Per chi soffre di allergie o intolleranze alimentari, trovare alternative gustose e adatte alle proprie esigenze può essere una sfida. Questo articolo è dedicato a chi cerca una soluzione per gustare le fette biscottate, un classico della colazione italiana, anche in caso di celiachia o intolleranza al lattosio. Esploreremo diverse ricette per preparare in casa fette biscottate senza glutine e, in alcuni casi, anche senza lattosio, offrendo opzioni per tutti i gusti e le necessità.
L'importanza di una Colazione Inclusiva
Le fette biscottate sono un elemento fondamentale della colazione all'italiana, perfette da gustare con miele, marmellata, burro (o alternative vegetali) o crema di cioccolato, accompagnate da una bevanda calda come caffè o tè. Rappresentano una scelta più salutare rispetto a snack e merendine confezionate, adatte sia per adulti che per bambini, e possono essere integrate in una dieta per la perdita di peso.
Fette Biscottate: Un Classico Rivisitato
Tradizionalmente, le fette biscottate sono preparate con farina di frumento, acqua e lievito, subendo una doppia cottura in forno per garantire la croccantezza e la conservazione. La loro origine risale al XIX secolo, nate come soluzione antispreco per prolungare la durata del pane. Oggi, la produzione è prevalentemente industriale, ma prepararle in casa offre la possibilità di utilizzare farine alternative, come quelle integrali o senza glutine, adatte a chi soffre di celiachia o intolleranze.
Consigli Preliminari
Chi soffre di intolleranze alimentari spesso deve fare i conti con liste di ingredienti che contengono allergeni. Per questo, la preparazione casalinga di fette biscottate senza glutine e lattosio permette di controllare gli ingredienti e creare un prodotto sicuro e adatto alle proprie esigenze.
Ricette per Fette Biscottate Senza Glutine
Ecco alcune ricette per preparare fette biscottate senza glutine, utilizzando diverse farine e ingredienti per soddisfare ogni palato.
Leggi anche: Rischi e Alternative
Fette Biscottate Senza Glutine con Grano Saraceno
La farina di grano saraceno è naturalmente priva di glutine e dona alle fette biscottate un profumo rustico e caratteristico. È inoltre ricca di fibre, rendendole perfette per una colazione o merenda nutriente.
Ingredienti:
- 300 g di avena senza glutine
- 250 g di farina di grano saraceno
- 250 g di farina di riso
- 3 uova
- 3 banane ridotte in purea
- 125 ml di olio di semi
- 350 ml di latte
- 200 g di zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 cucchiai di bicarbonato di sodio
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di cannella
- 75 g di frutta secca (noci o nocciole)
Procedimento:
- Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta forno.
- Ridurre i fiocchi d'avena senza glutine in farina e mescolare con le altre farine, il lievito, le spezie e lo zucchero in una ciotola.
- In un mixer, mescolare le uova, il latte, la purea di banane e la vaniglia fino a ottenere una miscela omogenea.
- Versare nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà omogeneo. Aggiungere la frutta secca e incorporare.
- Trasferire il composto sulla teglia e tagliare in rettangoli regolari.
- Cuocere per circa 45 minuti, poi fare raffreddare completamente.
- Infornare nuovamente a 100°C per 40 minuti, girando le fette a metà cottura, quindi lasciare una notte in forno a essiccare.
- Conservare in un contenitore ermetico per circa due settimane.
Fette Biscottate Senza Glutine con Farina di Mais
Anche la farina di mais è naturalmente priva di glutine. Per questa ricetta, si può utilizzare un mix di farine senza glutine preparato in anticipo con farina di mais, farina di riso, latte in polvere e gomma di xantano (un addensante naturale).
Ingredienti:
- 1 kg di miscela di farina senza glutine (500 g di farina di mais, 350 g di farina di riso, 30 g di latte in polvere, 2 cucchiaini di gomma di xantano)
- 250 g di burro freddo a cubetti
- 300 g di zucchero di canna
- 200 g di cocco rapée
- 100 g di mandorle tritate
- 100 g di semi di sesamo
- 4 cucchiai di polvere di psillio
- 4 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 400 g di yogurt
- 4 uova
Procedimento:
- In una ciotola capiente, versare la farina senza glutine. Unire il burro e lavorarlo con la punta delle dita fino a quando il composto non assomiglierà al pangrattato.
