Siviglia, città di meraviglie, incanta non solo per la sua architettura e i suoi monumenti, ma anche per la sua ricca tradizione culinaria. La pasticceria sevillana, in particolare, è un tesoro di sapori che affonda le radici in un passato di influenze arabe e tradizioni conventuali. Questo articolo vi guiderà alla scoperta dei dolci più emblematici di Siviglia, svelandone la storia, gli ingredienti e le curiosità.
L'eredità araba nella pasticceria andalusa
La dominazione araba, durata oltre cinque secoli, ha lasciato un'impronta indelebile sulla cucina andalusa e, di conseguenza, sulla pasticceria sevillana. L'uso di spezie come l'anice, la cannella, il sesamo e i chiodi di garofano, insieme al miele, è una chiara testimonianza di questa eredità. Questi ingredienti, sapientemente combinati, creano sapori unici e inconfondibili che caratterizzano molti dei dolci tipici della regione.
I dolci della Settimana Santa: un'esplosione di sapori e tradizioni
La Settimana Santa è un periodo di grande fervore religioso a Siviglia, durante il quale le tradizioni culinarie raggiungono il loro apice. In questo periodo, le famiglie sivigliane preparano dolci fatti in casa che vengono poi condivisi con amici e parenti. Tra i dolci più rappresentativi della Settimana Santa spiccano le torrijas, i pestiños e la leche frita.
Torrijas: il dolce pasquale per eccellenza
Le torrijas sono il dolce pasquale per antonomasia a Siviglia e in tutta l'Andalusia. Si tratta di fette di pane raffermo imbevute nel latte o nel vino, passate nell'uovo e fritte. Esistono due varianti principali: le torrijas de leche e le torrijas de vino. La versione più comune è quella con il latte, aromatizzato con cannella e zucchero, ma molti apprezzano anche il retrogusto del vino dolce.
Ingredienti:
- Fette di pane raffermo (1 per persona)
- Un uovo sbattuto
- Latte quanto basta
- Una stecca di cannella
- Zucchero 2 cucchiai
- Olio per friggere
Preparazione:
- Scaldare il latte con la cannella e lo zucchero, senza farlo bollire.
- Sbattere l'uovo.
- Inzuppare le fette di pane nel latte raffreddato.
- Passare le fette di pane nell'uovo sbattuto.
- Friggere il pane fino a doratura su entrambi i lati.
- Asciugare l'eccesso di olio e spolverare con zucchero.
Le torrijas possono essere guarnite con zucchero a velo, miele o zucchero caramellato.
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Pestiños: un dolce fritto di origine araba
I pestiños sono un altro dolce tipico andaluso, con una forte influenza araba. Si preparano con un impasto a base di farina, sesamo, olio e vino bianco, che viene steso, tagliato a квадрати e fritto in olio aromatizzato con scorza di limone, anice e cannella. Dopo la frittura, i pestiños vengono immersi nel miele, che conferisce loro un sapore dolce e aromatico.
Leche frita: una crema fritta dal cuore morbido
La leche frita è un dolce cremoso e goloso, tipico della cucina andalusa. Si prepara con latte, zucchero, farina e scorza di limone, che vengono cotti insieme fino ad ottenere una crema densa. La crema viene poi fatta raffreddare, tagliata a cubetti, infarinata e fritta. Il risultato è un dolce con una crosta croccante e un cuore morbido e cremoso.
Altri dolci tipici di Siviglia: un viaggio nel gusto
Oltre ai dolci della Settimana Santa, Siviglia offre una vasta gamma di specialità dolciarie, spesso legate alla tradizione e preparate nei conventi.
Yemas de San Leandro: i tuorli d'uovo delle monache agostiniane
Le yemas de San Leandro sono un dolce simbolo della pasticceria sevillana, prodotto esclusivamente dalle suore agostiniane del Monastero di San Leandro secondo una ricetta segreta che risale al ‘500. Gli ingredienti base sono zucchero e tuorli d'uovo, sapientemente lavorati per creare un dolce dal sapore intenso e dalla consistenza morbida e vellutata.
Cortadillos de Cidra: un ripieno dolce e filante
I cortadillos de cidra sono un'altra specialità tipica di Siviglia e di tutta l'Andalusia. Si tratta di una sorta di panini rettangolari di pasta frolla farciti con cabello de ángel, una marmellata di zucca siamese dal sapore dolce e delicato. I cortadillos de cidra sono perfetti per una merenda golosa o per accompagnare il caffè.
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Preparazione:
- Preparare la pasta frolla mescolando farina, burro vegetale ammorbidito, zucchero, lievito, essenza di limone e anice macinato. Aggiungere vino bianco e acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Dividere l'impasto in due parti e stenderle su carta forno formando due rettangoli.
- Distribuire il cabello de ángel su uno dei rettangoli e ricoprire con l'altro rettangolo.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a doratura.
Mantecados de Estepa: dolcetti tradizionali per le feste
I mantecados de Estepa sono dolcetti tradizionali di Estepa, un comune della provincia di Siviglia. Si preparano con farina di frumento, strutto e zucchero a velo, a cui si possono aggiungere altri ingredienti come cannella, mandorle, nocciole, cocco o cacao. I mantecados de Estepa sono particolarmente apprezzati durante le feste natalizie.
Tortas de Aceite de Inés Rosales: un'esplosione di sapore
Le tortas de aceite de Inés Rosales sono pasticcini molto popolari a Siviglia, originari del paese sevillano Castilleja de la Cuesta. Si producono dal 1910 e ancora oggi si lavorano ed incartano una ad una. Le tortas de aceite sono croccanti e sottili, e contengono olio, sesamo, anice e zucchero. Oltre al sapore originale, sono disponibili anche varianti con arancia o cannella.
Oltre i dolci: la gastronomia sevillana
La gastronomia di Siviglia non si limita ai dolci, ma offre una vasta gamma di piatti salati, ricchi di sapori e tradizioni. Tra i piatti tipici da non perdere ci sono il gazpacho, le uova alla flamenca, la trippa all'andalusa, il pisto, la coda del toro, la pringá e i soldaditos de Pavía.
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