Fare la pizza in casa o in una pizzeria è un'arte che richiede passione e, soprattutto, l'attrezzatura giusta. Il forno è l'elemento chiave per ottenere una pizza con un impasto cotto alla perfezione e una crosta fragrante. Esistono diverse tipologie di forni per pizza, ognuna con caratteristiche specifiche che si adattano a diverse esigenze e preferenze. Questo articolo esplora le varie opzioni disponibili, dalle soluzioni domestiche compatte ai forni professionali ad alta capacità, aiutandoti a scegliere il forno ideale per le tue necessità.
Forni Domestici: La Pizza Perfetta a Portata di Mano
Per chi ama preparare la pizza in casa, esistono fornetti compatti e facili da usare che permettono di raggiungere temperature elevate in pochi minuti, garantendo risultati simili a quelli di una pizzeria. La linea di fornetti per pizza G3 Ferrari, ad esempio, è pensata appositamente per questo scopo.
G3 Ferrari: Un Forno per Ogni Esigenza
La G3 Ferrari offre diversi modelli di fornetti per pizza, ognuno con caratteristiche differenti. Analizziamo i modelli Pummarola, Pronto Pizza 2 Minuti e Pizza PRO 2 Minuti per capire quale si adatta meglio alle tue esigenze.
Forno Pizza Pummarola: Compatto ed Essenziale
Se cerchi un forno semplice, compatto e facile da usare, Pummarola è un'ottima scelta. Questo fornetto a conchiglia raggiunge una temperatura massima di 420°C per cuocere la pizza in soli 4 minuti. È dotato di una pietra refrattaria reversibile da 31 cm e di un corpo superiore con chiusura ammortizzata. Le due resistenze regolabili separatamente permettono di ottenere sempre una base fragrante e una pizza ben cotta.
Pro:
- Facile da usare e da pulire grazie alla pietra removibile
- Compatto e poco ingombrante
- Include palette inox e ricettario
- Buona potenza per una pizza napoletana autentica
Contro:
- Non è un modello evoluto con display digitale
- Non offre programmi preimpostati
- Non è adatto per pizze molto grandi
Pronto Pizza 2 Minuti: Versatile con Display Digitale
Il Pronto Pizza 2 Minuti è un fornetto con più funzioni e personalizzazione. Raggiunge i 430°C e ha un display digitale con 8 programmi (fai da te, napoletana, sottile, teglia, crostata, surgelata, bistecca, giro pizza). Inoltre, offre una funzione di memorizzazione delle impostazioni per aiutarti a ottenere ogni volta il risultato desiderato. Questo modello è dotato di una lampada interna e accessori extra come pala in alluminio, griglia inox e teglia smaltata.
Leggi anche: Scegliere il forno per pizza ideale
Pro:
- Programmi preimpostati per diverse tipologie di pizza
- Maggiore potenza
- Include accessori extra per diverse preparazioni
- Funzione di memorizzazione
Contro:
- Non è un fornetto compatto
- Non è un modello base
- Non è il massimo della semplicità d’uso
Forno Pizza PRO 2 Minuti: Per i Veri Appassionati di Pizza
Se cerchi il massimo delle prestazioni, Pizza PRO 2 Minuti è il top. La temperatura arriva a 450°C, permettendo di cuocere la pizza in soli 2 minuti come in un vero forno a legna. Ha 6 programmi preimpostati che ti aiutano nella preparazione di diversi tipi di pizza, dalla napoletana alla sottile, dalla surgelata alla pizza in teglia. La regolazione indipendente della temperatura sopra e sotto offre il pieno controllo della cottura. L’innovativo programma di auto-pulizia sfrutta la pirolisi per sbiancare la pietra refrattaria, e la sicurezza è al top grazie al sistema di raffreddamento a ventilazione forzata e alla porta con tre livelli di isolamento.
Pro:
- Temperatura più alta per una pizza napoletana perfetta in 2 minuti
- Controllo preciso della cottura grazie alle resistenze regolabili
- Sicurezza avanzata
Contro:
- Non è il modello più economico
- Potrebbe non essere adatto a chi ha poco spazio
Confronto delle Caratteristiche
| MODELLO | TEMPERATURA MAX | PROGRAMMI | RESISTENZE REGOLABILI | ACCESSORI | DIMENSIONI | POTENZA |
|---|---|---|---|---|---|---|
| PUMMAROLA | 420°C | No | Sì | Palette, ricettario | 33x20x39 cm | 1200W |
| PRONTO PIZZA 2 MINUTI | 430°C | 8 | Sì | Pala, teglia, griglia, rotella, ricettario | 46×28.5×50 cm | 1700W |
| PIZZA PRO 2 MINUTI | 450°C | 6 | Sì | Pala, pietra refrattaria, ricettario | 44 x 28.2 x 47.5 cm | 1600-1850W |
Quale Scegliere?
