La frittata di spaghetti è un piatto iconico della cucina napoletana, conosciuto anche come "Frittata di maccheroni". Nata come soluzione per riciclare la pasta avanzata, si è evoluta nel tempo, arricchendosi e diventando un vero e proprio classico partenopeo, declinabile anche in versione gourmet. La sua caratteristica distintiva è la superficie dorata e croccante, che racchiude un cuore morbido e saporito.
Origini e Tradizioni
La frittata di spaghetti affonda le sue radici nella cucina povera napoletana, dove il riutilizzo degli avanzi era una pratica comune. In tempi di ristrettezze economiche, nulla andava sprecato, e la pasta del giorno prima trovava nuova vita in questa preparazione semplice ma gustosa. Col passare del tempo, la ricetta si è arricchita di ingredienti e varianti, diventando un simbolo della gastronomia partenopea.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Ricetta
Esistono diverse varianti della frittata di spaghetti, dalla versione "bianca" a quella "rossa" con sugo, con pasta corta o lunga. La preparazione è facile e veloce, ideale sia per riciclare la pasta avanzata sia per preparare un piatto da zero.
Ingredienti di base:
- Spaghetti (preferibilmente di ottima qualità)
- Uova
- Formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Il segreto per un risultato perfetto è scolare la pasta al dente, in modo che nella seconda cottura in padella risulti viva e corposa.
- Scolare gli spaghetti e condirli con un filo d'olio per evitare che si attacchino. Lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.
- In una ciotola, sbattere le uova con sale, pepe e formaggio grattugiato.
- Unire gli spaghetti al composto di uova e formaggio, amalgamando bene. Per un risultato ottimale, si consiglia di indossare dei guanti per amalgamare bene gli spaghetti e fargli assorbire gran parte del condimento.
La Versione Ripiena: Un'Esplosione di Sapori
La frittata di spaghetti ripiena è una variante ancora più golosa e sostanziosa, arricchita da un ripieno di salumi e formaggi.
Ingredienti aggiuntivi per la versione ripiena:
- Salame (tipo Napoli o soppressata)
- Provola o mozzarella
- Uova sode (facoltative)
Preparazione:
- Tagliare la provola a fette e il salame a pezzetti.
- In una padella (diametro di 24 cm), scaldare l'olio d'oliva.
- Versare poco più della metà degli spaghetti nella padella, allargandoli bene.
- Disporre uno strato di salame e formaggio sulla pasta. Per un ripieno meno sapido sono per esempio perfetti prosciutto cotto e mozzarella, per un ripieno vegetariano vanno bene anche le verdure grigliate e la salsa di pomodoro.
- Coprire con il resto degli spaghetti, pressando leggermente.
- Cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché la parte inferiore non sarà dorata.
- Con l'aiuto di un coperchio o un piatto, girare la frittata e cuocere l'altro lato per altri 5-7 minuti, finché non sarà dorata e croccante.
Varianti e Consigli
La frittata di spaghetti si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
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- Versione al forno: Per una cottura più uniforme e senza bisogno di girare la frittata, si può cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti.
- Con il ragù: Condire gli spaghetti avanzati con una buona quantità di ragù di carne prima di unirli alle uova.
- Con verdure: Aggiungere verdure grigliate, piselli o altri ortaggi al ripieno per una versione più leggera e vegetariana. Varianti più fantasiose possono essere realizzate con altri ingredienti di cui si abbia qualche avanzo nel frigo. Formaggio come emmental, fontina, mozzarella, provolone, ricotta … pancetta, prosciutto cotto sono perfetti, ma si può facilmente lasciare spazio alla fantasia (ad esempio con le verdure e soprattutto i piselli). In ogni caso, l’ingrediente va tagliato in piccole parti e aggiunto alle uova prima di inserire la pasta. Ottima la besciamella.
- Con la salsa di pomodoro: Condire gli spaghetti avanzati con una buona quantità di salsa di pomodoro. Unire il tutto alle uova che, in una ciotola a parte, si saranno amalgamate al formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Mescolare bene e versare in una padella di media grandezza nella quale è stato fatto scaldare dell’olio evo (tre cucchiai sono sufficienti). Lasciare il tutto sul fuoco, inizialmente più alto poi al minimo, sino a che il composto non si è visibilmente rappreso.
- Consigli: Per una frittata più ricca, si possono aggiungere uova sode a rondelle al ripieno. Per un sapore più intenso, si può utilizzare salame piccante o salsiccia napoletana.
Frittata di Spaghetti: Un Piatto per Ogni Occasione
La frittata di spaghetti è un piatto versatile, perfetto per diverse occasioni. Ottima sia calda che fredda, è ideale come piatto unico, salva cena, merenda golosa, pranzo al sacco da trasportare in ufficio, per una gita, scampagnata, al mare. Immancabile per il Pic nic di pasquetta insieme al Babà rustico e Panini napoletani! Questo weekend lo trascorreremo in spiaggia, per la gioia dei più piccoli e, ovviamente, ci porteremo dietro un pranzo al sacco da consumare comodamente sotto l’ombrellone. No, niente insalate di riso e simili, io mi voglio viziare: preparo la frittata di spaghetti come la faceva mia nonna, ripiena ed esplosiva, così siamo a posto pranzo e cena.
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