La frittata di patate calabrese è un piatto tradizionale, un vero e proprio tesoro gastronomico, che sorprende per la sua semplicità e il suo sapore ricco. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, questa delizia non contiene uova, ma si basa su ingredienti poveri e genuini come patate, farina, pecorino e aromi. La sua origine è legata alla necessità di creare un piatto sostanzioso ed economico con ciò che la terra offriva, soprattutto nei periodi in cui le dispense non erano molto fornite.
Un Viaggio nella Tradizione: Fiumefreddo Bruzio e la Sua Frittata
La frittata alla fiumefreddese è tipica del borgo medievale di Fiumefreddo Bruzio, in provincia di Cosenza, un gioiello incastonato tra i Borghi più Belli d'Italia. Questo incantevole paese, arroccato su un promontorio roccioso affacciato sul mar Tirreno e con il Monte Cocuzzo alle spalle, vanta una storia ricca e una forte vocazione agricola e zootecnica. Ancora oggi, nonostante il turismo, Fiumefreddo Bruzio rimane saldamente legato alle sue tradizioni, offrendo ai visitatori un'esperienza autentica e sapori indimenticabili.
È proprio qui che nasce la saporitissima frittata di patate alla fiumefreddese che, a dispetto del nome, è una delizia senza uova che si lega in cottura grazie al collante creato dall’amido delle patate e la farina. A Fiumefreddo è storicamente preparata con le patate locali ed il pecorino del Monte Cocuzzo, ma viene ormai preparata lungo tutta la costa tirrenica utilizzando le Patate della Sila DOP. La frittata di patate senza uova è una ricetta tipica calabrese che ho avuto il piacere di assaporare qualche anno fa. Una ricetta estremamente semplice da preparare, caratterizzata da un crosta croccante e un interno morbido.
Gli Ingredienti Chiave e le Varianti
Gli ingredienti principali per preparare una frittata di patate calabrese sono:
- Patate: l'elemento fondamentale, preferibilmente di varietà adatta alla frittura, come le Patate della Sila DOP.
- Farina: serve a legare gli ingredienti e a creare una consistenza compatta.
- Pecorino: formaggio tipico calabrese, dal sapore intenso e aromatico, che conferisce alla frittata un gusto unico. In alternativa, si può usare il parmigiano.
- Aromi: sale, pepe, origano, basilico, aglio e peperoncino (se gradito) per insaporire il composto.
- Olio extravergine d'oliva: per la cottura, meglio se abbondante, per garantire una crosticina dorata e croccante.
Esistono diverse varianti della frittata di patate calabrese, che si differenziano per l'aggiunta di altri ingredienti, come cipolla, prezzemolo, olive o pomodori secchi. Alcune versioni prevedono anche l'utilizzo di un mix di farine, come farina di ceci o farina di mais, per un sapore più rustico e una consistenza più croccante.
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- 1,5kg patate pulite
- 120gr farina 00
- 150gr pecorino grattugiato (o parmigiano)
- Basilico, pepe nero, origano e sale q.b.
- Peperoncino piccante se gradito
- Una padella del diametro 34cm
Preparazione Semplice e Veloce: Passo Dopo Passo
La preparazione della frittata di patate calabrese è semplice e veloce, e richiede pochi passaggi:
Preparazione delle patate: pelare, lavare e asciugare le patate, quindi tagliarle a fettine sottili, ma non troppo (circa 3-4 mm di spessore). Alcuni preferiscono affettare le patate a mano, evitando l'uso della mandolina, per ottenere uno spessore più irregolare e una consistenza più rustica. Per evitare che le patate si ossidino, è consigliabile tenerle a bagno in acqua fredda per circa mezz'ora, cambiando l'acqua un paio di volte.
Affettare le patate e lasciarle a riposo in acqua, senza sale, per circa 6 ore. Scolare bene, eventualmente tamponando accuratamente con carta da cucina per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Condimento: mettere le patate in una ciotola capiente e condirle con sale, pepe, origano, basilico tritato, aglio tritato (se gradito) e peperoncino macinato (se gradito). Aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Infine, aggiungere la farina e mescolare delicatamente per distribuirla uniformemente.