- Vuoi un forno compatto ed economico? Il Pummarola è la scelta giusta. Semplice e pratico, perfetto per chi vuole cuocere una buona pizza senza troppe impostazioni.
- Vuoi un forno versatile per cuocere anche altri cibi? Il Pronto Pizza 2 Minuti offre più funzioni, più potenza e un set di accessori utili.
- Ami la vera pizza napoletana e vuoi il massimo? Il Pizza PRO 2 Minuti è la scelta migliore per temperature più elevate e maggiore controllo sulla cottura.
Forni Professionali per Pizzeria: Un Investimento per la Qualità
La scelta del forno per una pizzeria è un passo fondamentale per garantire la qualità e la coerenza nella produzione. Un forno professionale non si limita a cuocere la pizza, ma assicura che ogni preparazione rispetti gli standard qualitativi che fanno la differenza tra una pizza comune e un prodotto di alto livello.
Caratteristiche Essenziali di un Forno Professionale
I forni professionali per pizzeria sono progettati per mantenere temperature elevate senza oscillazioni, riducendo i tempi di attesa e migliorando la capacità operativa, essenziale per soddisfare una clientela numerosa nei momenti di punta. Per una pizza napoletana, la capacità del forno di raggiungere e mantenere temperature intorno ai 485°C è essenziale per ottenere un impasto soffice all’interno e croccante all’esterno.
Tipi di Forni Professionali
Esistono diverse tipologie di forni professionali, ognuna con i propri vantaggi e svantaggi:
- Forno a Legna: La scelta classica per la pizza napoletana, noto per le alte temperature e l’aroma unico che conferisce alla pizza. I modelli professionali combinano materiali refrattari avanzati e un design che riduce la dispersione di calore, migliorando la resa e ottimizzando il consumo energetico.
- Forno a Gas: Un’alternativa versatile che permette di regolare la fiamma, rendendolo adatto sia per la pizza napoletana che per le versioni gourmet.
- Forno Elettrico: Una soluzione pratica, versatile e facile da installare, particolarmente adatta per le pizzerie con spazi limitati. I modelli elettrici avanzati sono dotati di pannelli refrattari che distribuiscono il calore uniformemente e offrono una regolazione precisa della temperatura.
Fattori da Considerare nella Scelta
- Capacità e Struttura Interna: Le pizzerie ad alto volume necessitano di forni a più camere o multi-livello, per cuocere più pizze simultaneamente senza compromettere la qualità.
- Materiali Refrattari e Isolamento Termico: Il rivestimento in materiale refrattario consente una distribuzione uniforme del calore, essenziale per una cottura uniforme.
- Tipo di Combustibile: La scelta tra gas, elettrico e legna dipende dalle esigenze specifiche del locale e dal tipo di pizza che si intende offrire.
- Spazio Disponibile: Le dimensioni del forno devono essere compatibili con lo spazio disponibile in cucina.
- Tempo di Cottura: La velocità di cottura è un fattore importante, soprattutto durante le ore di punta.
La Qualità Artigianale e l'Innovazione
La qualità artigianale riveste un ruolo cruciale nei forni professionali per pizzeria. I forni di Ambrogi Forni, ad esempio, si distinguono per l’uso di materiali di alta qualità e per l’innovazione tecnologica. Ogni forno è dotato di tecnologie moderne, come i sistemi di scarico fumi ottimizzati e il monitoraggio preciso della temperatura, permettendo di adattarsi facilmente a diverse tecniche di cottura.
Leggi anche: Forni refrattari: la guida completa
Ambrogi Forni: Un'Eccellenza nel Settore
Ambrogi Forni rappresenta un'eccellenza nel settore, fornendo forni che combinano tecnologia avanzata e design pratico. Con oltre 80 anni di esperienza, l’azienda è conosciuta a livello internazionale per la qualità e l’innovazione dei suoi forni, siano essi a legna o a gas.
Caratteristiche Uniche dei Forni Ambrogi
- Sistema di Scarico Fumi Avanzato: Assicura un ambiente di lavoro pulito e sicuro.
- Integrazione del Bruciatore a Gas: Possibilità di integrare un bruciatore a gas in un forno a legna per massimizzare le prestazioni.
- Materiali di Alta Qualità: Contribuiscono alle elevate prestazioni e a un design elegante e funzionale.
- Personalizzazione: I forni Ambrogi possono essere personalizzati e assemblati per adattarsi perfettamente all’ambiente di lavoro.
