A Pomezia, la storia di Marco Massaccesi e Alessia Di Battista è una celebrazione di un quarto di secolo dedicato alla ricerca autentica nel mondo della pizza. La loro dedizione e passione hanno dato vita a un'esperienza culinaria unica, che affonda le radici nella tradizione ma si evolve costantemente per abbracciare nuove sensibilità gastronomiche.
L'Evoluzione di un Concetto: Da Dark Kitchen a Pizzeria Accogliente
Negli anni, lo stile di Marco e Alessia ha saputo confrontarsi con le nuove tendenze del settore, mantenendo sempre un'identità ben definita. Mercurio Pizza, il loro progetto, si inserisce in questo contesto con una pizza che non rinnega le proprie origini, ma le affina, le rende più accessibili e le apre a un linguaggio etico.
Inizialmente, l'attività si concentrava esclusivamente sulla pizza da asporto e sul delivery, un formato che oggi definiremmo "dark kitchen", ma che all'epoca era semplicemente il frutto di un'intuizione imprenditoriale. Sette giorni su sette, Marco si dedicava alla sperimentazione con farine biologiche, mentre Alessia perfezionava i topping e i dolci.
Nel 2019, dopo un periodo di riflessione, è avvenuto il passaggio da semplice asporto a pizzeria serale. È nato così uno spazio raccolto e curato nei minimi dettagli: una veranda con vetrate, luci soffuse che valorizzano il legno, un sottofondo di jazz discreto che accompagna i commensali e un servizio che riflette la coerenza del progetto originario. La filosofia alla base di tutto è chiara: niente scorciatoie, niente basi pronte, niente surgelati.
Un'Alchimia Perfetta: Marco e Alessia, Mente e Sensibilità
Il segreto del successo di Marco e Alessia risiede nella loro capacità di completarsi a vicenda. Lui è la mente che studia le farine, le idratazioni e le maturazioni, mentre lei è la sensibilità che definisce i topping, struttura i dolci e dosa gli equilibri. Insieme, creano un'armonia di sapori che esalta la qualità degli ingredienti.
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La loro cucina è caratterizzata dalla semplicità e dall'attenzione alla materia prima. Nessuna stravaganza, nessuna ricerca dell'effetto sensazionale: solo ingredienti eccellenti lasciati esprimere al meglio. Ogni giorno, al mercato, selezionano verdure e frutti maturi al punto giusto. Si affidano a piccoli fornitori per reperire prodotti di nicchia, come le uova allevate a semi di canapa dell'azienda Silvia O., l'olio Flaminio, il miele millefiori di una minuscola realtà artigiana e lo Zafferano Monticiano.
L'impasto è il cuore della loro pizza e nasce da un blend di farine italiane biologiche, macinate a pietra: tipo 1, tipo 2 e una percentuale di integrale. Questa combinazione conferisce alla pizza una fragranza e una digeribilità uniche.
Un Viaggio nel Gusto: Antipasti che Stuzzicano l'Appetito
Prima di assaporare la pizza, il percorso gastronomico da Due di Pizze inizia con una selezione di antipasti sfiziosi e creativi. I supplì sono realizzati con riso Acquerello e fiordilatte artigianale, e vengono proposti in diverse varianti: dalla versione classica a quella all'Alfredo, fino alla versione con rigaglie di pollo e finocchietto. Le crocchette, invece, sorprendono con accostamenti inaspettati, come cavolo rosso e patate Prunelle oppure polpo e patate.
Un Menu Ricco e Coerente: Dalla Tradizione all'Innovazione
Il menu di Mercurio Pizza è ampio e variegato, ma allo stesso tempo ben strutturato e coerente con la filosofia del locale. Le pizze classiche celebrano la romana più autentica attraverso ingredienti puliti e precisi. La Marinara, ad esempio, è un omaggio alle origini: crema di datterino confit, battuto di origano, aglio e prezzemolo in olio extravergine.
Accanto alle pizze tradizionali, il menu offre anche proposte più innovative e creative, che strizzano l'occhio alle nuove tendenze gastronomiche. L'attenzione alla qualità degli ingredienti e alla cura nella preparazione è sempre al primo posto.
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Un Dolce Finale: Tentazioni per Tutti i Gusti
Per concludere la cena in bellezza, Due di Pizze propone una selezione di dolci golosi e raffinati. Accanto ai classici come tiramisù, cheesecake e crème brûlée, spiccano proposte vegan curate nei minimi dettagli. Il Vegoloso è un biscotto fatto con datteri, mandorle e cocco, sovrastato da crema di avocado, frutti rossi e coulis di passion fruit. Il Ciuri Ciuri rilegge invece il cannolo siciliano usando impasto della pizza fritto come cialda.
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