La frittata di asparagi è un secondo piatto semplice e gustoso, perfetto per la primavera, quando gli asparagi sono di stagione e sprigionano tutto il loro sapore. Con pochi ingredienti e una preparazione veloce, questa frittata è un’ottima soluzione per un pranzo leggero o una cena sfiziosa. Può essere gustata calda o fredda, accompagnata da un’insalata fresca o da pane appena sfornato. Se avanza, non buttarla! Perfetta anche nel pane il giorno dopo!
La frittata è fantasia in cucina, si può fare in mille modi e con infinite combinazioni di sapori. Una ricetta tradizionale intramontabile, la frittata in padella o al forno, è un piatto unico dalle mille varianti. In questo caso ve la proponiamo con gli asparagi e un po' di formaggio.
Origini e Varianti Regionali
La frittata di asparagi è un classico della cucina italiana e viene preparata in molte regioni con piccole varianti. In alcune zone si aggiungono formaggi stagionati, mentre in altre viene servita con una spolverata di pepe nero e noce moscata.
Ingredienti e Preparazione: Un Approccio Dettagliato
Ecco una guida dettagliata su come preparare una frittata di asparagi e formaggio deliziosa, esplorando diverse tecniche e suggerimenti per un risultato perfetto.
Selezione e Preparazione degli Asparagi
In questo periodo gli asparagi abbondano. Riuscite a trovarli senza problemi ovunque e a costi ragionevoli. Per rendere perfetta la frittata è importante pulire bene questo tipo di verdura prima di cucinarla. Innanzitutto, togliendo la parte finale del gambo. Per evitare di eliminare anche la parte più morbida, piegate l’asparago: si piegherà e spezzerà nel punto in cui la parte legnosa cede il posto a quella morbida. Poi, con l’aiuto di un pelapatate, eliminate la parte verde filamentosa. Una volta eseguite queste operazioni, gli asparagi sono pronti per essere utilizzati.
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Un consiglio utile per rendere la vostra frittata con asparagi ancora più gustosa è quello di lasciare le punte degli asparagi intere in modo da conservare la loro croccante consistenza in cottura.
Cottura degli Asparagi
Portate a bollore in una pentola di bordi alti dell’acqua, salatela e aggiungete al suo interno gli asparagi che avete preparato. Lessateli per circa 15 minuti. Togliete le foglie esterne del porro, lavatelo e tagliatelo a fettine sottili. Fate appassire il porro, poi salate, pepate ed aggiungete gli asparagi a pezzetti; fate cuocere per qualche minuto, fino a che gli asparagi non perderanno più acqua di cottura.
Dopo averli puliti (se hai qualche dubbio leggi la mia guida su come pulire gli asparagi) e ridotti a dadini sarà il momento saltarli in padella per qualche minuto insieme ai cipollotti e ad un filo d’olio. Rimuovi i filamenti esterni dagli asparagi e successivamente dividili a metà. Monda i cipollotti rimuovendo la barbetta all’estremità e affettali sottilmente. Una volta cotti, lasciali cuocere altri 5 minuti senza coperchio per far evaporare tutto il liquido di cottura; aggiusta di sale e pepe e trasferiscili su un piatto in modo da farli intiepidire per qualche minuto.
Preparazione del Composto di Uova
Nel frattempo in una ciotola sbattete con una frusta le uova con un cucchiaio di olio, sale, pepe il tanto che basta a romperle. Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, il basilico spezzettato e amalgamate. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete sale e pepe e il formaggio grattugiato. In una ciotola rompi le uova e sbattile leggermente, quindi unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato e le foglioline di timo. Infine, gli asparagi.
In seguito, dopo aver ottenuto un composto omogeneo aggiungete anche gli asparagi (potete tenere da parte qualche punta per aggiungerla come decorazione in uscita al piatto finito).
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Cottura in Padella
Metti dell'olio extravergine di oliva in una padella che userai anche per cuocere la frittata. Per cucinare la frittata di asparagi, tagliate il porro a rondelle e fatelo appassire in una padella antiaderente insieme a un giro di olio extravergine di oliva. Con una paletta stendete la verdura sul fondo della padella in uno strato omogeneo e, fuori dal fuoco, aggungete il composto di uova seguito dai dadini di formaggio.
