Introduzione
La ganache al cioccolato è una preparazione versatile e deliziosa, amata da pasticceri e appassionati di dolci in tutto il mondo. In questo articolo, esploreremo la ricetta della ganache al cioccolato di Ernst Knam, il "Re del Cioccolato", e come utilizzarla per creare una crostata indimenticabile. Scopriremo come, con ingredienti semplici e un po' di maestria, si possa ottenere un risultato di straordinaria bontà.
La Magia della Ganache: Un Errore Fortunato
La ganache è un'emulsione di due materie grasse: panna e cioccolato. Questa combinazione crea una crema vellutata e ricca, perfetta per farcire, glassare o decorare dolci. È interessante notare che la ganache è nata per errore, ma fortunatamente questo "pasticcio" si è rivelato una vera e propria scoperta culinaria.
La Ricetta della Ganache al Cioccolato di Knam
La ricetta di Knam esalta la semplicità e la qualità degli ingredienti. Ecco come preparare la ganache al cioccolato secondo il maestro:
- Preparazione del Cioccolato: Tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo da parte.
- Scaldare la Panna: In un pentolino, scaldare la panna a fuoco dolce. Poco prima che raggiunga il bollore, togliere il pentolino dal fuoco.
- Emulsionare: Unire il cioccolato tritato alla panna calda e mescolare con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Assicurarsi che il cioccolato si sciolga completamente e si amalgami alla panna.
Utilizzo della Ganache: Farcitura vs. Copertura
La ganache al cioccolato di Knam può essere utilizzata in due modi principali:
- Come Crema da Farcitura: Per farcire torte o altri dolci, è necessario raffreddare bene la ganache. Riporre in frigorifero e, una volta fredda, trasferirla nella planetaria e montarla fino a raggiungere una consistenza spumosa e sostenuta.
- Come Copertura: Per utilizzare la ganache come copertura, è sufficiente versarla sulla torta quando è ancora calda e liscia.
Crostata con Ganache al Cioccolato: Un Connubio Perfetto
Per apprezzare appieno la ganache al cioccolato di Knam, possiamo utilizzarla per creare una deliziosa crostata. La combinazione di una frolla al cioccolato, una crema pasticcera e la ganache al cioccolato crea un'esperienza gustativa indimenticabile.
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Ingredienti per la Frolla al Cioccolato
- Burro
- Zucchero
- Sale
- Uovo
- Farina
- Lievito
- Cacao
Preparazione della Frolla
- Mescolare il burro con lo zucchero e il sale.
- Unire l'uovo, la farina, il lievito e il cacao.
- Impastare velocemente il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Ingredienti per la Crema Pasticcera
- Latte
- Baccello di vaniglia
- Tuorli
- Zucchero
- Farina
Preparazione della Crema Pasticcera
- Tagliare il baccello di vaniglia a metà per il lungo e raschiarne i semini con la lama del coltello.
- Unire i semini al latte caldo insieme alla stecca tagliata a pezzi.
- In una ciotola, mescolare a freddo i tuorli con lo zucchero.
- Unire le farine e stemperare il composto nel latte caldo.
- Trasferire il tutto in un pentolino e cuocere a fuoco dolce, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi, fino a quando la crema si sarà addensata.
Assemblaggio della Crostata
- Stendere la frolla al cioccolato e adagiarla in una tortiera da 22 cm.
- Versare la crema pasticcera sulla base di frolla.
- Preparare la ganache al cioccolato secondo le istruzioni precedenti.
- Versare la ganache sulla crema pasticcera.
- Lasciar raffreddare la crostata in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare un cioccolato fondente con una percentuale di cacao più alta.
- Per una variante più golosa, si possono aggiungere scaglie di cioccolato o frutta fresca sulla superficie della ganache.
- La crostata con ganache al cioccolato può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni.
Un Successo Garantito
Questa crostata è un successo garantito, come dimostra l'esperienza di chi l'ha preparata: "Ovviamente è andata a ruba nonostante la cena lauta ed abbondante e pensavano di non riuscire a mangiare il dolce! Morale solo le briciole anche queste raccolte dal fondo del piatto!". Preparare una dose e mezza è una buona idea, perché difficilmente ne avanzerà.
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