Sei un ristoratore, gestisci un bar o un vivace food truck e desideri arricchire il tuo menù con deliziosi piatti alla griglia? La scelta della giusta piastra per panini professionale è cruciale per garantire efficienza, qualità e sicurezza nella preparazione dei tuoi piatti. Questa guida completa ti fornirà tutte le informazioni necessarie per orientarti nel mondo delle piastre per panini, con recensioni, consigli e considerazioni importanti per fare la scelta più adatta alle tue esigenze.
Cosa è una Piastra per Panini Commerciale?
Come suggerisce il nome, una "griglia commerciale" è progettata per un utilizzo intensivo e professionale, surclassando le normali griglie a carbone in termini di efficienza e prestazioni. Si adatta perfettamente alle esigenze della ristorazione, offrendo una superficie più ampia per la preparazione simultanea di diverse pietanze. Le griglie commerciali elettriche, in particolare, utilizzano l'elettricità invece del gas o del carbone, offrendo un controllo più preciso della temperatura e una maggiore sicurezza.
Caratteristiche Fondamentali delle Piastre per Panini Commerciali
Le griglie commerciali elettriche si distinguono per la loro costruzione robusta e l'impiego di materiali di alta qualità, come l'acciaio inossidabile e la ghisa. Questi materiali assicurano una lunga durata, una facile pulizia e una distribuzione uniforme del calore.
Oltre alle classiche piastre piatte per friggere, il mercato offre una vasta gamma di dispositivi specializzati, come le griglie verticali per kebab o i girarrosto per pollo. Tuttavia, le griglie a contatto sono diventate estremamente popolari negli ultimi anni, grazie alla loro capacità di preparare hamburger succulenti in tempi record, una caratteristica particolarmente apprezzata nel contesto delle moderne tendenze culinarie.
Vantaggi delle Griglie Elettriche
Un vantaggio significativo delle griglie elettriche è la loro elevata efficienza, dovuta alla possibilità di regolare la temperatura in modo rapido e preciso. In pochi istanti, la piastra raggiunge la temperatura ideale per grigliare carne, pesce o verdure. La superficie di cottura può essere liscia o scanalata, a seconda delle preferenze e delle esigenze specifiche. Quasi tutte le griglie commerciali sono dotate di termostati integrati che mantengono la temperatura selezionata in modo uniforme, garantendo risultati di cottura ottimali.
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Sicurezza e Igiene
Le griglie elettriche rappresentano una scelta più sicura per la preparazione dei cibi. A differenza delle griglie a carbone, possono essere utilizzate in ambienti chiusi grazie alla loro ridotta emissione di fumo. In ogni caso, l'utilizzo di una cappa aspirante è sempre consigliabile per garantire un ambiente di lavoro salubre. Molte griglie elettriche sono dotate di una funzione di protezione dal surriscaldamento che interrompe automaticamente l'alimentazione in caso di temperature eccessive, proteggendo l'apparecchio da eventuali danni.
Inoltre, l'utilizzo di carbone o bricchette per grigliare sta diventando sempre più controverso, poiché il grasso e i succhi della carne che gocciolano direttamente su una superficie riscaldata o sul fuoco aperto possono creare composti tossici chiamati idrocarburi policiclici aromatici (IPA). Le griglie elettriche riducono significativamente questo rischio.
Fattori Chiave per la Scelta della Piastra per Panini Perfetta
Potenza
Le prestazioni della tua griglia elettrica influenzeranno direttamente la velocità di preparazione e la qualità dei tuoi piatti. Una potenza insufficiente può causare un'eccessiva perdita di liquidi dalla carne, rendendola secca e poco appetitosa. Quando acquisti una griglia elettrica, assicurati che la potenza sia di almeno 2000 watt. I modelli più costosi possono raggiungere o superare i 3000 watt, garantendo prestazioni superiori.
Superficie di Cottura: Liscia o Scanalata?
Le griglie elettriche sono disponibili con superfici di cottura sia lisce che scanalate. Quali sono i vantaggi di ciascuna?
- Piastre Lisce: A differenza delle griglie per barbecue, il grasso, i residui di cibo e i succhi di carne non gocciolano direttamente sugli elementi riscaldanti nelle piastre lisce. Questo impedisce la formazione di fumo e odori sgradevoli. Inoltre, le piastre lisce sono ideali per cucinare alimenti come patate, frittate o uova, cosa impossibile con le piastre scanalate.
- Piastre Scanalate: Le superfici scanalate favoriscono un migliore drenaggio del grasso, rendendole un'alternativa più salutare. La carne grigliata su una piastra scanalata avrà un aspetto più invitante, con le classiche "grigliature" che la rendono più appetibile.
Se il cibo rimane a contatto con il grasso e i residui sulla superficie della griglia, la carne potrebbe risultare meno croccante. La scelta tra una superficie liscia o scanalata dipende quindi dalle tue preferenze personali e dal tipo di piatti che intendi preparare.
