La frittura, una vera passione per molti, è un metodo di cottura che rende deliziosi numerosi ingredienti e preparazioni in cucina. Perfetta per portare in tavola piatti sfiziosi in poco tempo, la frittura è un pilastro della tradizione culinaria italiana. Pur non essendo l'opzione più salutare, con i giusti accorgimenti e una moderata frequenza, è possibile godere di un buon fritto senza troppi rimorsi.
Frittura: Un'Arte e una Tradizione
Friggere è un'arte che appartiene all'anima di ogni italiano, da nord a sud. Ogni regione vanta una tradizione antica di fritti, dalle verdure alla carne, dai dolci ai fiori. Il fritto estivo, in particolare, rappresenta un equilibrio perfetto tra gusto e leggerezza, ideale per pasti all'aperto e cene informali durante la stagione calda.
Come e Cosa Friggere
La tentazione di assaporare qualcosa di fritto è spesso irresistibile, soprattutto durante le vacanze estive. Che si tratti di tempure, pastelle, panature con pane grattato e uova, infarinature o fritture semplici, è fondamentale portare l'olio alla giusta temperatura per evitare che il cibo si bruci o assorba troppo olio. Per ottenere alimenti croccanti, è consigliabile girarli e muoverli continuamente durante la cottura.
Ricette di Fritti Assolutamente da Provare
Ecco una selezione di ricette di fritti, dai classici intramontabili alle specialità regionali, perfette per ogni occasione.
Antipasti Fritti: Un Inizio Sfizioso
Aprire un pranzo o una cena con un antipasto fritto è un modo sicuro per rendere felici tutti i commensali. Ecco alcune idee:
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- Mozzarelline fritte: Croccanti fuori e filanti dentro, un classico dell'aperitivo.
- Fiori di zucca fritti: In pastella o ripieni di ricotta e mortadella, un'esplosione di sapore.
- Olive all'ascolana: Olive verdi ripiene di carne, impanate e fritte, una specialità marchigiana.
- Mozzarella in carrozza: Un antipasto semplice e veloce, con fette di pancarrè e un cuore filante di mozzarella.
- Frittelle di asparagi: Croccanti fuori e morbide dentro, perfette come antipasto o secondo piatto.
- Arancini di riso al ragù: Una specialità siciliana, con riso, ragù e mozzarella, impanati e fritti.
- Supplì alla romana: Simili agli arancini, ma con un cuore di mozzarella filante.
- Carciofi fritti in pastella: Un contorno sfizioso e saporito, che può essere servito anche come antipasto.
- Salvia fritta: Un antipasto sfizioso che si prepara in pochi minuti.
- Sfere di parmigiano: Uno stuzzichino veloce con due soli ingredienti: parmigiano grattugiato e olio per friggere.
Primi Piatti Fritti: Un'Alternativa Originale
Anche i primi piatti possono essere fritti, per un risultato sorprendente:
- Paccheri fritti: Paccheri farciti con ricotta, prosciutto cotto e parmigiano, impanati e fritti.
Secondi Piatti Fritti: Un Classico Irresistibile
I secondi piatti fritti sono un must della cucina italiana:
- Fritto misto di pesce: Un classico che piace a tutti, perfetto per un pranzo estivo in riva al mare.
- Calamari fritti: Semplici e sfiziosi, bastano pochi ingredienti per un risultato gustoso.
- Baccalà fritto: Un secondo di pesce buonissimo, semplice da realizzare.
- Alici fritte: Un antipasto o secondo piatto molto buono e goloso.
- Nuggets di pollo: Un piatto gustoso e allegro, perfetto per i bambini.
- Polpo fritto: Un antipasto gustoso, ideale per aprire un pranzo o una cena a base di pesce.
Contorni Fritti: Un Tocco di Croccantezza
Anche le verdure possono essere fritte, per un contorno sfizioso:
- Zucchine fritte: Croccanti e gustose, un contorno tradizionale italiano.
- Funghi champignon fritti: Ideali come contorno, ma anche per un buffet o un aperitivo.
- Finocchi fritti: Un contorno croccante e saporito, perfetto anche per un aperitivo diverso dal solito.
- Frittelle di carciofi: Un gustoso antipasto, facile e veloce da preparare.
- Fiori di acacia fritti: Un piatto insolito, perfetto come aperitivo finger food o come contorno.
- Cavolfiore fritto: Un classico dell'antipasto, croccante e saporito.
- Cardi fritti: Un contorno vegetariano saporito, perfetto per l'inverno.
- Asparagi fritti: Uno stuzzichino croccante fuori e tenero al cuore, perfetto come antipasto o aperitivo.
- Chips di patate: Il più classico e sfizioso snack per l'aperitivo.
Street Food Fritti: Sapori Autentici
Lo street food fritto è un'istituzione in molte regioni d'Italia:
- Calzoni fritti: Simbolo dello street food in molte zone del Sud Italia, ripieni di pomodoro e mozzarella.
