Ci risiamo, lo sformatino ha colpito ancora! Questo flan di broccoli è un contorno che si presenta sempre bene grazie alla sua forma aggraziata e al suo tenue colore verde. È di facilissima realizzazione: basta disporre di un mixer per completare una buona metà della ricetta.
Un Piatto Quasi Light
Tra gli ingredienti non compaiono panna né besciamella, quindi possiamo farlo passare per quasi light. Questo non guasta affatto, soprattutto se si ha intenzione di affrontare la temuta prova costume.
Il Connubio Perfetto tra Broccoli e Formaggio
La ricetta convince per il felice accostamento tra questa varietà di cavoli e il formaggio. Questo connubio si conferma particolarmente appetitoso anche in fase di assaggio, grazie alla piacevole compresenza del sapore leggermente dolciastro dei broccoli abbinato alla sapidità del parmigiano reggiano.
Ingredienti
- 200 g di cime di broccoli
- 200 g di ricotta
- 100/150 g di parmigiano
- 3 uova
- Burro q.b.
- Farina 00 q.b.
- Sale q.b.
Preparazione degli Sformatini di Broccoli
- Mondate i broccoli staccando le cime con un coltellino affilato.
- Lavateli accuratamente e lessateli in acqua bollente salata per circa 4 minuti dalla ripresa del bollore.
- Scolateli con un mestolo forato e poneteli in una ciotola contenente acqua e ghiaccio a raffreddare; in questo modo preserveranno il loro colore intenso.
- Quando saranno ben freddi, scolateli nuovamente e poneteli nella ciotola del mixer insieme alla ricotta, al parmigiano, alle uova e unite un pizzico di sale.
- Frullate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Imburrate e infarinate 4 stampini monoporzione (vanno benissimo anche quelli usa e getta di alluminio).
- Aiutandovi con un cucchiaio, riempiteli con il composto arrivando a circa 1 cm dal bordo.
- Trasferiteli in una pirofila contenente acqua (che dovrà essere a circa tre quarti dell’altezza degli stampini) e fate cuocere a bagnomaria nel forno già caldo a 170° per circa 25-30 minuti, o comunque fino a quando gli sformatini saranno ben sodi e la loro superficie apparirà dorata.
- Lasciateli riposare per qualche minuto, poi sformateli e disponeteli nei piatti di portata.
- Servite subito.
Come Servire
Potete completare questi sformatini con una fonduta di pecorino e caldi triangoli di pan carré fatti appena tostare in forno, che conferiranno una nota croccante al tutto, per renderli ancora più golosi e raffinati.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 190kcal
- Carboidrati: 5g
- Proteine: 11g
- Grassi: 14g
- Grassi saturi: 8g
- Grassi polinsaturi: 1g
- Grasso monoinsaturo: 4g
- Grassi trans: 0.2g
- Colesterolo: 160mg
- Sodio: 152mg
- Potassio: 258mg
- Fibre: 1g
- Zucchero: 1g
- Vitamina A: 845IU
- Vitamina C: 45mg
- Calcio: 148mg
- Ferro: 1mg
Varianti e Consigli
- Sformatini di broccoletti con salsa di caprino: Possono essere serviti come sfizioso antipasto, valida come proposta invernale anche per le persone vegetariane.
- Sformatini di ricotta con salsa ai peperoni: Per la stagione più calda, si può provare questa variante.
- Cottura in un unico stampo: Se si rinuncia all'effetto monoporzione, si può realizzare un unico sformato in una teglia da forno di medie dimensioni.
- Trucchi per i bambini: Questa è un'ottima ricetta per far mangiare i broccoli anche ai bambini e agli adulti che non li gradiscono.
Suggerimenti Aggiuntivi
- Besciamella: Per una versione più ricca, si può preparare una besciamella fatta in casa con burro, farina e latte, aggiungendola alla purea di broccoli insieme al formaggio e alle uova.
- Pangrattato: Cospargete ogni sformatino con il pangrattato prima di infornare per una crosticina dorata.
- Salsa di Caprino: Per preparare la salsa di caprino, mettete il formaggio a pezzetti dentro ad un tegame a fuoco bassissimo e aggiungete poco latte, tanto quanto basta per sciogliere il caprino e formare una crema più o meno densa, a seconda dei gusti. Salate, aggiungete del pepe bianco macinato al momento e mescolate fino ad ottenere un crema omogenea e senza grumi. Cospargete gli sformati di broccoletti con la salsa di caprino e guarnite i piatti con le piccole cimette lessate tenute da parte.
Flan di Broccoli: Un'Alternativa Creativa
Se non avete mai sentito nominare il flan, sappiate che si tratta di uno sformato a base di uova e besciamella, a cui vanno aggiunte verdure, carne e formaggi. In questa preparazione useremo i broccoli che, dopo essere stati lessati, verranno frullati per creare una purea.
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Gli Sformati di Broccoli: Nati da un Errore?
Gli sformatini di broccoli nascono a volte da un errore, come quando l’aspetto “leggermente passato” dei broccoli si è palesato solo una volta arrivati a casa, per cui si deve inventare un modo alternativo di cucinare questo ortaggio.
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