Trasferire le patate in un recipiente grande e aggiungere il formaggio, l’origano, il basilico, il pepe nero. Mescolare bene affinché tutti gli ingredienti siano ben distribuiti. Aggiungere la farina ed il sale e amalgamare delicatamente.
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Cottura: scaldare abbondante olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro. Quando l'olio è ben caldo, versare il composto di patate e livellarlo con un mestolo, compattandolo a forma di tortino. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, o finché la parte inferiore della frittata non sarà dorata e croccante.
Mettere in una padella un filo abbondante d’olio e quando è caldo versare dentro le patate, livellarle a forma di tortino con un mestolo, coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato per almeno 15/20minuti. In una padella ben calda fare scaldare un filo abbondante di olio e quindi versare le patate, compattare delicatamente con un mestolo e coprire con un coperchio. Far cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti.
Girare la frittata: con l'aiuto di un coperchio o di un piatto piano, girare delicatamente la frittata e farla cuocere dall'altro lato per altri 10-15 minuti, senza coperchio, finché non sarà dorata e croccante anche sulla parte superiore. Durante la cottura, è importante controllare che la frittata non si bruci e, se necessario, abbassare la fiamma.
Servizio: una volta cotta, trasferire la frittata di patate su un piatto da portata e servirla calda o tiepida. È ottima anche fredda, tagliata a fette, come antipasto o contorno.
Con l’aiuto di un piatto girare la frittata di patate. Continuare la cottura per il tempo necessario a far rosolare l’altro lato della frittata, sempre a fuoco basso e senza coperchio. Servire la frittata di patata calda tagliata e fette. Può essere preparata in anticipo e poco prima di servirla va riscaldata in forno a 180°C. Ottima anche fredda!
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Consigli Utili per una Frittata Perfetta
- Scegliere le patate giuste: per una frittata di patate calabrese perfetta, è importante scegliere patate di qualità, preferibilmente a pasta gialla, che tengano bene la cottura e non si sfaldino. Le Patate della Sila DOP sono un'ottima scelta, grazie al loro sapore intenso e alla loro consistenza compatta.
- Non esagerare con la farina: la farina serve solo a legare gli ingredienti, quindi è importante non esagerare con la quantità, per evitare che la frittata diventi troppo asciutta e compatta.
- Cuocere a fuoco lento: la cottura a fuoco lento è fondamentale per permettere alle patate di cuocere uniformemente e di creare una crosticina dorata e croccante.
- Non avere fretta di girare la frittata: è importante aspettare che la parte inferiore della frittata sia ben dorata e compatta prima di girarla, per evitare che si rompa.
- Scolare l'olio in eccesso: una volta cotta, è consigliabile scolare l'olio in eccesso dalla frittata, tamponandola con carta assorbente, per renderla più leggera e digeribile.
Un Piatto Versatile e Adatto a Tutti
La frittata di patate calabrese è un piatto versatile e adatto a tutti i gusti. È ideale per chi è intollerante alle uova o segue una dieta vegana, ma anche per chi vuole provare un piatto diverso dal solito. Può essere gustata sia calda che fredda, come secondo piatto, contorno o antipasto. È perfetta per un pranzo veloce, una cena informale o un picnic all'aria aperta.
La frittata di patate senza uova calabrese si conserva in frigo per due giorni.
Oltre la Frittata: le Specialità di Fiumefreddo Bruzio
Fiumefreddo Bruzio non è solo la patria della frittata di patate. Questo borgo incantevole offre una varietà di specialità gastronomiche da leccarsi i baffi, tra cui:
- L'insalata di pomodori cannaruta con pane tostato, olive verdi schiacciate, capperi e cipolla rossa di Tropea.
- La "fresa magnum" (pane croccante con lardo, carciofi, nduja e tartufo).
- La filiciata di Fiumefreddo Bruzio.
- Le trippette di stocco in umido.
- Il Dolce Magnum.