Adesso, fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in un’altra padella e quando sarà molto caldo trasferiteci il composto liquido. Lasciate cuocere la vostra frittata di asparagi per 5 minuti per lato, coprendo con un coperchio per renderla soffice.
Nella padella di cottura degli asparagi fai scaldare l’olio extravergine di oliva e aggiungi le uova. Fai cuocere la frittata 6-7 minuti coperta con il coperchio. Riponi delicatamente la frittata capovolta in padella e prosegui la cottura per altri 4-5 minuti.
Lasciate cuocere il primo lato per 3-4 minuti e appena possibile, rigirate la frittata con l’aiuto di un piatto basso. Lasciate cuocere anche l’altra parte la frittata con asparagi, basteranno pochi minuti. Quando i lati della frittata cominceranno a diventare ben dorati, giratela aiutandovi con il coperchio; fate dorare anche l’altra superficie della frittata e poi fatela scivolare sopra ad un piatto di portata.
Cottura al Forno (Variante)
Posso cuocere la frittata di asparagi in forno? Certo che si può! Versate il composto in una teglia rettangolare foderata di carta forno, allargatelo bene con l’aiuto di un cucchiaio e cuocete la frittata di asparagi nel forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti.
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Servizio e Accompagnamento
Una volta pronta potete tagliarla a fette e servirla calda. Per accompagnare la frittata, potete aggiungere al piatto due fette di pane sottili abbrustolite in forno o in padella. Buon appetito! La frittata con asparagi, servita come secondo piatto, è perfetta da abbinare a un’insalata mista oppure a un’insalata di patate, magari arricchita con cipolla o altre verdure.
Consigli Utili e Varianti
- Se ritenete che il sapore della cipolla sia troppo forte, potete provare a sostituirla con dello scalogno o del porro.
- Provate anche ad arricchirla con dei salumi, come i cubetti di speck o di pancetta, o con della scamorza; a ogni morso sentirete un’esplosione di sapore!
Conservazione
Consiglio di consumare la frittata di asparagi appena fatta ma, in alternativa, puoi conservarla in frigorifero per 1 giorno ben chiusa in un contenitore ermetico.
Curiosità sugli Asparagi
Sapevate che gli asparagi, oltre ad essere una verdura gustosa, esistono in varie specie e colori? Siamo tutti abituati infatti a vedere e consumare i tipici asparagi di colore verde più o meno scuro, che hanno un’origine davvero molto antica: già gli antichi Romani conoscevano gli asparagi selvatici e li coltivavano e consumavano regolarmente. Anche oggi questo tipo di asparago viene coltivato, soprattutto nelle zone lungo le coste, dove si suppone che crescesse anche in maniera spontanea.
Esistono poi anche gli asparagi bianchi, che invece si ottengono con un particolare tipo di coltivazione e non crescono in modo spontaneo. Vengono infatti coltivati ricoperti di terra, e a questa tecnica si deve proprio il loro colore particolare, che non subendo il processo di fotosintesi clorofilliana fa in modo da non permettere all’asparago di diventare verde. Questi asparagi a differenza degli altri vengono coltivati soprattutto in Veneto.
Particolari sono anche gli asparagi rosa, che si coltivano solo in Brianza, a Mezzago, dove crescono rigogliosi grazie al terreno ricco di argille e minerali ferrosi. Il loro colore, bianco alla base e dolcemente rosato all’apice, è dovuto al fatto che questi asparagi sono esposti per pochissimo tempo alla luce del sole.
Gli asparagi viola invece hanno origine in Liguria e si caratterizzano per il colore scuro e intenso, oltre che per il sapore molto dolce, simile a quello degli asparagi bianchi ma più deciso.
Più rari sono gli asparagi selvatici, che crescono in maniera spontanea in prossimità di frutteti o oliveti, ma che non sempre possono essere raccolti a causa di diverse restrizioni di carattere regionale. Potete tuttavia provare a seminare degli asparagi anche nel vostro giardino, sebbene non sia facile ottenere la qualità e le dimensioni di quelli che si trovano al supermercato.
Gli asparagi possono essere impiegati per realizzare un’infinità di ricette, dalle minestre, come la vellutata di asparagi, agli sformati, come il flan di asparagi o lo sformato di asparagi, alle insalate e ai risotti. Potete anche usare gli asparagi per preparare delle sfiziose torte salate o altre fantasiose frittate, come la frittata al forno alta con latte.