La Sicilia, terra di sole, mare e profumi inebrianti, vanta una tradizione dolciaria ricca e variegata, un vero e proprio tesoro di sapori e saperi tramandati di generazione in generazione. Ingredienti semplici e genuini, come le mandorle, gli agrumi, il miele e i fichi secchi, si trasformano in creazioni uniche, capaci di evocare emozioni e ricordi indimenticabili. Questo articolo è un invito a scoprire alcune delle più emblematiche dolci tentazioni siciliane, un viaggio attraverso la storia, la cultura e la passione che rendono questa regione un paradiso per i golosi.
L'Arte della Pasta di Mandorla: Un Ingrediente Versatile
La pasta di mandorla è uno degli ingredienti più iconici della tradizione dolciaria siciliana. Un piccolo tesoro capace di trasformare ogni preparazione in un piccolo capolavoro di gusto. La Sicilia è un’isola che profuma di mare, agrumi e mandorle.
Frutta Martorana: Un Tripudio di Bellezza e Sapore
La Frutta Martorana è un simbolo della pasticceria siciliana, nata nei monasteri palermitani e famosa per la sua straordinaria bellezza. Questi dolcetti, che riproducono fedelmente frutta e ortaggi, sono realizzati con pasta di mandorla finissima e colorati con colori naturali. La loro preparazione è una vera e propria arte, che richiede abilità, pazienza e una profonda conoscenza delle tecniche di modellazione.
I Torroni di Caltanissetta: Un'Antica Delizia
A Caltanissetta, i torroni sono un'istituzione. Nati dall’unione di tre ingredienti semplici ma pregiati: la mandorla, il miele e il pistacchio. Si tratta di un dolce tipico di questa zona della Sicilia, dove la mandorla è una coltura prevalente. Nel 1800, la città ospitava numerose attività legate alla produzione di questo dolce, che era già considerato una tradizione.
È proprio al 1800 che risale un’antica ricetta, ancora oggi utilizzata dall’azienda Tentazioni e Sapori per produrre i suoi torroni. La lavorazione è eseguita rigorosamente a mano e solo con materie prime locali di alta qualità. Grazie alla passione e all’esperienza di Davide Scancarello, quest’azienda continua ad onorare una tradizione secolare, scegliendo metodi artigianali ed ingredienti del territorio anche per produrre paste di frutta secca, croccanti di mandorla e frutta martorana.
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Senza mai perdere di vista le origini e la tradizione, nei suoi 25 anni di attività Scancarello ha portato avanti anche una costante e attenta ricerca di innovazione. Grazie a questo impegno, Tentazioni e Sapori è oggi parte del progetto Alimentazione Fuori Casa dell’Associazione Italiana Celiachia, grazie ad una linea di produzione di dolci siciliani senza glutine.
I Buccellati Siciliani: Un Classico Natalizio (e Non Solo)
Non esiste zona della Sicilia dove non vengano preparati questi dolci la cui notorietà ha ormai superato i confini nazionali. I buccellati siciliani sono i tipici dolci di pasta frolla farciti con un ripieno a base di fichi secchi, mandorle e uva passa che vengono consumati nel periodo natalizio in tutta la Sicilia. Possono avere denominazioni diverse: cucciddati, vucciddati, gucciddati o ucciddati ma quasi sempre caratterizzati da un ripieno a base di fichi secchi, mandorle e uva passa. Difficilmente si troverà la stessa ricetta, che differisce da città a città e addirittura da famiglia a famiglia.
A Caccamo, in particolare, viene preparato in maniera magistrale. A farci scoprire le peculiarità del buccellato alle mandorle, deliziandoci con il profumo delle essenze e dei prodotti utilizzati marcatamente siciliani e soprattutto con il gusto che da subito al palato ci consegna prima l’impressione e dopo la certezza di una fortissima connotazione identitaria, è il maestro pasticcere Giuseppe La Mendola titolare del locale Dolci Tentazioni.
La pasticceria Dolci Tentazioni è stata inaugurata nel 2019 da Giuseppe La Mendola in Viale della Libertà snc, portando con sé l’esperienza di 40 anni di appassionato lavoro, durante i quali ha affinato l’arte dei dolci con una profonda conoscenza delle tecniche di lavorazione e soprattutto della qualità e della bontà delle materie prime che la Sicilia mette a disposizione per la preparazione dei dolci.
