La realizzazione di un forno per pizza a legna nel proprio giardino è un progetto ambizioso ma gratificante, che permette di elevare l'esperienza culinaria domestica. Questo articolo esplora i materiali e le tecniche per costruire un forno economico fai da te, trasformando uno spazio esterno in un angolo di sapori autentici.
Fondamenta Solide: Il Basamento
Qualsiasi forno necessita di un basamento robusto, progettato per durare nel tempo. Questo elemento non solo eleva il piano di cottura ad un'altezza confortevole, all'incirca all'altezza della vita, ma fornisce anche una base stabile e isolata dal terreno.
Preparazione del Terreno e Dimensionamento
Inizialmente, è fondamentale individuare la collocazione ideale del forno, tenendo conto delle condizioni climatiche invernali della zona per determinare la profondità delle fondamenta, proteggendole dal gelo. Il perimetro esterno del basamento, che sarà il punto di riferimento per la costruzione, deve essere ben definito.
Realizzazione del Basamento
- Scavo e Compattazione: Scavare una buca di circa 35 cm di profondità e riempirla con uno strato di pietrisco o ghiaia per favorire il drenaggio.
- Strato di Ghiaia: Posizionare uno strato di ghiaia o pietrisco, ben battuto e compattato, per garantire un drenaggio adeguato.
- Armatura: Utilizzare una rete elettrosaldata per rinforzare la struttura, contenendo la gettata di cemento.
- Gettata di Cemento: Preparare e versare il cemento, livellandolo accuratamente.
- Tempo di Asciugatura: Attendere qualche settimana per consentire al cemento di "tirare" completamente.
Isolamento e Piano di Sostegno
Lo spessore dello strato isolante influisce sulla capacità del forno di mantenere il calore. È consigliabile inserire una robusta rete metallica per sostenere il peso del forno e degli accessori. La realizzazione del piano orizzontale di sostegno prevede la posa di uno strato di sabbia, su cui poggeranno i mattoni refrattari del piano del forno.
Il Cuore del Forno: La Cupola
La cupola è l'anima del forno, responsabile della distribuzione uniforme del calore. Costruirla con materiali adatti e seguendo tecniche precise è essenziale per un risultato ottimale.
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Metodi di Costruzione
- Forno di Terra: Un metodo economico e tradizionale che utilizza argilla, sabbia e mattoni refrattari.
- Cupola di Sabbia: Creare una forma emisferica con sabbia come base temporanea per la costruzione della cupola.
- Cupola Prefabbricata: Una soluzione più rapida, con cupole già pronte da adattare alla struttura in muratura.
Costruzione Passo Passo con il Metodo della Sabbia
- Preparazione della Base: Livellare il terreno e creare una base circolare con un diametro massimo consigliato di 100 cm.
- Creazione della Forma: Modellare la sabbia umida a forma di cupola, con un'altezza di circa 40/50 cm.
- Rivestimento in Argilla: Applicare uno strato di argilla e sabbia sulla cupola di sabbia, iniziando dalla base e procedendo verso il colmo.
- Intaglio della Bocca: Intagliare l'apertura della bocca del forno, assicurandosi che non sia troppo grande per non comprometterne la stabilità.
- Rivestimento Aggiuntivo: Applicare almeno un ulteriore strato di rivestimento per garantire un isolamento termico adeguato.
- Stagionatura dell'Argilla: Lasciare asciugare l'argilla per diverse settimane, proteggendo il forno dalle intemperie.
Materiali per la Cupola
- Argilla: Facile da reperire, soprattutto se presente nel suolo locale.
- Sabbia: Utilizzata per creare la forma della cupola e come componente del rivestimento.
- Mattoni Refrattari: Ideali per il piano di cottura e per la costruzione della volta, grazie alla loro resistenza al calore.
- Malta Refrattaria: Utilizzata per legare i mattoni tra loro, garantendo una tenuta stagna e resistente alle alte temperature.
- Materiali Isolanti: Vermiculite, perlite o argilla espansa per isolare termicamente la cupola.
