La Slovenia, terra di laghi incantevoli, montagne maestose e tradizioni culinarie ricche, offre un'esperienza gastronomica unica, spesso sottovalutata. Lungi dall'essere limitata a pasta e pizza, la cucina slovena sorprende con sapori autentici e dolci deliziosi, capaci di conquistare anche i palati più esigenti. Questo articolo esplora alcuni dei dolci tipici sloveni più iconici, dalle ricette tradizionali alle varianti moderne, offrendo un viaggio nel gusto che celebra la storia e la cultura di questo affascinante paese.
Kremna Rezina: l'iconica torta di Bled
La kremna rezina, o kremšnita, è senza dubbio il dolce sloveno più conosciuto e amato, soprattutto nella sua variante di Bled, la blejska kremna rezina. Questo "mattoncino" di piacere, letteralmente "fetta di crema", è un millefoglie irresistibile composto da due strati di pasta sfoglia leggerissima che racchiudono una crema vellutata e una panna dalla consistenza quasi di meringa, il tutto cosparso di zucchero a velo.
La storia di un successo
Nata nella cucina dell'Hotel Park di Bled, la kremna rezina è diventata un simbolo della città e dell'intera Slovenia. Si stima che ogni anno vengano sfornati circa mezzo milione di pezzi, un dato che testimonia l'incredibile popolarità di questo dolce. La ricetta originale prevede che la torta venga tagliata in quadrati perfetti di 7x7 cm, una dimensione ideale per gustare appieno la sua consistenza e il suo sapore delicato.
Assaporare l'originale
Molti visitatori si chiedono se la kremna rezina originale di Bled sia davvero superiore alle altre varianti diffuse in Slovenia e nei paesi limitrofi. L'esperienza di assaporare la torta sulla terrazza dell'Hotel Park, con vista sul suggestivo lago di Bled, è indubbiamente unica. La kremna rezina originale si distingue per la sua leggerezza e per il suo sapore equilibrato, meno dolce di quanto si possa immaginare.
Preparare la Kremna Rezina a casa
Nonostante la sua apparente complessità, la kremna rezina può essere preparata anche a casa, seguendo alcuni semplici passaggi:
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- Preparazione della pasta sfoglia: Stendere la pasta sfoglia in una teglia (preferibilmente solo il fondo, senza i bordi) e fare dei piccoli buchi con la forchetta. Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 10-15 minuti, finché la pasta non assumerà un colore dorato. Ripetere il procedimento per un secondo strato di pasta sfoglia.
- Preparazione della crema: In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero, la farina, lo zucchero vanigliato, il latte freddo e il rum. In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve e aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a mescolare fino ad ottenere una meringa soda.
- Assemblaggio della torta: Versare lentamente la crema ancora calda sugli albumi montati a neve, mescolando velocemente per incorporare i due composti senza smontare i bianchi. Versare la crema sul primo strato di pasta sfoglia.
- Raffreddamento e decorazione: Lasciar raffreddare completamente la torta in frigorifero. Prima di servire, tagliare la torta a quadrati e spolverare con zucchero a velo.
Gibanica: un tripudio di sapori stratificati
La gibanica, in particolare la prekmurska gibanica (ghibanizza dell’Oltremura), è un altro dolce tipico sloveno, insignito del marchio STG (Specialità Tradizionale Garantita). Questo dolce ricco e stratificato è composto da una base di pasta tirada (o pasta fillo) e da ben quattro ripieni diversi: noci, mele, ricotta e semi di papavero.
Un dolce con radici antiche
Il nome gibanica deriva dal serbo gibati, che significa "piegare", in riferimento al gesto di piegare i fogli di pasta fillo durante la preparazione del dolce. La prekmurska gibanica si distingue dalla ghibanizza diffusa nei Balcani per la sua preparazione e per i suoi ingredienti specifici.
Preparazione della Gibanica
La preparazione della gibanica richiede un po' di tempo e di organizzazione, ma il risultato è un dolce straordinario che vale la pena di provare:
- Preparazione della base: Mescolare farina, lievito per dolci, vanillina, sale e burro tagliato a tocchetti.
- Preparazione dei ripieni:
- Ripieno di semi di papavero: Versare latte bollente sui semi di papavero tritati.
- Ripieno di ricotta: Mescolare ricotta, uova, zucchero e scorza di limone grattugiata.
- Ripieno di noci: Mescolare noci tritate, zucchero, cannella e un po' di latte.
- Ripieno di mele: Sbucciare le mele, privarle del torsolo e grattugiarle con una grattugia a fori grossi.
- Assemblaggio della torta:
- Stendere la pasta preparata all’inizio in modo da foderare uno stampo quadrato.
- Spennellare con il burro e coprire con un foglio di pasta fillo lasciando il bordo in eccesso che sporge momentaneamente dalla teglia.