- Pizzelle fritte (montanare) napoletane: Un impasto soffice condito con pomodoro e formaggio.
- Panzerotti pugliesi: Dorati e filanti, ripieni di pomodoro e mozzarella.
- Pettole pugliesi: Sfiziose palline fritte, da servire sia in versione dolce che salata.
- Panelle siciliane: Frittelle a base di farina di ceci, tipiche della cucina palermitana.
- Sgabei: Bastoncini fritti di pasta lievitata, un antipasto tipico della Lunigiana.
- Frisceu: Uno street food tipico della cucina genovese: golose frittelle di pasta lievitata.
- Zeppole di pasta cresciuta: Delle frittelle salate tipiche della cucina napoletana, conosciute anche come "zeppolelle fritte".
- Crescentine: Una tipica pietanza della tradizione bolognese. Pasta lievitata e fritta, che farcita con salumi, formaggi, sottoli e sottaceti diventa un irresistibile stuzzichino da condividere.
- Quesadillas fritte: Un tipico piatto della cucina messicana: si tratta di uno street food molto popolare a base di tortillas ripiene di formaggio, carne o pesce.
- Panissa ligure: Uno steet food fragrante e gustoso tipico della cucina Ligure. Si tratta di golosi cubotti fritti, preparati con un impasto a base di farina di ceci e acqua, ideali da portare in tavola come antipasto o aperitivo in accompagnamento a stuzzicanti salsine.
Dolci Fritti: Una Conclusione Golosa
Per concludere in dolcezza, ecco alcune idee per dolci fritti:
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- Bomboloni alla crema: Soffici e golosi, perfetti per la colazione o la merenda.
- Frittelle allo yogurt profumate al limone: Facili e veloci da realizzare, ottime da gustare ancora calde.
- Cannoli fritti: Un classico della pasticceria siciliana, croccanti e ripieni di ricotta.
- Crema fritta: Un piatto tipico delle Marche che viene servito come antipasto di Natale. Si tratta di crema pasticcera fritta che si mangia da sola o in compagnia di altri fritti misti come le olive ascolane, verdure o carne fritta.
- Frittellone: Un dolce fritto che riporta all'infanzia.
Consigli per una Frittura Perfetta
Per friggere a regola d'arte, è importante seguire alcuni consigli:
- Scegliere l'olio giusto: I migliori oli per friggere sono l'olio extravergine di oliva, l'olio di arachide e l'olio di girasole.
- Controllare la temperatura: L'olio deve essere ad una temperatura elevata, ma senza superare il punto di fumo (circa 170-175 °C). Un termometro da cucina è l'ideale per monitorare la temperatura.
- Non salare prima di friggere: Il sale fa uscire l'umidità dai cibi e li rende mollicci.
- Friggere pochi pezzi alla volta: Affollare la padella fa abbassare la temperatura dell'olio e rende il fritto molle.
- Scolare bene: Scolare il fritto su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire subito: Il fritto va servito ben caldo per apprezzarne al meglio la croccantezza.
Fritti Regionali per le Feste
Durante le festività, i fritti assumono un ruolo ancora più importante, diventando protagonisti di antipasti e menu tradizionali. Ecco alcune specialità regionali:
- Pettole pugliesi: Frittelle di pasta lievitata fritte, tipiche del Natale pugliese.
- Impanate siciliane: Calzoni farciti con salsiccia, cavolfiore, spinaci e cipolle novelle, un classico degli antipasti siciliani.
- Baccalà fritto romano: Un must dei fritti misti romani di Natale.
- Cavolfiori fritti: Un classico dell'antipasto in varie zone d'Italia per la vigilia di Natale.
- Crema fritta marchigiana: Un antipasto di Natale originale e gustoso.
Altri Sfizi Salati
Oltre ai fritti, ci sono molti altri sfizi salati che possono arricchire un aperitivo o un antipasto:
- Insalata russa: Un classico antipasto fresco e colorato.
- Mousse al prosciutto cotto: Una crema salata perfetta per tartine e crostini.
- Vitello tonnato: Un antipasto o secondo piatto tipico piemontese.
- Pan di Spagna salato: Una base soffice e versatile da farcire.
- Rustici ai wurstel: Finger food veloci con pasta sfoglia e wurstel.
- Farinata di ceci: Una torta salata sottilissima ligure.
- Cozze gratinate: Un antipasto di pesce veloce e gustoso.
- Pizzette di melanzane: Un antipasto estivo leggero e saporito.
- Blinis: Le soffici frittelle russe servite come antipasto.
- Buffalo Wings: Le celebri alette di pollo americane, fritte e piccanti.
- Zeppole Frittelle di zucchine: Le Frittelle di zucchine più buone e soffici di sempre in pastella senza uova!
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