Tipi di Forni per Pizza e Loro Caratteristiche
Per la cottura della pizza si possono usare differenti tipi di forni:
- Forno a Legna: Il più antico e tradizionale, molto diffuso a Napoli. Richiede esperienza per essere utilizzato correttamente, poiché non ha un termometro e la temperatura si valuta in base al colore delle pareti di refrattario. La temperatura ideale per cuocere una pizza classica è tra i 450° e i 485°, e i tempi di cottura sono di circa 90 secondi per la pizza napoletana.
- Forno Elettrico: Può variare a seconda del modello. Per una pizzeria è consigliabile utilizzare quello statico dove l’aria non viene forzata ma circola in maniera naturale. Il sistema di cottura principale è per convenzione, tramite la superficie di cottura inferiore.
- Forno a Gas: Molto simile a quello a legna, con tempi di riscaldamento molto brevi, la possibilità di variare le temperature rapidamente, i consumi meno cari rispetto ai precedenti e l’igiene.
La Pietra Refrattaria: Un Elemento Chiave
La pietra refrattaria, con la sua superficie ruvida e porosa, contribuisce a ricreare, durante la cottura, un sottilissimo strato d’aria sotto la pizza, che aiuta a smaltire l’eccesso di umidità dell’impasto conferendone croccantezza e consistenza. Nei forni per pizzeria, generalmente, la pietra è adagiata sulla platea.
Come Scegliere un Forno per Pizza Adatto a una Pizzeria di Medie Dimensioni
La prima considerazione cruciale nella scelta di un forno pizza professionale per una pizzeria di medie dimensioni con 50 coperti è comprendere le esigenze specifiche del proprio business. Valuta quanti clienti servirai durante le ore di punta, quanto spazio hai a disposizione in cucina e che tipologia di pizza proponi al cliente (tonda, alla pala o in teglia). Una pizzeria di medie dimensioni che propone pizze tonde tradizionali di diametro 32/35 cm richiederà un forno abbastanza grande da gestire una produzione costante ma non eccessivamente grande per non occupare spazio prezioso in cucina ed ottimizzare i consumi. Se avessi un alto volume di ordini, potresti aver bisogno di un forno con una maggiore capacità, ad esempio un forno da 6 pizze. D’altra parte, se il tuo ristorante è orientato alla qualità piuttosto che alla quantità, potresti optare per un forno più piccolo e specializzato con capienza da 4 pizze.
Esistono diversi tipi di forni pizza professionali tra cui scegliere, tra cui forni a legna, forni a gas, elettrici. Ad esempio, i forni a legna offrono un sapore unico ma richiedono manutenzione costante ed un costo iniziale più alto. I forni elettrici sono più facili da gestire ma possono mancare del fascino del fuoco a legna e dare una cottura differente al prodotto.
Leggi anche: Guida all'Acquisto Forno Pizza a Legna
Fattori Determinanti per una Cottura Perfetta
Per molti appassionati, la cottura nel forno a legna è considerata il segreto per ottenere una pizza perfetta: croccante all’esterno, morbida all’interno, con un sapore inconfondibile che solo il calore della legna può dare. Ma quali sono i segreti per una cottura perfetta in pizzeria?
- Scelta del Forno: È fondamentale dotarsi del miglior forno per pizza. Un’importante distinzione si può fare in base al tipo di riscaldamento: forni a gas, forni a legna e forni elettrici.
- Temperatura: La classica pizza napoletana viene cotta in circa novanta secondi, e affinché ciò avvenga, la temperatura del forno deve essere tra i 450° e i 480°.
- Abilità del Pizzaiolo: Fondamentale per riuscire a cuocere al meglio i diversi tipi di ripieno.
Vantaggi e Svantaggi dei Diversi Tipi di Forno
- Forno a Legna: Garantisce il sapore migliore ma è più complesso da gestire.
- Forno a Gas: Apprezzato per la velocità di riscaldamento, il minor consumo energetico e la facilità di pulizia.
- Forno Elettrico: Presenta significative variazioni a seconda del modello come ad esempio il tipo di cottura che può avvenire per convezione, radiazione o tramite il riscaldamento dell’aria del forno.
Ingredienti e Impasto: L'Arte della Pizza
Non basta un ottimo forno per fare una buona pizza, ma è necessario anche un impasto soffice e gradevole. Per prima cosa, andiamo a vedere quali ingredienti possono essere utilizzati, come dosarli e quali accortezze renderanno migliore l’impasto per una pizza classica.
Ingredienti Chiave
- Farina: Le farine a nostra disposizione sono di tipo “00 - 0 - 1 - 2 - integrale”. La differenza tra queste 5 tipologie risiede nelle caratteristiche organiche denominate “ceneri”.
- Acqua: È importante utilizzare acqua priva di cloro.
- Lievito: Il lievito utilizzato per la panificazione è il saccharomyces cerevisiae, comunemente chiamato lievito di birra.