- Aggiungere lo zucchero, il cocco, le mandorle tritate, i semi di sesamo, lo psillio, il lievito e il sale e mescolare.
- In un’altra ciotola, unire lo yogurt e le uova mescolando, aggiungere il composto agli ingredienti secchi e continuare a mescolare fino a formare una pastella densa.
- Versare il composto così formato in una teglia imburrata di 40×60 cm. Usare le mani bagnate per lisciare la parte superiore.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, o finché uno stecchino infilato al centro non esce pulito.
- Lasciare raffreddare nella teglia, poi sformare e tagliare a rettangoli.
- Disporre le fette biscottate su una teglia pulita e asciugarle in forno a 50°C per 6-8 ore.
Fette Biscottate Vegane Senza Glutine e Senza Lattosio
Questa ricetta è ideale per chi segue una dieta vegana e senza glutine, offrendo un'alternativa gustosa e nutriente.
Ingredienti:
- 200 ml di Bevanda Mandorla Bio Céréal
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 2 cucchiai di semi di lino macinata
- 6 cucchiai di acqua per attivare i semi di lino
- 2 cucchiai di burro di arachidi naturale e biologico
- 125 ml di sciroppo d’acero
- 125 ml di olio di cocco allo stato liquido
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 400 g di farina di mandorle
- 200 g di farina di cocco
- 100 g di fiocchi d’avena senza glutine
- 75 g di noci tritate
- 80 g di uvetta
- 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 cucchiai di scorza di arancia o mandarino grattugiata
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- Versare l’aceto di mele nella Bevanda Mandorla Bio Céréal e mettere da parte. Dopo 5 minuti, il latticello vegetale sarà pronto.
- Contemporaneamente, mescolare i semi di lino macinati con l’acqua in una ciotola, finché il composto non diventa gelatinoso, e tenere da parte per 10 minuti.
- Mettere tutti gli ingredienti umidi (il latticello appena formato, il mix di semi di lino e acqua, il burro d’arachidi, lo sciroppo d’acero, l’olio di cocco e l’essenza di vaniglia) in una ciotola capiente e mescolare.
- A questo punto, aggiungere i restanti ingredienti secchi e con un cucchiaio di legno formare un impasto omogeneo mescolandoli.
- Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia 30 x 30 cm con carta forno. Versare l’impasto nella teglia, appiattendo e premendo man mano che si si versa.
- Cuocere per 25-30 minuti fino a doratura.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Poi, tagliare con cura le fette biscottate nella forma desiderata, coprire la griglia del forno con un foglio di alluminio e disporre con cura le fette.
- Lasciare asciugare per circa 4 ore in forno a 90°C e conservare in un contenitore ermetico.
Fette Biscottate Senza Glutine e Senza Lievito
Questa ricetta è pensata per chi è intollerante al lievito, utilizzando il bicarbonato di sodio in combinazione con un elemento acido per ottenere la lievitazione.
Ingredienti:
- 500 g di farina senza glutine
- 350 g di noci ridotte in farina
- 3 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 250 g di zucchero
- 100 g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
- 250 ml di latticello
Procedimento:
- Sciogliere il burro a bagnomaria o in microonde a bassa potenza. Aggiungere il latticello, quindi lo zucchero e le uova. Mescolare con una frusta elettrica fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: la farina, le noci e il bicarbonato di sodio e, dopodiché, aggiungere anche l’aceto. Mescolare cercando di non smontare il composto.
- Versare l’impasto in uno stampo da pane imburrato e infornare per 1 ora, in forno preriscaldato, a 180°C.
- Fare raffreddare e poi tagliare a fette.
Consigli Aggiuntivi
- Conservazione: Se le fette biscottate senza glutine sono state già tostate, è possibile conservarle al fresco per un paio di settimane in una scatola di latta.
- Croccantezza: Per ottenere fette biscottate croccanti, è fondamentale lasciarle raffreddare completamente prima di tagliarle e tostarle nuovamente in forno a bassa temperatura.
- Varianti: È possibile personalizzare le ricette aggiungendo spezie, frutta secca, semi o scorza di agrumi per arricchire il sapore delle fette biscottate.
- Le fette devono essere sottili, altrimenti non saranno croccanti.
Leggi anche: Recensioni e opinioni sulle Fette Biscottate Buitoni
Leggi anche: Fette Biscottate Integrali con Marmellata: Un'Opzione Salutare?