La frittata di pasta, un simbolo della cucina del sud Italia e in particolare di quella napoletana, è un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria mediterranea. Nata come soluzione ingegnosa per riutilizzare la pasta avanzata, magari dal pranzo domenicale, si è evoluta nel tempo, diventando uno street food molto amato e diffuso, capace di conquistare con il suo equilibrio tra croccantezza esterna e cuore morbido. La sua praticità, la possibilità di essere tagliata a fette e consumata facilmente, l'ha resa il pranzo ideale per i lavoratori del secolo scorso, e ancora oggi è una presenza fissa in buffet e feste.
Origini e Tradizioni
La frittata di pasta nasce come piatto di recupero, un modo per non sprecare la pasta avanzata e trasformarla in una nuova, gustosa pietanza. La tradizione partenopea vede nella frittatina di pasta un vero e proprio simbolo, uno street food che si gusta passeggiando per le vie del centro storico. Accanto alla parigina napoletana e ai taralli, la frittatina rappresenta un'esperienza culinaria imperdibile.
La Frittata di Pasta al Forno: Una Variante più Leggera
La variante al forno della frittata di pasta offre un'alternativa più leggera e digeribile rispetto alla versione fritta. La cottura in forno permette una distribuzione uniforme del calore, garantendo una consistenza morbida all'interno e fragrante all'esterno. Questa versione è perfetta per essere preparata in anticipo e portata con sé per gite fuori porta o pranzi in ufficio.
Ricetta della Frittata di Pasta al Forno con Besciamella
Ingredienti:
- Spaghetti (o altro formato di pasta, idealmente zitone spezzato a mano o bucatini)
- Besciamella Classica Chef (o fatta in casa, più densa del solito)
- Pancetta a dadini (o prosciutto cotto a cubetti)
- Provola a dadini (o scamorza affumicata, o altri formaggi a pasta filata non troppo umidi)
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Pangrattato fine (da pane raffermo)
- Burro (per la pirofila)
Preparazione:
- Cuocere la pasta: Lessare gli spaghetti al dente in acqua salata. Scolarli e condirli con un filo d'olio per evitare che si attacchino.
- Preparare il condimento: In una ciotola, mescolare la besciamella con la pancetta (o prosciutto) e la provola (o scamorza) tagliate a dadini.
- Amalgamare gli ingredienti: In un'altra ciotola, sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe e parmigiano grattugiato. Unire la pasta al composto di uova, mescolando velocemente.
- Infornare: Imburrare una pirofila rettangolare antiaderente e versarvi la pasta, riempiendo bene anche i bordi. Infornare a 200°C in forno preriscaldato per circa 20 minuti.
- Dorare: Azionare la funzione grill e cuocere per altri 5 minuti, fino a che si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.
Frittatine di Pasta Napoletane: La Ricetta Tradizionale
Le frittatine di pasta napoletane rappresentano un'altra declinazione di questo classico, trasformando la frittata in un formato monoporzione perfetto come street food o antipasto sfizioso.
Ingredienti:
- Bucatini (o zitone spezzato a mano)
- Besciamella (più densa del solito)
- Prosciutto cotto a cubetti
- Piselli surgelati
- Parmigiano grattugiato
- Provola (o altro formaggio a pasta filata non troppo umido)
- Farina
- Acqua
- Sale
- Pangrattato fine
- Olio di semi per friggere
- Noce moscata
- Pepe
Preparazione:
- Preparare la besciamella: Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare con una frusta. Versare il latte a filo, continuando a mescolare. Cuocere finché non diventa densa e soda, quindi aggiungere sale, pepe e noce moscata.
- Cuocere la pasta: Lessare i bucatini in acqua salata, scolandoli qualche minuto prima del tempo indicato sulla confezione. Lasciarli raffreddare e spezzettarli grossolanamente.
- Preparare il ripieno: Rosolare in padella i piselli surgelati e il prosciutto a cubetti con un filo d'olio, sale e pepe.
- Amalgamare gli ingredienti: In una ciotola capiente, unire la pasta, la besciamella ormai fredda, i piselli col prosciutto, il parmigiano grattugiato e la provola.
- Formare le frittatine: Stendere un foglio di carta da forno, disporre sopra una parte di impasto e formare un salame compatto. Avvolgere nella carta forno e riporre in frigorifero per almeno due ore.
- Panatura: Preparare una pastella fluida con farina, acqua e sale. Tagliare il rotolo di pasta a rondelle spesse circa 2 cm. Passare ogni fetta nella pastella, poi nel pangrattato, facendo aderire bene su tutta la superficie. Per una panatura più croccante, ripetere l'operazione con uovo sbattuto e pangrattato.
- Frittura: Friggere le frittatine in abbondante olio di semi caldo (tra i 170 e i 175°C), poche alla volta, fino a doratura. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Consigli e Varianti
- Pasta: Per la frittata di pasta, è possibile utilizzare diversi formati di pasta, come spaghetti, bucatini, penne o pasta mista. L'importante è che la pasta sia cotta al dente per mantenere la sua consistenza durante la cottura.
- Ripieno: Il ripieno della frittata di pasta può essere personalizzato in base ai propri gusti e agli ingredienti disponibili. Si possono aggiungere salumi come prosciutto cotto, salame, pancetta, o formaggi come provola, scamorza, mozzarella. Per una versione vegetariana, si possono utilizzare verdure come zucchine, melanzane, peperoni o funghi.
- Besciamella: La besciamella è un ingrediente fondamentale per la frittata di pasta, in quanto conferisce cremosità e lega gli ingredienti tra loro. Per una versione più leggera, si può utilizzare una besciamella fatta in casa con latte parzialmente scremato e una minore quantità di burro.
- Cottura: La frittata di pasta può essere cotta sia in forno che in padella. La cottura in forno è ideale per una frittata più leggera e uniforme, mentre la cottura in padella è più veloce e permette di ottenere una crosticina croccante.
- Varianti: Esistono numerose varianti della frittata di pasta, come la frittata di maccheroni, la frittata di spaghetti alla carbonara, la frittata di pasta con ragù, o la frittata di pasta con verdure.
Conservazione
La frittata di pasta già cotta può essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Per scaldarla senza perdere croccantezza, è consigliabile evitare il microonde e optare per il forno o la padella. Le frittatine di pasta crude, già formate e panate, possono essere conservate in frigorifero per 24 ore prima di essere fritte.
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