- Bucherellare anche questo, spennellare con il burro e coprire con metà dei semi di papavero.
- Distribuire qualche cucchiaio di panna acida e di burro quindi andare a coprire ripiegando la pasta fillo.
- Formare il secondo strato con metà della crema di ricotta, un po’ di panna acida e burro quindi altro strato di pasta fillo ripiegata e bucherellata.
- Coprire con metà del ripieno a base di noci, pressando bene e livellandolo quindi altra panna acida e burro.
- A questo punto versare metà del ripieno di mele, irrorare con un poco di burro e ricominciare dal primo strato.
- Una volta esauriti gli ingredienti del ripieno, coprire con un ultimo strato di pasta fillo e spennellatela con il burro rimasto.
- Versare sulla superficie la panna acida, distribuendola.
- Cottura: Infornare a 180°C per un’ora.
Potica: il dolce delle feste slovene
La potica è un dolce tradizionale sloveno, particolarmente diffuso durante le festività natalizie. Si tratta di un impasto lievitato steso, arrotolato e farcito con un ripieno ricco e saporito. Esistono oltre 80 varianti di potica, con ripieni diversi a seconda della regione e delle tradizioni familiari. Tra le varianti più comuni troviamo quelle con ripieno di noci, miele, semi di papavero, dragoncello, erba cipollina, levistico e ricotta.
Un dolce con una storia curiosa
La potica è un dolce con radici antiche, la cui ricetta si tramanda di madre in figlia. La sua preparazione era considerata un'abilità importante per una ragazza in età da matrimonio. Recentemente, la potica ha acquisito notorietà internazionale grazie a una battuta di Papa Francesco a Melania Trump durante la visita del Presidente Trump nel maggio 2017.
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Preparazione della Potica
La preparazione della potica richiede un po' di tempo e di pazienza, ma il risultato è un dolce soffice e profumato, perfetto per le occasioni speciali:
- Preparazione dell'impasto: Sciogliere il lievito in latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e due cucchiai di farina. Lasciar fermentare per almeno mezz'ora. In una ciotola, mescolare farina, sale, latte, lievito, uova e burro. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciar lievitare in luogo tiepido e umido per circa 45 minuti.
- Preparazione del ripieno: Macinare le noci e versarvi sopra il latte caldo. Riscaldare il miele fino a farlo diventare liquido e aggiungerlo al composto di noci insieme allo zucchero e alla cannella. Lasciar riposare il ripieno mentre la pasta lievita.
- Assemblaggio e cottura: Stendere la pasta sul piano di lavoro fino ad ottenere una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore. Aggiungere l'uovo al ripieno e mescolare bene. Stendere il ripieno sulla sfoglia e arrotolarla ben stretta. Imburrare uno stampo da bundt cake (oppure da budino o da plumcake) e metterci l'impasto, poi lasciarlo lievitare per circa 30 minuti. Spennellare con dell'uovo sbattuto e cuocere in forno a 180°C per circa 60 minuti.
Dolci di carnevale: un'esplosione di gusto e allegria
Durante il periodo di carnevale, le famiglie slovene preparano una varietà di dolci fritti, simili a quelli diffusi in altre culture dell'Europa centrale e in alcune regioni italiane. Tra i dolci di carnevale più amati troviamo le flancati, le miške e i pustni krofi.
Flancati
I flancati sono strisce di pasta sottile fritte e cosparse di zucchero a velo. La ricetta prevede di impastare farina, uova, zucchero, burro, grappa e scorza di limone grattugiata. L'impasto viene steso sottilmente, tagliato a losanghe e fritto in olio bollente.
Miške
Le miške sono palline di pasta lievitata fritte, spesso arricchite con uvetta e rum. La ricetta prevede di sciogliere il lievito in latte tiepido, montare le uova con lo zucchero e aggiungere farina, latte, sale, rum, olio e uvetta. L'impasto viene lavorato fino ad ottenere una consistenza compatta e poi fritto in olio bollente.
Pustni Krofi
I pustni krofi sono krapfen ripieni di marmellata, simili a quelli della tradizione austriaca. La ricetta prevede di sciogliere il lievito in latte tiepido, montare le uova con la buccia di limone, il burro ammorbidito e il sale. Alla farina viene aggiunto latte bollente, lievito e il composto di uova. L'impasto viene steso, ritagliato a dischetti, farcito con marmellata e fritto in olio bollente.
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Oltre i classici: esplorare la diversità dei dolci sloveni
Oltre ai dolci più conosciuti, la Slovenia offre una varietà di altre prelibatezze dolci, spesso legate a specifiche regioni o occasioni festive. Esplorare la diversità dei dolci sloveni è un modo per scoprire la ricchezza della sua cultura e delle sue tradizioni culinarie.