Frittatina di Pasta in Friggitrice ad Aria: Un Classico Napoletano Rivisitato

La frittatina di pasta è uno degli street food più apprezzati della tradizione partenopea. Facilissima da fare in casa, questa ricetta, qui presentata dalla nostra Julia, prevede l'utilizzo dei bucatini, ma si possono usare anche spaghetti o altro formato di pasta lunga. Una volta lessati al dente, i bucatini vengono conditi con una besciamella densa, piselli, prosciutto cotto a dadini e parmigiano grattugiato. L'impasto, lasciato compattare in frigo avvolto con un foglio di carta forno, viene quindi ritagliato in tanti medaglioni da passare poi in una pastella a base di acqua e farina, panare nel pangrattato e cuocere in friggitrice ad aria. Il risultato è una frittatina croccante e dorata fuori, e morbida e cremosa internamente, davvero irresistibile.

Un'altra versione di questo piatto unico della tradizione campana, è ottima per riciclare gli spaghetti avanzati e perfetta come idea per piatti da pic-nic. Come il riso al salto è un’ottima idea per riciclare un primo piatto avanzato. La frittata di spaghetti cotta nella friggitrice ad aria è facile da realizzare e si presta a tante varianti.

Ingredienti e Preparazione: Due Metodi a Confronto

Esistono diverse varianti per preparare la frittatina di pasta in friggitrice ad aria. Presentiamo di seguito due metodi, uno più elaborato che prevede la preparazione di nidi di pasta in pastella, e uno più semplice per una frittata di spaghetti veloce e gustosa.

Metodo 1: Nidi di Pasta in Pastella

Questo metodo prevede la preparazione di nidi di pasta da immergere in una pastella e poi cuocere in friggitrice ad aria.

Ingredienti (per 20 frittatine)

• 400 gr bucatini
• 500 gr besciamella
• 200 gr prosciutto cotto
• 100 gr pisellini
• 300 gr provola
• Parmigiano grattugiato
• Pangrattato
• Sale
• Pepe

Per la pastella:

• 200 gr farina 00
• 350 ml acqua
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Cuocere la pasta: Prendete una pentola capiente, mettetevi dentro abbondante acqua, salate e portate a bollore, quindi mettete a cuocere la pasta.
2. Preparare il condimento: Tagliate il prosciutto cotto a cubetti, quindi mettete sul fuoco una padella con un filo d’olio e fate saltare il prosciutto con i piselli. Regolate di sale, aggiungete un pizzico di pepe, quindi unite la besciamella, la provola tagliata a cubetti e i due formaggi grattugiati, il parmigiano e il pecorino. Mescolate con un cucchiaio di legno, quindi unite la pasta, mescolate ancora e togliete dal fuoco.
3. Compattare la pasta: Prendete una pirofila, foderatela con della carta forno e versatevi dentro la pasta condita. Schiacciate bene per compattarla e darle uno spessore uniforme, quindi fate riposare per un paio d’ore in frigorifero.
4. Preparare la pastella: Prendete una ciotola capiente e mettetevi dentro la farina setacciata; unite lentamente l’acqua e mescolate fino a quando non sarà stata assorbita totalmente dalla farina. Unite il sale e il pepe e mescolate ancora.
5. Formare i nidi: Togliete la pasta dal frigorifero e, utilizzando un coppapasta, ricavate dei cerchi che andrete a immergere nella pastella. Togliete la pasta dalla pastella e passatela nel pangrattato.
6. Cuocere in friggitrice ad aria: Foderate ora la griglia o il cestello della friggitrice ad aria con della carta forno e disponetevi i nidi di pasta in pastella. Vaporizzate con dell’olio EVO spray e fate cuocere a 190° per 15 minuti. Trascorso il tempo indicato, girateli, spruzzate un altro po’ di olio e lasciate cuocere altri 15 minuti sempre a 190°.

Metodo 2: Frittata di Spaghetti Semplice

Questo metodo è ideale per riciclare spaghetti avanzati e preparare una frittata veloce e gustosa.

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Ingredienti

• Spaghetti cotti al dente (anche avanzati)
• 2 uova
• 50 ml latte intero (o parzialmente scremato)
• Pecorino grattugiato
• Sale
• Pepe
• Spezie a piacere (paprika affumicata dolce, aglio in polvere)
• 60 g provola affumicata tagliata grossolanamente (opzionale)
• Prosciutto cotto a cubetti (opzionale)
• Mozzarella tritata (opzionale)
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Preparare il composto: In una ciotola, sguscia le uova. Aggiungi un pizzico di sale, pepe, il latte e il pecorino grattugiato. Mescola bene il tutto. Aggiungi le spezie che preferisci.
2. Unire gli spaghetti: Aggiungi gli spaghetti già cotti alla miscela di uova, e la provola. Mescola per distribuire uniformemente gli ingredienti.
3. Preparare la teglia: Prendi uno stampo rettangolare (ideale se smaltato all’interno per la cottura in forno), ungete il fondo con poco olio extravergine di oliva e versa all’interno la pasta. Stacca e fodera il cestello della friggitrice ad aria con un rivestimento di carta usa e getta, specifica per friggitrici ad aria.
4. Cuocere in friggitrice ad aria: Preriscalda la friggitrice ad aria a 180°C. Versa gli spaghetti conditi nel cestello preparato. Cuocete a 180°C per 20 minuti, assicurandovi che la frittata risulti ben cotta anche al centro.
5. Servire: Capovolgila su un piatto, noterai che il fondo è più chiaro poiché non abbiamo utilizzato grassi. Gustati la frittata di pasta cotta nella friggitrice ad aria.

Consigli e Varianti

• Pasta: Si possono utilizzare diversi formati di pasta, come spaghetti, bucatini, penne o fusilli.
• Condimento: Il condimento può essere personalizzato a piacere, con l'aggiunta di verdure, salumi, formaggi o erbe aromatiche.
• Friggitrice ad aria: I tempi di cottura possono variare a seconda del modello di friggitrice ad aria. Controllare la cottura durante la preparazione.
• Conservazione: Se dovessero avanzare, le frittatine di pasta napoletane si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di passarle per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria.
• Varianti: Come la versione classica della frittata di pasta, anche questa si presta a diverse varianti. Potete per esempio aggiungere della mozzarella, della provola o della scamorza tagliati a dadini, così come dei salumi (salame e prosciutto cotto sono i migliori).

Friggitrici ad Aria: Un Aiuto in Cucina

La friggitrice ad aria è un elettrodomestico versatile che permette di cucinare in modo più sano, riducendo l'uso di olio. Rosella Errante, foodblogger appassionata di cibo e specializzata nell'utilizzo di elettrodomestici di ultima generazione, ha dedicato un libro alla friggitrice ad aria, dimostrando come questo strumento possa essere utilizzato per preparare piatti della tradizione in modo più veloce e leggero.

Tra i modelli disponibili sul mercato, si possono trovare friggitrici ad aria di diverse dimensioni e con diverse funzionalità. Ad esempio, la Russell Hobbs SatisFry Air & Grill Multicooker, dotata di una pentola quadrata da 5 litri e mezzo, è ideale per preparare porzioni abbondanti per tutta la famiglia. Altri modelli, come la Cecotec Friggitrice ad Aria Cecofry Full Inox Black Pro 5500, offrono diverse opzioni di cottura e accessori per preparare una varietà di piatti. La COSORI Airfryer Dual Blaze Twinfry 10 litri è una friggitrice con uno ampio spazio di cottura perfetta per preparare pasti per tutta la famiglia.

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