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Temperatura e Tipo di Olio
Le griglie commerciali elettriche possono raggiungere temperature superiori a 350 °C, a seconda del modello e della potenza degli elementi riscaldanti. È possibile utilizzare l'olio sulle piastre per la griglia, ma è importante scegliere il tipo di olio più adatto. L'olio d'oliva, l'olio di soia, l'olio di arachidi raffinato e l'olio di sesamo hanno un punto di fumo più alto, intorno ai 230 °C. L'olio di girasole o di palma può essere riscaldato fino a 220 °C. Il burro chiarificato e l'olio di cocco (200 °C) sono meno adatti alla frittura, così come l'olio di semi d'uva (190 °C), il burro e la margarina (175 °C) e l'olio extravergine d'oliva (160 °C). Come regola generale, più alta è la percentuale di acidi grassi monoinsaturi, migliore è l'olio per la cottura ad alte temperature.
Igiene e Pulizia
Nel settore della ristorazione, il rispetto delle rigorose normative igieniche è fondamentale. Le griglie commerciali devono essere pulite a fondo dopo ogni utilizzo. Gli elementi in acciaio inossidabile e in ghisa sono opzioni di gran lunga migliori rispetto a una griglia a carbone in termini di facilità di pulizia. Una pulizia regolare non solo prolunga la vita del dispositivo, ma aiuta anche a mantenere ogni elemento in perfette condizioni.
È importante evitare l'uso di soluzioni abrasive o detergenti cremosi per pulire le piastre della griglia, in quanto potrebbero graffiarne la superficie. Anche i graffi più piccoli possono causare l'adesione degli alimenti alla piastra.
Un paraspruzzi su tre lati, presente nella maggior parte delle griglie commerciali, contribuisce a mantenere l'igiene e la pulizia dell'area di lavoro.
Si consiglia di lasciar raffreddare leggermente la griglia prima di pulirla. Mentre è ancora calda, il grasso e le particelle di cibo possono essere facilmente rimossi con una spazzola. Grazie alla superficie liscia della griglia, i residui di grasso possono essere spinti negli appositi vassoi con un raschietto. Il contenitore è facile da rimuovere e il contenuto può essere facilmente risciacquato. Infine, è sufficiente pulire la superficie con un panno umido per preparare la griglia a nuove deliziose creazioni.
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Recensioni di Piastre per Panini Commerciali
Di seguito, una panoramica di alcuni modelli di piastre per panini disponibili sul mercato, con le relative caratteristiche principali:
- Bosch TCG3323 Bistecchiera Nero: Realizzata con materiali robusti come alluminio e ferro, offre un controllo intuitivo tramite manopola e una potenza di 2000 W.
- Moulinex Inicio Adjust: Un alleato versatile in cucina per preparare panini, carne e verdure.
- Tristar GR-2858: Caratterizzata da un design rettangolare con scocca in plastica e acciaio inox, offre una potenza di 200 W.
- Black & Decker BXGR1000E: Un modello affidabile per un utilizzo quotidiano.
- Ardes Sfizio Maxi: Con una potenza di 2000 W e una scocca in acciaio inox, offre prestazioni elevate e una lunga durata.
- Moulinex GI7278 Griglia elettrica intelligente OptiGrill+ XL: Dotata di sensori intelligenti che regolano automaticamente la temperatura e il tempo di cottura in base al tipo di alimento.
- Melchioni 118330013: Un modello rettangolare con controllo a manopola e una potenza di 1800 W.
- Ariete 1916/10: Offre una potenza di 2400 W e un design compatto.
- HELL'S KITCHEN HK037: Realizzata in acciaio inossidabile, offre una potenza di 1200 W.
- Ariete 1934/00: Compatta e facile da usare, con una potenza di 2000 W.
- George Foreman 25850-56: Un classico per la preparazione di hamburger e panini.
- Zephir ZHC655: Con un design quadrato e controllo a manopola, offre una potenza di 2000 W.
- Ardes AR1S40: Un modello rettangolare con scocca in acciaio inossidabile e una potenza di 1800 W.
- Rowenta GR242D INICIO GRILL ADJUST GR242: Offre un controllo preciso della temperatura e una potenza di 2000 W.
- Imetec Griglia&Gusta: Un modello versatile con controllo a manopola e una potenza di 2000 W.
- Imetec Tosta&Griglia: Compatta e ideale per toast e panini.
- Moulinex TOSTIERA ULTRA COMPACT METAL: Un tostapane compatto e potente con una potenza di 700 W.
- Ariete 0723/00: Un barbecue elettrico da tavolo con una potenza totale di 2000 W.
- Ariete 1918/00: Un modello rettangolare con scocca in acciaio inossidabile e controllo a manopola.
Servizi Aggiuntivi: Consegna e Installazione
Per alcuni prodotti, come frigoriferi, lavatrici, lavastoviglie, asciugatrici, televisori di grandi dimensioni, piani cottura, forni e climatizzatori, è possibile usufruire di servizi di consegna a domicilio e installazione. È importante verificare attentamente le dimensioni delle porte e delle scale per assicurarsi che il prodotto possa passare senza problemi. In caso di impossibilità di passaggio, il prodotto verrà consegnato al piano stradale. L'utilizzo di mezzi particolari, come gru o ponteggi, non è incluso nel servizio.
Sono disponibili diverse opzioni di consegna:
- Corriere Espresso: La consegna viene effettuata in 3-4 giorni lavorativi, dal lunedì al venerdì dalle 8.30 alle 18.
- Corriere Specializzato con Consegna in Casa: Il servizio prevede la telefonata del corriere (1-2 giorni prima della consegna) per avvisare della data di consegna. Le tempistiche di consegna sono di circa 3-10 giorni lavorativi.
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