Dalla sua maestria e tecnica sopraffina e dall’utilizzo sapiente e dal dosaggio equilibrato di mandorle, fichi, frutta secca, il tutto aromatizzato con cannella, vaniglia, buccia di limone e arancia grattugiata, si ottiene un ripieno che con l’involucro di una pasta frolla finemente lavorata e valorizzata con aggiunta di miele, limone, cannella e vaniglia, determina come prodotto finale un’esplosione di profumi e di gusto che ti conquista.
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Si tratta in definitiva di un dolce di pasta frolla realizzato con ingredienti semplici, facili da reperire che viene considerato un dolce outsider tipico delle ricorrenze natalizie e che oggi vive una nuova stagione di notorietà grazie ad una fortissima identità territoriale, infatti se i milanesi hanno il panettone e i veronesi il pandoro, i siciliani hanno i buccellati, tipici dolci da forno che vengono consumati oggi non solamente nel periodo natalizio in tutta la regione, ma tutto l’anno.
Una ricerca ha lasciato di stucco gli operatori del settore: tra i dolci più apprezzati su Instagram in ambito nazionale, dove il Tiramisù primeggia nella classifica (così come in Belgio e in Francia), nelle preferenze colloca al decimo posto il buccellato con 12.100 ricerche al mese.
Un motivo in più per venire a degustarlo nella versione tradizionale ai fichi ma soprattutto nella versione alle mandorle nello splendido borgo di Caccamo.
Taralli Siciliani: Un Morbido Abbraccio di Anice e Zucchero
Ci sono sapori che il tempo non cambia , ai quali, al contrario, regala l’inconfondibile gusto della tradizione facendo loro il prezioso dono dell’eternità. Proprio così. E se un pensiero dal sapore “filosofico” scaturisse dall’assaggio di un morbido e profumato tarallo siciliano aromatizzato all’anice e ricoperto di una “succulenta” glassa di zucchero, piuttosto che dalla lettura di un saggio kantiano, sarebbe altrettanto meritevole di assurgere nell’olimpo delle massime degne di questo nome . E’ questo il caso.
Se camminando per le strade di Misilmeri, all’improvviso ci si sente irresistibilmente attratti da un intenso profumo di dolci appena sfornati, non abbiate dubbi , siete capitati “Alla Boutique del Dolce in Casa” dove il Sig. Apprendi gestisce, da quarant’anni con la sua famiglia un laboratorio di dolci tipici siciliani prodotti artigianalmente ogni giorno .
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Per preparare questi deliziosi taralli, si impastano il lievito e la farina setacciata con le uova (yogurt), lo strutto (burro o margarina) ammorbidito, lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata del limone, l’ammoniaca e i semi di anice. Una volta che gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro, si aggiunge un cucchiaino di sale e il latte a filo fino all’ottenimento di un impasto abbastanza morbido.
Si posa l’impasto su una spianatoia infarinata e si ricavano due bastoncini spessi 1 cm circa. Si attorcigliano insieme i due bastoncini allineati così da ottenere un cordone da tagliare ogni 12-15 centimetri. Nel frattempo, si sbatte bene lo zucchero a velo con l’acqua e il succo di limone. Si spennella la glassa sulla parte superiore dei taralli e si ripongono in forno a 150 °C.
Un Universo di Sapori da Esplorare
I dolci tipici siciliani non sono solo qualcosa da gustare. Possono essere morbidi o croccanti, vivaci o discreti, generosi o minuscoli, ma hanno sempre una storia da raccontare. Parlano allo sguardo e al palato di una antica tradizione, di culture differenti, di gesti semplici e sapienti. In occasione delle festività natalizie, le famiglie si riuniscono intorno a sontuose tavole imbandite di tante delizie. E i dolci di Natale in Sicilia sono di tanti tipi, mille tentazioni cui è davvero molto difficile resistere. Fra i dolci più buoni e forse meno conosciuti c’è il Buccellato, uno squisito biscotto farcito che arricchisce le vetrine delle pasticcerie ma che le nonne preparano spesso in casa tramandando alle nuove generazioni le ricette di dolci natalizi. Il Buccellato può avere forme molto diverse ma la bontà è sempre la stessa. Viene preparata la pasta frolla e poi farcita con un composto di fichi secchi, uva passa, mandorle, noci, scorze d’arancia candite e gocce di cioccolata. Dopo essere sfornato può essere guarnito con granella di pistacchio, semplice zucchero a velo o con glassa e zuccherini colorati.
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