La frittata in brodo, nota anche come Frittatensuppe (zuppa di frittata) o celestine in brodo, è un piatto che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni culinarie di diverse regioni. È una preparazione semplice e versatile, perfetta per riscaldare le giornate fredde e utilizzare gli avanzi in modo creativo. Questa zuppa è un vero e proprio comfort food, diffuso in Austria, Germania e nelle regioni di confine, ma con varianti presenti anche in Italia.
Preparazione del Brodo
Il brodo è la base fondamentale di questa zuppa. Tradizionalmente, si utilizza un brodo di carne, ma per una versione più leggera o vegetariana, si può optare per un brodo vegetale o preparato con il dado. Per un brodo vegetale saporito, pulite e tagliate le verdure che preferite (carote, sedano, cipolla, zucchine, patate) e mettetele in un pentolino con acqua a temperatura ambiente e spezie a piacere. Fate insaporire il brodo per almeno 45 minuti.
Preparazione della Frittata o delle Crespelle
Esistono due varianti principali per preparare la parte solida della zuppa: la frittata o le crespelle.
Frittata
- Preparazione dell'impasto: Dividete i tuorli dagli albumi. In una ciotola, sbattete i tuorli con parmigiano grattugiato, farina, sale e noce moscata. In un'altra ciotola, montate a neve gli albumi. Unite delicatamente i due composti, aggiungendo prezzemolo tritato finemente. Mescolate bene per evitare grumi.
- Cottura in padella: Scegliete una padella antiaderente in base alla quantità di composto. La frittata deve essere spessa circa 5-10 mm. Ungete leggermente la padella con olio aiutandovi con carta assorbente e accendete il fornello. Quando la padella è calda, versate il composto come per fare dei pancakes o una frittata. Quando si formano le bollicine sulla parte superiore, girate la frittata e fatela dorare dall'altro lato.
- Cottura in forno: Versate il composto in una pirofila da forno foderata con carta forno. Scegliete la pirofila in base alla quantità di composto, mantenendo uno spessore di 5-10 mm. Infornate a temperatura media (160-180°C) per circa 10 minuti, finché la frittata non sarà dorata.
- Taglio: Lasciate raffreddare la frittata e tagliatela a dadini.
Crespelle (Celestine)
- Preparazione della pastella: Mescolate il latte e la farina in una ciotola con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Aggiungete le uova, un po' di prezzemolo tritato, un pizzico abbondante di sale e mescolate con la frusta. Lasciate riposare la pastella per almeno 15 minuti, idealmente 30.
- Cottura delle crespelle: Scaldate una padella antiaderente e sciogliete un cucchiaino di burro chiarificato. Versate un mestolo di pastella, inclinando la padella per distribuirla uniformemente su tutto il fondo. Cuocete a fuoco medio per circa 1 minuto o finché il fondo della crespella risulterà cotto. Girate la crespella con l’aiuto di una spatola e terminate la cottura. Adagiate le crespelle impilate su un piatto, ungendo ogni volta il fondo della padella con una piccola noce di burro chiarificato.
- Taglio: Arrotolate le crespelle su se stesse e tagliatele a fette dello spessore di circa mezzo centimetro per ricavare le celestine.
Assemblaggio e Servizio
- Cottura finale: Portate a bollore il brodo.
- Aggiunta della frittata/celestine: Versate i dadini di frittata o le celestine nel brodo bollente. Fate bollire per circa 5 minuti. Se utilizzate le celestine congelate, potete tuffarle direttamente nel brodo bollente.
- Impiattamento: Versate la zuppa in un piatto fondo.
- Guarnizione: Spolverate con abbondante parmigiano grattugiato.
Consigli e Varianti
- Congelamento: Se preparate una dose doppia di crespelle, potete congelarle già tagliate e aggiungerle direttamente al brodo bollente.
- Aromatizzazione: Oltre al prezzemolo, potete aromatizzare la frittata o le crespelle con erba cipollina, maggiorana o altre erbe aromatiche.
- Consistenza: Per una zuppa più ricca, potete aggiungere al brodo dei piccoli pezzi di verdura cotta.
- Cottura: Alcuni preferiscono cuocere la frittata in forno, altri in padella. Entrambi i metodi sono validi, scegliete quello che preferite.
- Brodo last minute: Per una ricetta veloce, potete usare brodo vegetale o fatto con il dado.
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