La frittata di cipolle è un piatto semplice, un comfort food che evoca ricordi e tradizioni. Ognuno custodisce la propria ricetta ideale, tramandata di generazione in generazione. Ma la frittata di cipolle è anche un simbolo, un'icona pop che rimanda a un personaggio indimenticabile: il Ragionier Ugo Fantozzi.
Un Piatto Povero Elevato a Mito
La frittata napoletana, nell'antichità, era il piatto povero dei contadini e degli operai. Oggi, rivive in mille varianti, arricchita da ingredienti diversi, ma sempre legata alla sua anima popolare. La frittata di cipolle, in particolare, è un esempio di come un piatto semplice possa diventare un cult, grazie anche al cinema.
Fantozzi e la Frittatona: Un'Icona di Italianità
Chi non ricorda la scena de "Il secondo tragico Fantozzi" (1976), in cui il Ragioniere, interpretato dal mitico Paolo Villaggio, si prepara a gustare la sua "frittatona di cipolle, birra ghiacciata e rutto libero" davanti alla partita Inghilterra-Italia? Un momento di sacra regressione sportivo-nazionalistica, interrotto bruscamente dalla telefonata del Ragioniere Filini, che lo costringe a recarsi al cineforum aziendale per assistere alla proiezione de "La Corazzata Potemkin".
Quella scena è un condensato di italianità, un mix di passioni popolari: il cibo, il calcio e il cinema. La frittata di cipolle diventa così un simbolo di libertà, di diritto al relax e al piacere, negato dalle incombenze della vita moderna e dalle pretese intellettuali dell'élite.
In omaggio a Paolo Villaggio, proponiamo una rivisitazione della leggendaria frittata di Fantozzi, con un occhio alla tradizione e un pizzico di originalità.
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La Ricetta della Frittata di Cipolle "alla Fantozzi"
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare una frittata di cipolle che vi farà sentire come il Ragioniere Ugo Fantozzi davanti alla TV, pronti a tifare Italia con una birra ghiacciata in mano.
Ingredienti:
- Cipolle: 300 gr
- Uova: 4-5
- Parmigiano grattugiato: 50 gr
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare le cipolle: Cominciate a tagliare le cipolle a fette non troppo sottili. Un trucco per non piangere? Bagnate la lama del coltello con un po' di acqua o aceto.
- Cuocere le cipolle: In una padella antiaderente, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate cuocere le cipolle a fuoco medio, saltandole o mescolandole di tanto in tanto, finché non saranno appassite ma ancora sode. Personalmente, preferisco le cipolle insaporite giusto da un'idea di sale e pepe.
- Preparare le uova: Nel frattempo, rompete le uova in una ciotola (un consiglio: rompetele una ad una in una ciotola più piccola e poi trasferitele in una ciotola più grande, per evitare che eventuali frammenti di guscio finiscano nella frittata). Salate un pochino le uova, quindi sbattetele con una forchetta. Aggiungete il parmigiano grattugiato e continuate a mescolare finché non sarà amalgamato bene alle uova.
- Unire gli ingredienti: Quando le cipolle si saranno intiepidite, unitele alle uova e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Cuocere la frittata: Nella stessa padella dove avete stufato le cipolle, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e distribuitelo bene su tutta la superficie della padella. Per verificare se la padella è alla giusta temperatura, versate un pochino di composto d'uovo: se si staccherà facilmente dal fondo, allora la padella è pronta.
- Cuocere a fuoco lento: Versate il composto nella padella, coprite con un coperchio e fate cuocere per 7-8 minuti a fuoco basso.
- Girare la frittata: A questo punto, girate la frittata per cuocerla anche dall'altra parte. Potete aiutarvi con un piatto o un coperchio, oppure, se vi sentite audaci, potete provare a girarla saltandola: afferrate saldamente il manico della padella e fatele fare un veloce e piccolo movimento in avanti mentre date una bella spinta in alto alla vostra frittata. Automaticamente si girerà!
- Completare la cottura: Terminate la cottura dall'altro lato per altri 3 o 4 minuti circa.
Consigli e Varianti
- Servire: Servite la frittata calda o tiepida, tagliata a spicchi.
- Nel pane: Personalmente, adoro gustare la frittata di cipolle inserita nel pane: grazie alla sua naturale untuosità, renderà il connubio semplice quanto si vuole, ma sicuramente stuzzicante al limite dell'orgasmo alimentare.
- La bevanda: Al tutto, come il leggendario Ragioniere ci mostra, va abbinata una bevanda fresca e frizzante, leggermente amarognola: birra, oppure, se vi va, chinotto.
- Varianti: Potete arricchire la frittata con altri ingredienti, come pancetta, formaggio, erbe aromatiche o verdure di stagione.
Frittata di Cipolle: Un Momento di Piacere da Assaporare
La frittata di cipolle è un piatto semplice, ma ricco di significato. È un simbolo di tradizione, di famiglia, di italianità. È un comfort food che ci riporta indietro nel tempo, ai sapori genuini della cucina della nonna.
Gustate la vostra frittata di cipolle in compagnia delle persone che amate, magari guardando una partita di calcio o un film cult. Ma soprattutto, godetevi il momento, senza farvi interrompere da telefonate inopportune o impegni gravosi. Come diceva Fantozzi, "è preferibile vivere nella intimità della famiglia". E magari, concedetevi anche un rutto libero, in omaggio al Ragioniere più famoso d'Italia.
Oltre la Frittata: Altre Delizie dalla Cucina Popolare
Se la frittata di cipolle vi ha stuzzicato l'appetito, ecco alcune altre ricette semplici e gustose dalla cucina popolare italiana:
- Bistecchine di pollo in carpione: Tagliate il petto di pollo a fettine sottili, passatelo nell'uovo battuto e nel pangrattato, poi friggetelo in un bicchiere di olio caldo fino a doratura. Salate. Intanto tritate finemente la cipolla, il sedano, l'aglio, la salvia e il rosmarino: il trito così ottenuto rosolatelo nell'olio extravergine.
- Kiffel: Lessate le patate in abbondante acqua salata. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate. Lasciatele intiepidire sulla spianatoia e poi mescolatele con la farina, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova battute, un pizzico di sale e, a piacere, una manciata di grana grattugiato. Lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto morbido e consistente. Ricavate quindi dei cilindri, tagliateli della lunghezza di circa 10 centimetri e incurvateli a "u". Friggeteli in abbondante olio caldo (se usate la friggitrice, la temperatura dovrà essere di 140°C). Dopo cinque minuti o poco più saranno gonfi e dorati.
Questi sono solo alcuni esempi di come la cucina popolare italiana sia ricca di sapori semplici e autentici, capaci di evocare ricordi e tradizioni.
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