La fregola è un tesoro gastronomico della Sardegna, una pasta di semola lavorata a mano e tostata in forno. Simile al couscous, ma con una consistenza più corposa, la fregola è perfetta per esaltare sia i piatti di terra che di mare. Questa guida esplora la preparazione della fregola con salsiccia utilizzando il Bimby, offrendo un'esperienza culinaria ricca di sapore e tradizione.
Cos'è la Fregola?
La fregola, o fregula, è una pasta sarda unica, fatta con semola di grano duro e acqua. Le piccole sfere irregolari, che variano tra i 2 e i 6 mm, vengono tostate per conferire un sapore caratteristico e una consistenza che trattiene i condimenti in modo eccezionale.
Fregola con Salsiccia: Un Classico Sardo
La fregola con salsiccia è un piatto che celebra i sapori rustici e avvolgenti della Sardegna. La combinazione della fregola con la salsiccia crea un'armonia di sapori che soddisfa il palato e riscalda il cuore.
Ingredienti
- 1/2 cipolla
- 2 salsicce
- 400 grammi di polpa di pomodoro
- 230 grammi di fregola
- 1 goccio di vino bianco
- 20 grammi di olio extra vergine d'oliva
- 1 misurino d'acqua
- 1 cucchiaino di dado Bimby
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione con il Bimby
- Soffriggere la base: Mettere nel boccale la cipolla a pezzetti e l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere le verdure: Aggiungere le verdure a cubetti e 100 g d'acqua: 5 min. 100° vel. 1. Mettere da parte.
- Cuocere la fregola: Mettere nel boccale 350 g d'acqua, il dado e la fregola: tempo di cottura sulla confezione 100° vel.
Questa ricetta, fornita da un Utente Bimby ®, non è stata testata da Vorwerk, quindi è consigliabile adattare le quantità e i tempi di cottura in base al proprio gusto e alla propria esperienza.
Fregola con Salsiccia e Pomodoro: Un'Esplosione di Sapori
La fregola con salsiccia e pomodoro è un piatto che stupisce per il suo sapore corposo e genuino. Pochi ingredienti sono sufficienti per creare un piatto gustoso e raffinato, perfetto per un pranzo veloce ma soddisfacente.
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Preparazione
- Tostare la fregola: Aggiungere la fregola al sugo e lasciarla tostare per qualche minuto per esaltarne il sapore.
- Completare la cottura: Aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere fino a ottenere un sughetto consistente e aromatico.
Fregola alle Verdure: Un'Opzione Leggera e Gustosa
La fregola alle verdure è una ricetta sarda che celebra i sapori della primavera e dell'estate. Peperoni, zucchine e melanzane si uniscono alla fregola per creare un piatto leggero e nutriente.
Preparazione
- Preparare le verdure: Tagliare le verdure a cubetti e soffriggerle in padella con olio e cipolla.
- Cuocere la fregola: Cuocere la fregola separatamente e aggiungerla alle verdure.
Fregola Salsiccia, Zafferano e Pecorino: Un'Armonia di Sapori
Questa variante della fregola con salsiccia è arricchita dallo zafferano e dal pecorino, creando un piatto dal sapore intenso e avvolgente.
Preparazione
- Rosolare le verdure: Pulire e tritare finemente sedano, carota e cipolla. In una padella, scaldare l'olio e rosolare le verdure a fiamma media.
- Aggiungere la salsiccia: Eliminare il budello della salsiccia, sgranarla e unirla alle verdure. Rosolare per qualche minuto.
- Tostare la fregola: Aggiungere la fregola e tostarla per qualche minuto.
- Cuocere la fregola: Abbassare la fiamma e aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito. Mescolare sovente e continuare così fino al termine della cottura.
Consigli e Varianti
- Salsiccia: Per un sapore più intenso, utilizzare salsiccia fresca di maiale.
- Verdure: Variare le verdure in base alla stagione e ai propri gusti.
- Zafferano: Utilizzare zafferano in pistilli per un aroma più intenso e naturale.
- Brodo: Utilizzare brodo vegetale fatto in casa per un sapore più autentico.
- Conservazione: Conservare la fregola con salsiccia in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ben chiuso.
- Cottura anticipata: Cuocere la fregola in anticipo lasciandola leggermente al dente, poi scaldarla con un mestolo di brodo al momento di servirla.
- Alternativa alla salsiccia: Utilizzare carne macinata di maiale o di vitello, oppure un mix delle due.
Fregola con Seppioline e Gamberi: Un Tocco di Mare
Per un'alternativa ai sapori di terra, la fregola si sposa splendidamente con i frutti di mare, creando un piatto dal gusto fresco e invitante.
Ingredienti
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 200 g di pomodorini
- un pizzico di sale
- 200 g di seppioline
- 70 g di vino bianco secco
- 250 g di fregola
- 200 g di gamberi
- 150 g di molluschi
- 480 g di acqua calda
- 1 dado vegetale
- 20 g di basilico
Preparazione con il Bimby
- Soffriggere aglio e pomodorini: Mettere nel boccale 30 g di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio, insaporire: 3 min./120°C/vel. 1. Aggiungere 200 g di pomodorini e un pizzico di sale, insaporire: 5 min./120°C/vel. 1. Se si gradisce, togliere l’aglio dal boccale con una pinza da cucina.
- Aggiungere le seppioline: A questo punto unire 200 g di seppioline e insaporire: 3 min./120°C/antiorario/vel. 0.5.
- Sfumare con il vino bianco: Aggiungere 70 g di vino bianco secco e sfumare senza misurino: 5 min./120°C/antiorario/vel. 0.5.
- Cuocere la fregola con i frutti di mare: Unire 250 g di fregola, 200 g di gamberi, 150 g di molluschi, 480 g di acqua calda e un dado vegetale, cuocere per il tempo indicato sulla confezione a 100°C/antiorario/vel. 0.5.
- Lasciare riposare: Lasciare riposare nel boccale per 5-6 minuti.
- Aromatizzare con il basilico: Mettere nel boccale 20 g di basilico e frullare: 7 sec./vel. 7. Trasferire in un’insalatiera e tenere da parte.
Fregola ai Carciofi, Menta e Bottarga: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Questa ricetta combina la delicatezza dei carciofi con la freschezza della menta e la sapidità della bottarga, creando un piatto raffinato e ricco di gusto.
Ingredienti
- 1 spicchio di aglio
- 3 foglie di menta
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 300 g di cuori di carciofo
- 320 g di fregola
- 1 cucchiaino di sale
- 680 g di acqua
- Bottarga q.b.
Preparazione con il Bimby
- Tritare aglio e menta: Mettere nel boccale uno spicchio di aglio e 3 foglie di menta, tritare: 3 sec./vel. 8. Poi, riunire sul fondo con la spatola.
- Soffriggere: Aggiungere 40 g di olio extravergine di oliva e insaporire: 3 min./120°C/vel. 1.
- Aggiungere i carciofi: Unire 300 g di cuori di carciofo e insaporire: 8 min./100°C/antiorario/vel. 1.
- Cuocere la fregola: Aggiungere 320 g di fregola, un cucchiaino di sale e 680 g di acqua, cuocere: 8 min./100°C/antiorario/vel. 1.
- Servire: Trasferire la fregola in una zuppiera. Irrorare a piacere con un filo di olio extravergine di oliva e spolverizzare con la bottarga (20 g).
Consigli Aggiuntivi per l'Uso del Bimby
- Misurino Bimby® TM6: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
- Capacità del boccale TM5: Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
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