Il Camino: Evacuazione dei Fumi
La canna fumaria è essenziale per convogliare i fumi prodotti dalla combustione della legna verso l'esterno. Deve essere alta almeno due metri dal suolo e avere un diametro di almeno 20 cm.
Rifiniture e Isolamento
Le rifiniture sono le ultime operazioni da fare per completare il forno a legna. Si tratta di coprire la cupola con uno strato isolante, come la lana di roccia, l’argilla espansa o la vermiculite, per evitare le dispersioni di calore. Infine, si può anche decorare il forno, dipingendolo e arricchendolo con mensole, ripiani, ganci, ecc. che lo rendono, oltre che personalizzato, anche più pratico da usare.
Isolamento Termico
Per massimizzare l'efficienza termica del forno, è fondamentale isolare la cupola con materiali specifici come:
- Lana di Roccia: Un isolante minerale che trattiene il calore.
- Argilla Espansa: Leggera e isolante, ideale per creare uno strato protettivo.
- Vermiculite o Perlite: Materiali naturali che offrono un ottimo isolamento termico.
Protezione dagli Agenti Atmosferici
Per proteggere il forno dalle intemperie, è consigliabile applicare uno strato di intonaco idraulico, che darà la forma definitiva al forno.
Accensione e Rodaggio
Un forno appena realizzato, soprattutto uno come il mio in cemento armato, ha bisogno di essere acceso più di una volta prima di metterlo in funzione con il cibo, perché deve asciugarsi completamente e stabilizzare la struttura. Durante il surriscaldamento sono normali.
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Primi Utilizzi
Durante le prime accensioni, è importante monitorare attentamente la struttura per individuare eventuali crepe o deformazioni. Microfratture sono normali durante il surriscaldamento.
Materiali alternativi ed economici
Costruzione del basamento con blocchi di cemento
Utilizzare blocchi di cemento assemblati con malta idraulica come legante.
Piano del basamento
Gettata del piano del basamento. Utilizzare le traverse da 10 x 5 cm circa. Quelle centrali sostengono le traverse centrali. Piano di compensato. gettata di cemento e vermiculite. Tondi per cemento armato posti in loco e legati. Incassi nei blocchi di cemento. Basamento in cemento del forno completato. Lo spessore è di circa 10 cm.
Piano del forno
Realizzato in mattoni simili a quelle in cm dei mattoni italiani. Alfarefrattari, o simili. battendoli leggermente per farli aderire al piano di fondo. Questo renderà più semplice la loro sostituzione in futuro. della cenere per rendere il lavoro di costruzione più semplice.
Cupola
L'utilizzo di mattoni refrattari come per il fondo. dimensioni interne del forno sono di circa 100 per 80 cm. malta refrattaria Refrax o simile. (Questa è la parte più delicata, naturalmente. della volta durante la costruzione. ritagliare poi. finito di mattoni, senza smezzature . l'altro. realizzato, e si ripete l'operazione. malta va posta anche tra un arco e l'altro. Completamento della volta verso il camino. La forma in legno per l'arco della porta al suo posto. per completare la chiusura della volta. e l'ultimo arco della volta. laterali utilizzando mattoni o pezzi di mattoni e molta malta. parte sarà invisibile. canna fumaria. il successivo strato di malta. libero di muoversi un poco quando si scalda. pensa che il forno sarà sottoposto ad un uso intenso. metà dello spessore del getto. riempire con vermiculite, per ulteriore isolamento. Forno finito. espansa o vermiculite. stendere dall'esterno un cordolo di Refrax di cm. 5. a 6 cm. sulla cupola uno strato di isolante minerale.
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Manutenzione
La manutenzione periodica è essenziale per preservare le prestazioni e la sicurezza del forno.
Pulizia
- Piano di Cottura: Mantenere il piano di cottura pulito dalla cenere e dai residui di cottura, utilizzando scope di saggina o pezze in fibra naturale leggermente inumidite.
- Canna Fumaria: Effettuare l’ispezione e la pulizia periodica della canna fumaria.
- Parti Metalliche: Pulire regolarmente le parti metalliche con un prodotto specifico per metalli e applicare un sottile strato di olio protettivo.