Le frittelle di spinaci rappresentano un modo sfizioso e divertente per gustare questa verdura, particolarmente apprezzato anche dai bambini. La ricetta è semplice e veloce, ideale per un secondo piatto saporito o un contorno originale. Esistono diverse varianti, con o senza lievito, adattabili ai gusti e alle esigenze di ognuno.
Frittelle di Spinaci Senza Lievito: La Ricetta Base
Questa versione è particolarmente rapida, in quanto non richiede tempi di lievitazione. Perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un piatto gustoso.
Ingredienti
- 240 g di spinaci lessi (freschi o surgelati)
- 1 uovo
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di farina 0
- 50 ml di acqua (o latte)
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per preparazioni salate
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione
- Preparazione degli spinaci: Se si utilizzano spinaci freschi, lavarli accuratamente e lessarli in poca acqua salata per circa 8 minuti, o finché non appassiscono. Se si utilizzano spinaci surgelati, cuocerli in abbondante acqua salata per circa 15 minuti. Una volta cotti, scolarli accuratamente e strizzarli per eliminare l'acqua in eccesso. Lasciarli raffreddare leggermente e tritarli finemente.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, sbattere l'uovo con il sale e, se si desidera, un pizzico di peperoncino. Aggiungere l'olio e mescolare bene con una frusta a mano.
- Incorporare gli ingredienti secchi: Alternando un po' alla volta, aggiungere la farina setacciata e l'acqua (o il latte) al composto. Mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Aggiungere gli spinaci: Incorporare gli spinaci tritati all'impasto e mescolare per distribuirli uniformemente.
- Cottura: Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente. Versare l'impasto a cucchiaiate nella padella, formando delle piccole frittelle. Cuocere le frittelle a fiamma media per circa 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorate e cotte all'interno. Girarle delicatamente a metà cottura.
- Scolare e servire: Una volta cotte, adagiare le frittelle su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire le frittelle di spinaci calde, come secondo piatto o contorno.
Frittelle di Spinaci con Lievito di Birra: Un'Alternativa Soffice
Questa variante prevede l'utilizzo di lievito di birra, che conferisce alle frittelle una consistenza più soffice e un sapore leggermente più intenso.
Ingredienti
- 250 g di spinaci freschi
- 110 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di lievito di birra fresco (o 1/2 cucchiaino di lievito di birra secco)
- 150 g di farina 0
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pepe q.b.
- Curcuma (facoltativa)
- Sale q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere
Preparazione
- Preparazione degli spinaci: Lavare accuratamente gli spinaci freschi e cuocerli in una pentola con coperchio a fiamma bassissima per circa 10 minuti, rigirandoli di tanto in tanto, finché non appassiscono. Scolarli e lasciarli intiepidire in un colino. Strizzarli benissimo con le mani per eliminare l'acqua in eccesso e tritarli finemente a coltello.
- Attivazione del lievito: Sciogliere il lievito di birra in un cucchiaio di acqua tiepida prelevato dai 110 ml totali.
- Preparazione dell'impasto: In una terrina, mettere gli spinaci tritati, aggiungere l'acqua con il lievito e mescolare. Continuare con la farina setacciata, il formaggio grattugiato, il pepe e la curcuma (se si desidera). Unire il resto dell'acqua e il sale. Mescolare bene fino ad ottenere un composto denso ma non duro né liquido.
- Lievitazione: Coprire la terrina con pellicola trasparente e riporre in un luogo caldo a lievitare per circa 1-2 ore, o finché l'impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
- Frittura: Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti. Quando l'olio è ben caldo (circa 160°C), prelevare una quantità di impasto grande quanto una noce e friggerla, rigirandola più volte nell'olio bollente, finché non sarà ben gonfia e dorata in modo uniforme (circa 2 minuti). Friggere poche frittelle per volta per non far abbassare troppo la temperatura dell'olio.
- Scolare e servire: Scolare le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare in superficie e servire caldissime.
Consigli e Varianti
- Spinaci: È possibile utilizzare sia spinaci freschi che surgelati. In quest'ultimo caso, è importante scongelarli completamente e strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso.
- Farina: Per una versione più leggera, è possibile utilizzare farina integrale o un mix di farina 0 e farina di riso.
- Formaggio: Al posto del parmigiano, si possono utilizzare altri formaggi grattugiati, come il pecorino romano o il Grana Padano.
- Aromi: Per arricchire il sapore delle frittelle, si possono aggiungere all'impasto erbe aromatiche tritate, come prezzemolo, basilico o erba cipollina. Anche un pizzico di noce moscata si sposa bene con gli spinaci.
- Cottura al forno: Per una versione più leggera, è possibile cuocere le frittelle in forno. Disporre le frittelle su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non saranno dorate.
- Conservazione: Le frittelle di spinaci si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di due giorni. Prima di servirle, riscaldarle in forno o in padella per farle tornare croccanti. Se avanzano, sono ottime anche il giorno dopo, riscaldate sulla griglia del forno a 200°C con la funzione ventilata. Mettere una leccarda sotto per evitare che l'olio in eccesso coli sul fondo del forno, quindi asciugarle con carta da cucina.
- Frittura: Per trovare la giusta temperatura di cottura, aprire una delle prime frittelle nel momento in cui risulta ben dorata. Dovrà essere cotta all'interno.
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