I fagioli corona, noti anche come fagioli di Spagna o fagioli gigantes, sono legumi dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa, molto apprezzati nella cucina mediterranea, in particolare in Grecia e Calabria. La loro versatilità li rende adatti a svariate preparazioni, dalle insalate fresche ai piatti al forno ricchi di sapore. Questo articolo esplora alcune ricette tradizionali e varianti creative per gustare al meglio questo legume prelibato.
Preparazione di Base: Ammollo e Cottura
La preparazione dei fagioli corona secchi richiede un ammollo prolungato, idealmente tra le 12 e le 24 ore, in abbondante acqua fredda. Questo passaggio è fondamentale per reidratare i fagioli e ridurre i tempi di cottura. Dopo l'ammollo, i fagioli vanno risciacquati e cotti in acqua fredda, senza sale, a fuoco dolce. I tempi di cottura variano a seconda del metodo utilizzato:
- Cottura tradizionale: Circa 1 ora e 15 minuti, controllando la consistenza dopo 50 minuti per evitare che si spacchino. Il sale va aggiunto poco prima del termine della cottura.
- Cottura in pentola a pressione: Circa 20 minuti dal sibilo della valvola.
Insalata di Fagioli Corona: Freschezza e Leggerezza
L'insalata di fagioli corona è un piatto fresco, leggero e versatile, ideale come antipasto, contorno o secondo piatto vegetariano.
Ingredienti:
- 180 g di fagioli bianchi secchi (di Spagna o corona)
- 100 g di prosciutto cotto (una sola fetta spessa)
- 1 cipolla rossa di Tropea
- Succo di 1 limone
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Dopo aver ammollato e cotto i fagioli, scolateli e lasciateli raffreddare.
- Tagliate il prosciutto cotto a cubetti.
- Affettate finemente la cipolla rossa di Tropea.
- Tritate il prezzemolo.
- In una ciotola, mescolate i fagioli, il prosciutto, la cipolla e il prezzemolo.
- Condite con olio extravergine d'oliva, succo di limone e sale.
- Servite l'insalata fresca.
Variante: Per una versione vegetariana o vegana, omettete il prosciutto cotto e aggiungete pomodorini freschi tagliati a metà e sedano a pezzetti.
Fagioli Corona al Forno: Un Classico Confortante
I fagioli corona al forno sono un piatto tradizionale, particolarmente diffuso in Grecia, dove sono conosciuti come "gigantes plaki". La lunga cottura in forno conferisce ai fagioli un sapore intenso e una consistenza morbida e cremosa.
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Ingredienti:
- Fagioli corona secchi (quantità a piacere)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperone
- Pomodori a pezzetti
- Passata di pomodoro
- Aneto tritato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Alloro
- Altre erbe aromatiche a piacere (origano, basilico)
Preparazione:
- Ammollate i fagioli per circa 24 ore.
- Sciacquate i fagioli e cuoceteli con abbondante acqua, foglie di sedano e alloro per circa 1 ora.
- Affettate la cipolla, tritate il sedano, l'aglio, la carota e il peperone.
- In una pentola o teglia adatta al forno, soffriggete le verdure tritate con olio extravergine d'oliva.
- Aggiungete i pomodori a pezzetti, i fagioli cotti e la passata di pomodoro.
- Condite con sale, pepe e aneto tritato. Aggiungete altre erbe aromatiche a piacere.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora, coprendo la teglia con un coperchio o carta di alluminio.
- Servite il piatto tiepido o a temperatura ambiente.
Fagioli Corona con Pesto di Salvia: Un Abbinamento Inaspettato
Questa ricetta propone un modo originale e gustoso per cucinare i fagioli corona, abbinandoli al pesto di salvia, pomodori e noci.
Ingredienti:
- Fagioli corona cotti
- Foglie di salvia fresche
- Noci
- Parmigiano grattugiato
- Pomodori
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavate i pomodori, privateli della buccia e tagliateli a cubettini piccolissimi.
- Tritate finemente le foglie di salvia lavate e asciutte e le noci.
- Riunite i pomodori, la salvia e le noci in una ciotolina, mescolate e aggiungete il parmigiano grattugiato, olio, sale e pepe a piacere.
- Tritate sottilmente l'aglio e fatelo insaporire pochi istanti con un filo d'olio.
- Aggiungete i fagioli cotti e una foglia di alloro e fate insaporire il tutto per alcuni minuti.
- Eliminate la foglia di alloro e, fuori dal fuoco, aggiungete il pesto di pomodoro, salvia e noci.
- Servite il piatto tiepido o freddo.
Cotolette di Fagioli Corona: Una Ricetta Anti-Spreco
Questa ricetta è un'ottima soluzione per utilizzare i fagioli corona avanzati e il pane raffermo, trasformandoli in gustose cotolette.
Ingredienti:
- Fagioli corona cotti
- Pane raffermo
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Prezzemolo tritato
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Pangrattato
Preparazione:
- Ammollate il pane raffermo in acqua o latte.
- Scolate e strizzate il pane.
- In una ciotola, mescolate i fagioli corona schiacciati, il pane ammollato, le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, sale e pepe.
- Formate delle cotolette con il composto.
- Passate le cotolette nel pangrattato.
- Cuocete le cotolette in padella con olio extravergine d'oliva fino a doratura.
- Servite le cotolette calde.
Consigli e Varianti
- Per esaltare il sapore dei fagioli corona, potete aggiungere durante la cottura una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio o un rametto di rosmarino.
- I fagioli corona si abbinano bene con diversi tipi di verdure, come pomodori, cipolle, carote, sedano, peperoni, zucchine e melanzane.
- Potete utilizzare i fagioli corona per preparare zuppe, minestre, vellutate e contorni.
- Per una versione più ricca e sostanziosa, potete aggiungere ai fagioli corona carne, salsiccia o pancetta.
- I fagioli corona sono un'ottima fonte di proteine vegetali, fibre e minerali.
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