La ganache è una preparazione versatile e golosa, ideale per farcire torte, decorare dolci o essere gustata al cucchiaio. La combinazione con la banana, frutto dolce e cremoso, crea un connubio perfetto per un dessert irresistibile. Questo articolo esplorerà diverse ricette e varianti di ganache alla banana, offrendo spunti per creare dolci unici e deliziosi.
Pan di Spagna al Cacao con Ganache al Cioccolato Bianco e Banane
Questa ricetta combina la sofficità del pan di Spagna al cacao con la dolcezza della ganache al cioccolato bianco e la freschezza delle banane.
Ingredienti:
- Pan di Spagna al Cacao:
- Uova
- Tuorli
- Zucchero
- Vaniglia
- Limone grattugiato
- Arancia grattugiata
- Farina debole
- Fecola di patate
- Cacao in polvere
- Ganache al Cioccolato Bianco:
- Panna
- Cioccolato bianco tagliato a cubetti
- Zucchero
- Burro
- Bagna al Rum:
- Zucchero
- Acqua
- Rum
- Banane
Preparazione:
- Pan di Spagna al Cacao: Montare in planetaria uova, tuorli e zucchero. Aggiungere vaniglia, limone, arancia grattugiati e le polveri setacciate (farina, fecola, cacao). Versare in un tegame da 24 cm imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 160/170 gradi per 20/25 minuti.
- Ganache al Cioccolato Bianco: Sciogliere a bagnomaria panna, cioccolato bianco, zucchero e burro, mescolando fino a ottenere un composto lucido. Lasciar raffreddare fino a 25 gradi.
- Bagna al Rum: Sciogliere lo zucchero in acqua in un pentolino, aggiungere il rum e scaldare fino a 70 gradi per far evaporare l'alcol.
- Assemblaggio: Tagliare il pan di Spagna in tre dischi e bagnarli con la bagna al rum. Farcire ogni disco con fette di banana e ganache al cioccolato bianco. Ricoprire la torta con la ganache rimanente, creando un effetto decorativo a piacere.
Dessert al Cioccolato e Banane con Ganache al Cioccolato al Latte
Questo dessert è composto da una base morbida al cacao e banane, banane caramellate e una ganache al cioccolato al latte. La ricetta è estratta dal libro L’Ecole de la pâtisserie.
Ingredienti:
- Burro morbido
- Zucchero
- Farina di nocciole
- Tuorlo
- Farina setacciata
- Lievito
- Cacao
- Banana schiacciata
- Sale
- Banane
- Rhum
- Ganache al Cioccolato al Latte:
- 150g di cioccolato al latte
- 208g di panna fresca
Preparazione:
- Accendere il forno a 170°C.
- Mescolare il burro morbido con lo zucchero e la farina di nocciole. Incorporare, quindi, il tuorlo, la farina setacciata con il lievito ed il cacao. Infine, aggiungere la banana schiacciata con una forchetta e il sale. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo, trasferitelo in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm di diametro.
- Rivestire un anello in inox di 20 cm di diametro con la carta forno e sistematelo sulla teglia ricoperta di carta forno. Formare delle gocce di impasto sul lato esterno, realizzate quindi una “chiocciola” all’interno. Cuocete per 20/25 minuti circa.
- Tagliare le banane a fettine. In una padella scaldate il burro con lo zucchero, aggiungete le banane e lasciate caramellare, quindi aggiungete il rhum.
- Ganache al Cioccolato al Latte: Tagliare il cioccolato a pezzetti e scioglierlo a bagnomaria. Incorporare la panna fredda, mescolare con una frusta e mettete in frigorifero per un’ora circa, poi montate con le fruste elettriche.
- Decorare la torta con la ganache, realizzando delle onde. Decorare il bordo con lo zucchero a velo e il centro con delle scaglie di cioccolato.
Ganache alla Banana al Rum Giamaicano
Questa ricetta, ispirata dal trend Style Rebellion dello chef Callebaut Philippe Vancayseele, permette di ottenere una ganache alla banana deliziosamente cremosa e densa di sapori, con una spruzzata di rum giamaicano.
Ingredienti:
- Ingredienti per la ganache alla banana
- Rum giamaicano
- Cioccolato fondente Callebaut® Single Origin Brazil CHD-Q68BRA (per il rivestimento)
- Trasferelli per cioccolato (per la decorazione)
Preparazione:
- Riunire tutti gli ingredienti e versare il composto bollente a copertura. Aggiungere e lasciar cristallizzare.
- Versare in una cornice di 6 mm di spessore e lasciar indurire in frigorifero.
- Ricoprire 8-10 pezzi di ganache alla banana con cioccolato fondente Callebaut® Single Origin Brazil CHD-Q68BRA, ma disattivare il nastro ricopritore di tanto in tanto per consentire ai ripieni di agglomerarsi prima del rivestimento.
- Decorare gli agglomerati di praline con differenti sagome di fogli trasferibili e far cristallizzare in frigorifero.
Macarons al Caramello e Banana con Ganache
I macarons al caramello e banana sono una ricetta di Maurizio Santin.
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Ingredienti:
- Ingredienti per i macarons
- Colorante giallo (opzionale)
- Ganache:
- Panna
- Cioccolato alla gianduia
- Glucosio
Preparazione:
- Preparare i gusci dei macarons, aggiungendo colorante giallo se si desidera.
- Su una teglia rivestita di carta da forno, formare dei dischi del diametro di circa 3 cm, distanziati tra loro. Lasciar caramellare a fiamma bassa.
- Ganache: Versa nella macchina del gelato : panna, cioccolato alla gianduia e glucosio.
- Farcire i macarons con la ganache.
Spiedini di Banana con Ganache
Una versione originale e divertente per gustare la ganache alla banana.
Ingredienti:
- Banana
- Ganache alla banana
- Farina
- Acqua frizzante gelida
Preparazione:
- In una ciotola, mischia le due farine e aggiungi poco alla volta l'acqua frizzante gelida.
- Sbuccia la banana e tagliala a tronchetti. Infilza i tronchetti con i bastoncini.
- Disponi gli spiedini sopra a degli 'spuntoni di ganache'.
Crema alla Banana con Nocciola e Cioccolato
Una crema golosa al cucchiaio, dal sapore delizioso e dalla consistenza vellutata. Ottima per la colazione, la merenda o come dessert. È un dolce senza latticini e senza glutine.
Ingredienti:
- Banana
- Crema di nocciole o di mandorle (per sostituire la crema di nocciole)
- Cioccolato
Preparazione:
- Frullare la banana fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungere la crema di nocciole e il cioccolato fuso (opzionale).
- Mescolare bene e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
Consigli e Varianti
- Tipo di Cioccolato: Sperimentare con diversi tipi di cioccolato per la ganache (fondente, al latte, bianco) per variare il sapore.
- Aromi: Aggiungere spezie come cannella, noce moscata o cardamomo per un tocco esotico.
- Liquore: Oltre al rum, si possono utilizzare altri liquori come il Grand Marnier o il whisky per aromatizzare la ganache.
- Frutta Secca: Aggiungere granella di nocciole, mandorle o pistacchi per una consistenza croccante.
- Decorazioni: Decorare la ganache con scaglie di cioccolato, frutta fresca, cacao in polvere o zucchero a velo.
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