- Sale: Il più idoneo per il confezionamento dell’impasto pizza è il sale fino marino iodato.
- Olio: Ha un effetto lubrificante ed emulsionante e, non ultimo, impermeabilizzante.
- Pomodoro: La polpa di pomodoro, nello specifico “fine”, è quella assolutamente più indicata.
- Mozzarella: Senza dubbio alcuno, la mozzarella più idonea per la pizza classica è la fior di latte.
Stesura dell'Impasto
Per fare in modo che la pizza abbia un’ottima cottura, bisogna anche valutare la stesura dell’impasto prima che questo venga infornato. Una grammatura standard, rapportata ad un diametro unico, ci garantirà una cottura omogenea e simultanea delle pizze infornate.
Caratteristiche Fondamentali di un Forno per Pizza
Dopo aver analizzato come gli ingredienti vanno ad incidere sulla cottura e come dosarli in modo da evitare errori, dopo aver studiato i vari modelli di alimentazione, compresi di punti di forza e debolezza, è ora arrivato il momento di comprendere quali sono le carte vincenti che un forno deve possedere.
- I forni a gas, a causa della modalità di propagazione del calore, influiscono in modo differente sul prodotto in cottura, ma comunque uniforme, regalando temperature costanti.
- La pizza è il classico alimento che, per poter essere cotta nel modo giusto, necessita di elevate temperature e, proprio per questa ragione, solo i forni professionali progettati per questo riescono a regalare la cottura perfetta.
- Solitamente, l’unico fattore che viene considerato in un forno è la sua capacità di regolare la temperatura, dimenticando di valutare il rilascio di umidità interno e la possibilità di inserire una vaporiera.
- Quando vengono raggiunti i 45°C, i lieviti entrano in una fase irreversibile di morte, moriranno definitivamente a 55-58°C, estinguendo la loro funzione ed avviando la base di pasta verso la solidificazione dell’amido.
- I forni a legna, anche se vengono da sempre associati alla cottura della pizza, attualmente sono stati molto riconsiderati al momento della scelta del forno per via della loro lentezza nella cottura e per la disomogeneità nella distribuzione del calore.
- I forni per pizzeria, così come tutti gli altri macchinari utili nella produzione alimentare, devono sottostare a rigide norme igienico-sanitarie.
- Grazie all’avanzamento delle tecniche e allo sviluppo delle tecnologie, anche i forni per pizzeria hanno subito notevoli aggiornamenti.
- Gli spazi dedicati ai vari macchinari nelle pizzerie sono quasi sempre ridotti, per questo avere un forno compatto che possa essere facilmente adattato agevola la distribuzione dello spazio.
- Scegliere una tipologia di forno come quello a gas o elettrico che riesca a rendere più difficile la dispersione del calore, anche grazie agli sportelli pre…
Forni per Pizza da Esterno: Un'Esperienza Culinaria all'Aperto
L’importanza di un forno per pizza risiede nella capacità di raggiungere temperature elevate e garantire una cottura uniforme, fondamentale per risultati professionali.
Tipi di Forni per Pizza da Esterno
Esistono diversi tipi di forni per pizza, ciascuno con le proprie caratteristiche e vantaggi:
- Forni Elettrici: Apprezzati per la loro versatilità e facilità di installazione, ideali sia per cucine domestiche che professionali.
- Forni a Gas: Molto apprezzati per il loro prezzo energetico inferiore e la capacità di riscaldarsi rapidamente, raggiungendo temperature elevate fino a 450°C.
- Forni a Legna: Rappresentano la tradizione e l’autenticità della cucina italiana, offrendo un sapore unico e inimitabile alla pizza.
Modelli Popolari
- F1 Forno per Pizza Effeuno: Un forno versatile che combina un design compatto con la capacità di raggiungere i 350°C.
- NAPOLI forno elettrico per pizza: Perfetto sia per uso interno che esterno, raggiunge temperature fino a 400 gradi e cuoce una pizza in due minuti.
- Etna Rotante: Un forno per pizza a gas che si riscalda velocemente garantendo una cottura uniforme e un gusto ineguagliabile.
- Delivita Forni per pizza a legna: Pesa solo 30 kg ed è quindi facilmente trasportabile, perfetto per balconi e terrazze.
Installazione e Manutenzione
L'installazione di un forno per pizza da esterno prevede diversi passaggi e considerazioni chiave per garantire sicurezza, efficienza e anni di piacevoli esperienze culinarie. La sicurezza prima di tutto: tenere il forno lontano da strutture e materiali infiammabili. Una base solida è fondamentale, soprattutto per i forni per pizza da esterno pesanti.
La manutenzione dei forni per pizza è fondamentale per garantire la loro efficienza e longevità.