Le frittelle di Carnevale rappresentano un dolce simbolo della tradizione culinaria italiana, particolarmente diffuse durante il periodo carnevalesco. Tra le numerose varianti regionali, le fritole veneziane spiccano per la loro storia secolare e il loro legame indissolubile con la città lagunare. Questo articolo esplora la ricetta delle frittelle di Carnevale con lievito istantaneo, una versione rapida e semplice per portare in tavola il gusto autentico di questa prelibatezza.
Le Fritole Veneziane: Un Tuffo nel Passato
Le fritole veneziane affondano le loro radici nel lontano 1700, all'epoca della Repubblica Serenissima. In quel periodo, le calli di Venezia erano animate dai "fritoleri", venditori ambulanti che friggevano le frittelle sotto gli occhi dei passanti. L'impasto originale prevedeva l'utilizzo di strutto per la frittura e latte di capra e zafferano nella pastella. Gli ingredienti, esposti sui carretti dei fritoleri, garantivano la genuinità del prodotto. La preparazione delle fritole era considerata una vera e propria arte, tanto che nacque un'associazione per regolamentare l'attività dei fritoleri e tramandare il mestiere di padre in figlio.
La pastella delle fritole venete era molto semplice: prevedeva un impasto a base di uova, zucchero, latte, farina, lievito, uvetta, pinoli e scorze di agrumi.
Sebbene il mestiere del fritolero sia gradualmente scomparso nel corso del 1800, la tradizione delle fritole veneziane è rimasta intatta, diffondendosi in tutta Italia.
Frittelle con Lievito Istantaneo: Una Ricetta Veloce e Semplice
La ricetta che presentiamo utilizza il lievito istantaneo per dolci, una scelta che permette di ridurre i tempi di preparazione senza rinunciare al gusto e alla sofficità delle frittelle.
Leggi anche: Frittelle Veloci e Facili
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 4 uova
- 90 g di zucchero semolato
- 50 g di latte
- 40 g di olio di semi di girasole
- 16 g di lievito istantaneo per dolci
- Scorza grattugiata di un'arancia o limone biologici q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
- Zucchero a velo o zucchero semolato per decorare
- 1 uovo
- Aroma vaniglia q.b.
- Aroma limone q.b.
- 100 g di farina 00
- 1 cucchiaio di zucchero
- 60 g di latte q.b.
- Scorza di limone q.b.
- Scorza d’arancia
- 50 g di Uvetta
- 1 cucchiaio di Pinoli (facoltativo)
- 6 g di Lievito in polvere per dolci
- 1 bustina di Vanillina q.b.
Preparazione:
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il lievito istantaneo. Aggiungere le uova, l'olio e il latte gradualmente, mescolando con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aromatizzare l'impasto con la scorza grattugiata di arancia o limone e la vanillina. Per un tocco più tradizionale, aggiungere uvetta e pinoli all'impasto. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Mettere l'impasto ancora caldo in una terrina ed aggiungere zucchero, aroma vaniglia, aroma limone ed un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte.
- Frittura: Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una pentola dai bordi alti. La temperatura ideale per la frittura è tra i 175°C e i 180°C. Con l'aiuto di due cucchiaini, prelevare piccole porzioni di impasto e farle scivolare delicatamente nell'olio caldo. Friggere poche frittelle alla volta, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio.
- Cottura: Cuocere le frittelle per circa 2-3 minuti, girandole spesso per assicurare una doratura uniforme su tutti i lati. Le frittelle saranno pronte quando risulteranno gonfie e dorate.
- Scolatura e Decorazione: Togliere le frittelle dall'olio con una schiumarola e adagiarle su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Quando le frittelle sono ancora calde, passarle nello zucchero semolato o spolverarle con zucchero a velo.
Consigli Utili per Frittelle Perfette
- Temperatura dell'Olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante durante la frittura è fondamentale per ottenere frittelle dorate e non unte. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura.
- Dimensione delle Frittelle: Per ottenere frittelle della stessa dimensione, utilizzare due cucchiaini per dosare l'impasto.
- Aromatizzazione: Personalizzare l'impasto con aromi come cannella, liquore o scorza di altri agrumi per creare varianti gustose.
- Farcitura: I più golosi possono farcire le frittelle con crema pasticcera, crema al cioccolato o marmellata dopo la cottura.
- Conservazione: Le frittelle di Carnevale sono più gustose se consumate calde e appena preparate. Tuttavia, si possono conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.
Frittelle del Luna Park: Una Variante Golosa
Le frittelle del luna park rappresentano un'altra deliziosa variante delle frittelle di Carnevale. Caratterizzate dalla forma tonda e schiacciata e dalla consistenza soffice e leggermente croccante, queste frittelle sono un classico dei parchi di divertimento e delle feste di paese. La ricetta originale prevede l'utilizzo di lievito di birra e tempi di lievitazione più lunghi, ma è possibile preparare una versione più veloce con lievito istantaneo.
Frittelle Senza Lievitazione: Un'Alternativa Rapida e Soffice
Per chi desidera preparare le frittelle in tempi ancora più brevi, esiste la possibilità di realizzare una versione senza lievitazione. Queste frittelle, simili alle castagnole, sono super soffici e veloci da fare, perfette per una merenda improvvisata o una festaLast Updated: 2024-01-07T19:00:00Z di compleanno.
Leggi anche: Frittelle di Riso Toscane
Leggi anche: Lievito Paneangeli e Frittelle