L'abbinamento tra funghi porcini e patate è un classico intramontabile della cucina autunnale, capace di esaltare i sapori della terra in un piatto semplice ma ricco di gusto. Questa ricetta, versatile e adattabile a diverse preparazioni, offre un'esperienza culinaria appagante, perfetta per un contorno sostanzioso o un piatto vegetariano completo.
Funghi Porcini e Patate "a Funghetto": Un Piatto Rustico e Delicato
Una variante particolarmente gustosa è quella dei funghi porcini con patate "a funghetto", un nome simpatico quanto misterioso. Questa preparazione, dal sapore delicato e dalla consistenza invitante, è ideale per chi ama i piatti ricchi di sapore ma non troppo elaborati.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione inizia con la pulizia accurata dei funghi porcini freschi, eliminando delicatamente la terra dal gambo e dal cappello con un pennellino morbido. Secondo Allan Bay, i funghi non vanno lavati, ma puliti pazientemente con uno strofinaccio per evitare che assorbano troppa acqua.
In una padella ampia, si fanno rosolare spicchi d'aglio sminuzzati in olio extravergine d'oliva. Quando l'aglio inizia a soffriggere, si aggiungono i funghi porcini tagliati a tocchetti. Si sala, si pepa e si aggiunge una mezza tazzina d'acqua. Si copre con un coperchio e si porta a cottura, fino a quando i funghi diventano teneri ma ancora sodi.
Le patate, tagliate a cubetti, vengono aggiunte verso fine cottura, amalgamando il tutto in padella per far insaporire. Un consiglio utile è quello di preparare il piatto qualche ora in anticipo, in modo che i sapori si amalgamino al meglio. Prima di servire, si può riscaldare leggermente e, a piacere, spolverare con prezzemolo fresco tritato.
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Patate e Funghi in Padella: Un Contorno Veloce e Saporito
Un'alternativa rapida e gustosa è quella di preparare funghi e patate direttamente in padella. Questa ricetta è perfetta per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a un contorno saporito e nutriente.
Ingredienti e Preparazione
In questa versione, si possono utilizzare funghi porcini secchi, reidratati in acqua tiepida per circa 30 minuti, oppure funghi freschi di altra varietà, come champignon o misto bosco.
In una padella antiaderente, si rosola l'aglio in olio extravergine d'oliva. Si aggiungono le patate tagliate a cubetti e si fanno rosolare per bene, in modo che mantengano la forma durante la cottura. Successivamente, si aggiungono i funghi, si sala, si pepa e si lascia cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Il segreto per la riuscita di questo contorno è di tagliare le patate abbastanza piccole e di rosolarle per bene prima di aggiungere i funghi. È importante non aggiungere acqua, che rischierebbe di farle sfaldare. A fine cottura, si può aggiungere prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza.
Funghi e Patate al Forno: Un Classico Rivisitato
Per un contorno più croccante e saporito, si possono preparare funghi e patate al forno. Questa ricetta, che prevede una doppia cottura, esalta i sapori dei due ingredienti, creando un contrasto di consistenze irresistibile.
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Ingredienti e Preparazione
Si utilizzano patate a pasta gialla, che hanno una consistenza soda e non si sfaldano in cottura. Le patate vengono lavate, tagliate a spicchi e sbollentate per circa 7 minuti in acqua salata. Questo passaggio le renderà più morbide dentro e croccanti fuori.
Le patate sbollentate vengono scolate, asciugate e disposte in una teglia con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e rosmarino. Si cuociono in forno ventilato a 210° per circa 30-35 minuti.
Nel frattempo, si puliscono i funghi porcini freschi, grattando via la terra con un coltello o con un panno umido. Si tagliano i funghi a fette spesse e si lasciano interi quelli più piccoli. In una padella capiente, si fanno imbiondire gli spicchi d'aglio in un giro di olio. Si aggiungono i funghi e si fanno cuocere a fiamma vivace per circa 5-6 minuti, fino a quando restano sodi. Si sala, si elimina l'aglio e si aggiunge il prezzemolo tritato.
Infine, si uniscono le patate cotte al forno ai funghi in padella, mescolando delicatamente per non sfaldarle. Si fa insaporire il tutto per qualche minuto e si spegne la fiamma. Si servono funghi e patate ben caldi con una spolverata di pepe e prezzemolo fresco tritato.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura dei funghi.
- Si possono utilizzare diverse varietà di funghi, come champignon, ovuli, finferli, pleurotus o funghi misti surgelati.
- Per un tocco di originalità, si può aggiungere pancetta affumicata a cubetti durante la cottura.
- Funghi e patate si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per un paio di giorni. Si possono riscaldare in forno o in padella prima di servirli.
- Se i funghi sono molto sporchi, si possono passare velocemente sotto un getto di acqua corrente fredda per eliminare i residui di terra, facendo attenzione a non farli assorbire troppa acqua.
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