Parma, città d'arte e di sapori, non è solo famosa per il suo prosciutto e il Parmigiano Reggiano. La sua tradizione dolciaria è altrettanto ricca e affascinante, con ricette che si tramandano di generazione in generazione, arricchendo le tavole con profumi e sapori unici. Questo articolo vi guiderà alla scoperta di alcuni dei dolci più emblematici di Parma, svelandone la storia, gli ingredienti e le particolarità.
La Sbrisolona: Un Crumble Rustico e Goloso
Originaria della Lombardia, in particolare della zona mantovana, la Sbrisolona ha conquistato anche il cuore dei parmigiani. Si tratta di una torta friabile, caratterizzata da un impasto a base di farina di mais, zucchero, strutto e burro, ricoperta di mandorle. La sua particolarità risiede nella preparazione: gli ingredienti vengono sbriciolati a mano in una ciotola, creando un composto rustico e irregolare che viene poi disposto in una teglia e cotto in forno.
Preparazione:
- Tritare finemente 90 gr di mandorle con lo zucchero fino a ottenere una farina.
- Aggiungere la farina di mais, la farina 00, il lievito e la scorza di limone grattugiata.
- Incorporare il tuorlo e il burro freddo a pezzettini, sbriciolando con le mani fino a ottenere un composto sabbioso a briciole grosse.
- Disporre il composto in una teglia bassa.
- Cuocere in forno fino a doratura.
La Sbrisolona è perfetta come dessert di fine pasto, accompagnata da creme, liquore al cioccolato o caffè, oppure come golosa merenda con un tè caldo.
I Tortelli Dolci: Un Tesoro di Marmellata
I tortelli dolci cotti al forno e ripieni di marmellata sono un altro dolce tipico parmigiano, facilmente reperibile in gastronomie, bar e attività alimentari della zona. Un tempo legati al periodo carnevalesco, oggi sono disponibili tutto l'anno.
La ricetta tradizionale prevede un ripieno di marmellata di prugne, amaretti, liquore e mostarda, ma ogni famiglia custodisce la propria variante, tramandandola di generazione in generazione. Alcune ricette escludono la mostarda e le castagne.
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La Scarpetta di Sant'Ilario: Un Biscotto Leggendario
Il 13 gennaio, giorno del patrono Sant'Ilario, Parma celebra con la tradizionale Scarpetta, un biscotto dalla forma inconfondibile legato a una leggenda secolare. Si narra che Sant'Ilario, passando a piedi da Parma in un giorno d'inverno con le scarpe rotte, ricevette un paio di calzature nuove da un ciabattino. Il mattino seguente, le scarpe vecchie del Santo si trasformarono in oro.
Preparazione:
- Lavorare il burro ammorbidito con la farina, le uova, la scorza di limone e la vanillina fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
- Stendere l'impasto e ricavare le scarpette con uno stampo o disegnandole a mano con un coltello.
- Cuocere in forno.
- Preparare la glassa mescolando zucchero a velo e acqua.
- Decorare i biscotti con la glassa.
I biscotti di Sant'Ilario sono un dolce semplice e gustoso, simbolo della festa patronale di Parma.
La Spongata: Un Dolce Natalizio Ricco di Storia
La spongata è un dolce tradizionale di Natale a Parma, le cui origini sono incerte ma antiche, forse ebraiche o romane. Apprezzata dalle corti degli Sforza, degli Este e dei Farnese, la spongata è un involucro di pasta frolla ripieno di un composto di pangrattato abbrustolito, noci, pinoli, vino bianco, miele, noce moscata, chiodi di garofano, cannella, uvetta, mandorle, cedro candito e mostarda.
La ricetta varia a seconda delle tradizioni locali e familiari, conferendo a ogni spongata un aroma particolare. Il ripieno viene preparato in anticipo e lasciato riposare per amalgamare i sapori.
La spongata si può conservare per qualche tempo, acquistando in sapore. La sua produzione si estende oltre Parma, comprendendo Reggio Emilia, Piacenza e Modena in Emilia, la Lunigiana con Pontremoli e Sarzana.
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La Torta Duchessa (o Maria Luigia): Un Omaggio alla Duchessa di Parma
La torta Duchessa, chiamata anche torta Maria Luigia, è un dolce ricco ed elegante, un vero e proprio simbolo dolce di Parma. La sua preparazione è un po' lunga e laboriosa, ma il risultato è un dessert perfetto per la chiusura di un pranzo speciale.
Consigli per la preparazione:
- Lasciar sgocciolare la ricotta in frigorifero per almeno un'ora prima della preparazione per evitare un ripieno troppo liquido. In alternativa, setacciare la ricotta per eliminare l'acqua in eccesso.
- Utilizzare burro a temperatura ambiente per una frolla più semplice da lavorare.
- Lavorare l'impasto velocemente e con le mani fredde per evitare che si riscaldi e diventi meno friabile.
- Aggiungere un pizzico di sale per bilanciare la dolcezza della frolla.
- Utilizzare amido di mais nella crema alla ricotta per addensarla durante la cottura.
- Cuocere la torta nel forno preriscaldato sul ripiano centrale fino a doratura.
- Raffreddare la torta nelle sue diverse fasi di preparazione: pasta frolla, crema alla ricotta, torta assemblata e ganache.
La Torta Susanna: Un'Altra Delizia Parmigiana
La torta Susanna è un altro dolce tipico di Parma che merita di essere provato.
Dove Gustare i Dolci Tipici di Parma
Oltre alle pasticcerie e ai forni tradizionali, molti hotel di Parma offrono un'esperienza culinaria completa, che include la degustazione di dolci tipici. Ad esempio:
- L'hotel a 4 stelle situato in una tranquilla zona residenziale di Parma.
- L'hotel NH Parma, parte di un nuovo complesso progettato dall'architetto spagnolo Oriol Bohigas.
- L'hotel a 4 stelle a pochi passi dal casello autostradale di Parma, con un design moderno e sofisticato.
- Il Relais Antica Corte Pallavicina, all'interno dell'antico Castello Pallavicino, immerso nella campagna parmigiana.
- Il Grand Hotel di Parma, un hotel a 5 stelle circondato da un rigoglioso giardino nel cuore di Parma.
- L'hotel a 4 stelle moderno ed elegante a 150 metri dalla stazione ferroviaria e dal centro storico.
APE Parma Museo, l'innovativo centro culturale e museale ideato da Fondazione Monteparma nel cuore del centro storico, potrebbe offrire eventi o degustazioni a tema.
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