Un Passo Fondamentale per la Conservazione

La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio cruciale per garantire la conservazione sicura e duratura della marmellata fatta in casa. Questo processo elimina batteri, muffe e altri microrganismi che potrebbero compromettere la qualità del prodotto e causare la formazione di tossine pericolose per la salute. Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti, tra cui la bollitura, l'utilizzo del forno e la lavastoviglie.

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Sterilizzazione tramite Bollitura

Questo metodo è uno dei più tradizionali ed efficaci. Ecco come procedere:

1. Preparazione: Riempite una pentola capiente con acqua fredda. Assicuratevi che i vasetti e i coperchi siano completamente immersi.
2. Immersione: Inserite i vasetti e i coperchi nella pentola. Per evitare che i vasetti si rompano durante la bollitura, avvolgeteli in un canovaccio pulito.
3. Ebollizione: Portate l'acqua a ebollizione e fate bollire per almeno 30 minuti.
4. Asciugatura: Con l'aiuto di una pinza sterilizzata, estraete i vasetti e i coperchi dalla pentola e adagiateli su un canovaccio pulito ad asciugare a testa in giù.

Sterilizzazione in Forno

Il forno offre un metodo alternativo per sterilizzare i vasetti, particolarmente utile se si preparano grandi quantità di marmellata.

1. Preparazione: Preriscaldate il forno a 100°C.
2. Posizionamento: Disponete i vasetti puliti su una teglia rivestita con carta forno, assicurandovi che non si tocchino tra loro. Infornate i vasetti per circa 20 minuti.
3. Coperchi: I coperchi possono essere sterilizzati a parte in acqua bollente per circa 10 minuti.
4. Asciugatura: Lasciate raffreddare i vasetti nel forno spento prima di utilizzarli.

Sterilizzazione in Lavastoviglie

La lavastoviglie può essere utilizzata per sterilizzare i vasetti in modo pratico e veloce, a condizione che sia dotata di un programma ad alta temperatura (almeno 70°C).

1. Preparazione: Assicuratevi che i vasetti siano ben puliti e privi di residui di cibo.
2. Ciclo di Lavaggio: Inserite i vasetti nel cestello superiore della lavastoviglie e avviate un ciclo di lavaggio ad alta temperatura.
3. Asciugatura: Lasciate asciugare i vasetti all'interno della lavastoviglie dopo il ciclo di lavaggio. I coperchi possono essere sterilizzati a parte in acqua bollente.

Consigli Utili

• Utilizzate sempre vasetti e coperchi nuovi o in perfette condizioni per garantire una chiusura ermetica.
• Controllate che i vasetti non presentino crepe o scheggiature prima di utilizzarli.
• Assicuratevi che i coperchi siano dotati di guarnizione integra.
• Dopo aver riempito i vasetti con la marmellata bollente, chiudeteli immediatamente e capovolgeteli per creare il sottovuoto.
• Verificate che il sottovuoto si sia formato correttamente premendo sul coperchio: se non si sente un "click-clack", il sottovuoto non si è creato e il vasetto deve essere conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni.

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