La tempura, un piatto iconico della cucina giapponese, si presta a innumerevoli variazioni. In questa ricetta, esploreremo come preparare una deliziosa tempura di funghi, arricchita da un tocco mari e monti con l'aggiunta di gamberi, o declinata in versione vegetariana con verdure di stagione.
Introduzione alla Tempura: Origini e Segreti
La tempura è una tecnica di frittura giapponese che consiste nell'immergere ingredienti, solitamente verdure e frutti di mare, in una pastella leggera e croccante e poi friggerli in olio caldo. La chiave per una tempura perfetta risiede nella pastella, che deve essere preparata con acqua fredda e farina, mescolata il minimo indispensabile per evitare lo sviluppo del glutine.
Tempura di Funghi e Gamberi: Un Abbinamento Inaspettato
Questo abbinamento mari e monti potrebbe sembrare insolito, ma il sapore delicato dei funghi champignon si sposa perfettamente con la dolcezza dei gamberi rossi.
Ingredienti:
- Per la pastella:
- 200 ml di acqua frizzante freddissima (con ghiaccio)
- 100 g di farina 00
- Per la tempura:
- 6 funghi champignon di medie dimensioni
- 10 gamberi rossi
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Pulire i funghi con un panno umido o, se necessario, lavarli velocemente sotto l'acqua corrente e tagliarli a fette verticali. Rimuovere la testa e il carapace dei gamberi, lasciando la coda.
- Preparazione della pastella: Mescolare brevemente la farina con l'acqua frizzante ghiacciata, lasciando la pastella grumosa. Mantenere la pastella in una ciotola contenente ghiaccio per mantenerla fredda.
- Frittura: Riscaldare l'olio a una temperatura tra i 170 e i 180°C in una casseruola dai bordi alti. Immergere le fette di fungo nella pastella, sgocciolare l'eccesso e friggerle per pochi minuti, fino a quando la pastella diventa semi-trasparente. Scolare bene e adagiare su carta assorbente. Ripetere con i gamberi.
Tempura di Verdure Miste: Un'Esplosione di Colori e Sapori
Questa versione vegetariana della tempura è un ottimo modo per gustare le verdure di stagione.
Ingredienti:
- 500 g di funghi misti
- Zucchine
- Carote
- Zucca
- Broccolo
- Per la pastella:
- 50 g di farina
- 50 g di amido di mais
- 4 g di lievito istantaneo
- 130 g di acqua frizzante
- Olio di arachidi per friggere
Preparazione:
- Preparazione delle verdure: Pulire e tagliare le zucchine e le carote a listarelle. Tagliare i funghi e la zucca a fettine sottili. Dividere il broccolo in cimette e sbollentarle.
- Preparazione della pastella: In una ciotola fredda, mescolare la farina, l'amido di mais e il lievito. Aggiungere gradualmente l'acqua frizzante fredda, mescolando delicatamente fino ad ottenere una pastella liscia ma non troppo omogenea.
- Frittura: Riscaldare l'olio di arachidi a 170°C. Immergere le verdure nella pastella e friggerle per pochi minuti, fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
Accompagnamenti: Salse e Condimenti
La tempura può essere gustata da sola o accompagnata da diverse salse e condimenti. La salsa tentsuyu, a base di brodo dashi, salsa di soia e mirin, è un classico accompagnamento per la tempura. Altre opzioni includono sale aromatizzato, succo di limone o una salsa agrodolce.
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Per arricchire ulteriormente il piatto, si possono preparare delle salse di accompagnamento. Ad esempio, una crema di scarola e fave può aggiungere un tocco di originalità e sapore. Per prepararla, soffriggere cipolla e aglio, aggiungere scarola e fave sgusciate, sfumare con vino bianco e cuocere fino a che le verdure non sono sfatte. Frullare il tutto per ottenere una crema liscia.
Un'altra opzione è la salsa verde, preparata frullando prezzemolo, pane ammollato nell'aceto e olio extravergine di oliva. L'utilizzo di cubetti di ghiaccio durante la preparazione aiuta a mantenere il colore brillante del prezzemolo.
Consigli e Trucchi per una Tempura Perfetta
- Utilizzare ingredienti freddi: L'acqua frizzante e le verdure devono essere fredde per garantire una pastella leggera e croccante.
- Non mescolare troppo la pastella: Mescolare la pastella il minimo indispensabile per evitare lo sviluppo del glutine.
- Mantenere la temperatura dell'olio costante: La temperatura ideale per friggere la tempura è tra i 170 e i 180°C.
- Friggere pochi pezzi alla volta: Friggere pochi pezzi alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Scolare bene l'olio: Scolare bene la tempura su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
- Infarinare leggermente gli ingredienti: Prima di immergere gli ingredienti nella pastella, infarinarli leggermente per far aderire meglio la pastella.
Scalogno Fritto e Altre Guarnizioni Croccanti
Per aggiungere un tocco di croccantezza extra, si possono preparare delle guarnizioni come lo scalogno fritto. Cuocere lo scalogno intero in forno, pulirlo, sfogliarlo e essiccarlo. Infine, friggere le foglie di scalogno in olio caldo per pochi secondi.
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