La frittata con cavolo nero è un piatto semplice, gustoso e versatile, perfetto per un pranzo veloce, una cena sfiziosa o un brunch domenicale. Questa preparazione esalta il sapore unico del cavolo nero, un ortaggio invernale dalle innumerevoli proprietà benefiche. Non solo, è anche un ottimo modo per far mangiare le verdure ai bambini, servendo loro una frittata a pois. Nel piatto, infatti, si presenta con bei pallini verdi scuro, formate dalle foglioline del cavolo nero.
I Benefici del Cavolo Nero
Il cavolo nero è un superfood, non c’è dubbio. Ricco di vitamine A, C e K, antiossidanti e fibre, contribuisce al benessere dell’organismo e rafforza il sistema immunitario, specialmente durante i mesi più freddi. Il cavolo nero è una verdura ricchissima di antiossidanti che tengono basso il nostro stato infiammatorio e migliorano la digestione. Per questo sarebbe utile usarla di più.
Come Utilizzare il Cavolo Nero in Cucina
Il cavolo nero si presta a innumerevoli preparazioni in cucina. Potete cuocere al vapore le foglie e aggiungerle alla minestra che si fa normalmente, come in questo spezzatino di vitello in zuppa di zucca e cavolo nero, o trasformarle in pesto frullandole insieme a olio, frutta secca e formaggio. Si può usare crudo tagliato sottilissimo in insalata.
La Ricetta Base della Frittata con Cavolo Nero
Ecco una ricetta base per preparare una deliziosa frittata con cavolo nero, adatta sia alla cottura in padella che al forno.
Ingredienti:
- 6 uova di qualità
- 1 cespo di cavolo nero
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bicchiere di latte (opzionale, per una frittata più morbida)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe (opzionale)
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione del cavolo nero: Pulite il cavolo nero eliminando la parte centrale delle foglie, che resta più dura. Lavate bene le foglie di cavolo nero e tagliatele a striscine sottili. In un capiente tegame, portare a bollore un dito di acqua salata. Scolare le verdure, strizzarle, trasferirle su un tagliere e tagliarle grossolanamente con una mezzaluna. Potete anche sbollentare brevemente il cavolo nero prima di aggiungerlo all’impasto delle uova, per renderlo più tenero e digeribile. Una volta scolato e strizzato bene, tagliatelo finemente per una distribuzione omogenea.
- Soffritto: Mettete un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente. Al primo sfrigolio dell’olio aggiungete il cipollotto tagliato a fettine sottilissime e lo spicchio di aglio (io lo lascio con la camicia, ma fate voi come preferite!). Soffriggete. Mettetelo nella padella con la cipolla e l’aglio. Aggiungete un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per una mezz’ora abbondante controllando che non si asciughi troppo (nel caso aggiungete ancora un pochino di acqua). Verso la fine della cottura mettete una spolverata di sale grosso. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo finemente. In alternativa, in una padella fate appassire il cipollotto tagliato a rondelle con un goccio d’acqua.
- Preparazione dell'impasto: Sbattete le 6 uova, aggiungete il bicchiere di latte (se lo usate), un pizzico di sale fino e aggiungete il cavolo nero tagliato fine. Sbattete di nuovo fino a rendere le uova spumose.
- Cottura in padella: Fate scaldare bene una padella antiaderente (passateci un filo d’olio prima). Versate il composto nella padella calda, abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Fate cuocere così lentamente per 5-8 minuti. Quindi ruotate la frittata e completate la cottura.
- Cottura al forno: Preriscaldate il forno a 180°C. Versate il composto in una teglia rivestita di carta forno o leggermente oliata. Cuocere la frittata di cavolo nero e spinaci in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 30 minuti o comunque fino a quando risulterà leggermente dorata in superficie. Assicuratevi di non riempire eccessivamente lo stampo e di infornare la frittata a temperatura media per evitare che si secchi troppo all’esterno rimanendo cruda all’interno.
Varianti e Consigli
- Arricchire la frittata: La versatilità di questa frittata ti permetterà di personalizzarla ulteriormente aggiungendo altri ingredienti come formaggi stagionati, pomodorini secchi o spezie, creando ogni volta una variante unica e irresistibile. Un tocco di parmigiano grattugiato nell’impasto non guasta mai, conferendo un sapore più ricco e una crosticina dorata in superficie. Se avete altre verdure a foglia verde, come gli spinaci, potete aggiungerle e fare un bel mix: basta rosolare il tutto in padella, aggiungendo un po’ di acqua nel caso si asciughi troppo.
- Aromi: Non lesinate sugli aromi: un pizzico di noce moscata o una macinata di pepe nero fresco possono esaltare ulteriormente il sapore del cavolo.
- Frittata alta e soffice: Per una frittata alta e soffice, aggiungete un po' di ricotta all'impasto.
- Frittata senza olio: La cottura in forno mi ha consentito di non utilizzare olio, ma se preferite la padella potete cuocerla sul fornello nel modo tradizionale. Per non farla attaccare senza aggiungere olio, fate scaldare bene una padella prima di versare il composto.
Frittata: un Piatto Salva Cena
La frittata è uno di quei piatti salva cena ideale quando si arriva tardi a casa e si deve portare in tavola un piatto sano, ma anche veloce e che magari piaccia a tutti. E alla frittata secondo me nessuno può dire di no, specie se ci mettiamo tanta tanta verdura e la rendiamo alta e soffice. Così sarà non solo buona ma anche saziante. Infatti il problema delle uova è anche che non saziano mai, invece così…basterà aggiungere una fettina di pane e la cena è servita.
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Come Servire la Frittata con Cavolo Nero
La frittata con cavolo nero si presta ad essere servita tiepida o fredda, diventando un’ottima soluzione anche per un picnic o un pranzo da portare in ufficio. La frittata di cavolo nero, a parte un semplice secondo, può essere un gustoso ripieno per un panino da portare con se per i pasti fuori casa, per una gita fuori porta o in un’escursione in montagna.
Uova e Colesterolo: Sfatiamo un Mito
Il consumo delle uova all’interno di un piano alimentare bilanciato dovrebbe essere preso in considerazione con serenità e senza troppi timori di assumere un eccesso di colesterolo come spesso si crede. Le uova sono un’ottima fonte di proteine nobili, vitamine, sali minerali e di antiossidanti, sono pratiche e veloci da preparare, si prestano bene a numerose trasformazioni culinarie e, se consumate in variabilità di frequenza insieme ad altri cibi proteici e contenenti grassi animali, non creano nessun problema, salvo specifiche condizioni di salute. La cosa importante è acquistare delle uova di qualità.
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