La Pasqua in Sicilia è una festa che coinvolge tutti i sensi, e il profumo inebriante dei dolci tradizionali ne è una componente essenziale. Un tempo donati dalle giovani donne ai fidanzati nel giorno della Resurrezione, questi dolci colorati sono oggi un simbolo imprescindibile della Pasqua siciliana.
Cuddure, Pupi cu l’Ova e Altre Delizie: Un Mosaico di Forme e Sapori
Nomi come cuddura, pupi, campanaru, panareddi, palummedde, aceddi ccu l’ova evocano un mondo di biscotti dalle forme fantasiose, che adornano le tavole pasquali di tutta l'isola. Colombe, cestini, campane che racchiudono una o più uova sode, sempre in numero dispari, e decorate con zuccherini colorati, sono solo alcune delle creazioni che celebrano la Pasqua.
La Cuddura: Un Dolce Antico dalle Mille Varianti
Il nome "cuddura" deriva dal greco "kollura" e affonda le sue radici in un'antica tradizione di preparazione del pane per le feste. La ricetta e le forme variano da un luogo all'altro, custodite gelosamente da ogni famiglia. Insieme ad altre specialità della tradizione siciliana, la cuddura rappresenta la Pasqua anche in altre regioni del Meridione, come la Calabria.
Tante famiglie preparano questo dolce in casa durante la Settimana Santa e lo regalano a parenti ed amici per celebrare la Pasqua. Gli ingredienti sono facilmente reperibili in tutta Italia. Quindi non avete scuse per provare questa ricetta che è tra i dolci tipi della Pasqua in Italia.
Pupi cu l’Ova: Simboli di Rinascita e Tradizione
I pupi cu l’ova, detti anche cuddure cu l’ova, sono biscotti pasquali e sono uno dei simboli della Pasqua siciliana e soprattutto palermitana. Rigorosamente fatti in casa a mano, senza l’ausilio di stampi (si usano talvolta sagome di cartone homemade per ritagliare le forme), i pupi cu l’ova pasquali o cuddure prendono anche nomi diversi a secondo delle zone della Sicilia. A Palermo si chiamano infatti “pupi cu l’ova” e spesso sono a forma di uomo o di donna. Invece, a Catania si chiamano “aceddu cu l’ova” perché hanno sovente la forma di un uccello, ovviamente una colomba. A Messina “cuddureddi” pasquali, dal greco ‘kolluros (corona)’ e sono fatte sia di pasta frolla sia dello stesso impasto dei PANINI DI CENA, simile a una brioche.
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La presenza delle uova rende questo dolce povero un dolce altamente simbolico. Le uova sono simbolo di rinascita e di perfezione. Tra le forme più tipiche dei pupi cu’ l’ova o cuddure, l’aceddu o colomba, la campana che suona a festa, i cestini intrecciati, le coroncine, le trecce. Le uova vanno inserite nell’impasto rigorosamente in numero dispari: non troverete mai una cuddura con 2 o con 4 uova ma solo con 1-3-5.
Ricette Tradizionali: Un Viaggio nel Gusto Autentico
Ecco alcune ricette per preparare in casa questi deliziosi dolci pasquali:
Cuddura cu l'Ova: La Ricetta Siciliana
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di farina 00
- 2 uova intere
- 100 g di burro (o strutto)
- 150 g di zucchero semolato
- 90 g di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
Per la decorazione:
- 6 uova sode
- 2 tuorli d’uovo
- Latte per spennellare
- Codette di zucchero
Preparazione:
- Mettere nella ciotola della planetaria la farina e il lievito setacciati.
- Aggiungere lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti, il latte e le uova.
- Impastare pochi minuti col gancio a K. In alternativa, potete impastare a mano creando su una spianatoia una fontana con le polveri miscelate, mettendo al centro gli altri ingredienti e amalgamando bene l’impasto.
- Continuare a lavorare a mano l’impasto sulla spianatoia, creare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare mezz’ora al fresco.
- Stendere la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata, aiutandosi col matterello. Con una rotella tagliapasta dare forma ai biscotti realizzando colombe e panieri.
- Lasciare raffreddare le uova sode e disporre un uovo sodo per ogni biscotto. Con i ritagli di pasta decorare i biscotti.
- Adagiare su una teglia ricoperta da carta forno, spennellare con tuorlo d’uovo sbattuto con latte e decorare con i diavolicchi (confettini colorati di zucchero).
- Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti, fino a colorazione.
Pupi cu l'Ova o Cuddure Siciliane: Consigli e Preparazione
La preparazione dell'impasto per i pupu cu l'ova o cuddure siciliane è semplice e veloce, esattamente come la pasta frolla. Mettere sul piano di lavoro la farina, lo strutto, il burro, il sale, lo zucchero e la scorza di agrumi. Impastare fino ad ottenere un impasto grossolano, quindi aggiungere le uova e tanto latte quanto necessario per arrivare a un panetto liscio, consistente e omogeneo.
Per ottenere le diverse forme delle cuddure, dovete avere una rotella taglia pasta, un coltello e un mattarello. Stendere la pasta frolla sul piano di lavoro infarinato con il mattarello a uno spessore di un centimetro e mezzo circa. Una volta ottenuta una sfoglia, mettetela su una teglia da forno ricoperta di carta forno e incidetela in superficie con la punta del coltello per disegnare le forme. Ricordate che la decorazione è quello che fa la differenza in questo dolce povero, fatto con ingredienti comuni ma dalla forma elegante e sorprendente. Potete quindi sbizzarrirvi a creare nastrini, fiocchi, fiori e altre applicazioni con la pasta frolla.
Le uova devono essere semplicemente poggiate sull'impasto e poi assicurate tramite due cordoncini di impasto. Una volta che avrete finito le forme dei pupi cu l'ova, mescolate il tuorlo con pari quantità di latte e spennellate i dolci dappertutto (salvo che sull'uovo sodo). Vi suggerisco di mettere nuovamente le cuddure in frigorifero mentre il forno raggiunge la giusta temperatura. Preriscaldare il forno a 170 gradi statico. Cuocere le cuddure per 20 minuti o finché non sono dorate. I tempi di cottura dipendono sia dalla grandezza della cuddura sia dal suo spessore.
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Le cuddure cu l'ova si conservano perfettamente per 5-7 giorni se conservate in un luogo fresco e asciutto.
Consiglio: Se non avete molta manualità e non vi sentite in grado di ricavare le forme delle cuddure a mano, potete disegnarle su un foglio di carta o di cartoncino, ritagliare le sagome e poggiarle sulla pasta frolla già stesa.
Oltre le Cuddure: Un Panorama di Dolci Pasquali Siciliani
Nell'Isola, l’origine dei dolci tipici è quasi sempre legata a una festa religiosa. E così è anche per i dolci pasquali siciliani. Il periodo pasquale, in Sicilia, è un vero trionfo di sapori e colori, che annovera diverse specialità: innanzitutto la cassata, immancabile nelle tavole delle famiglie isolane il giorno di Pasqua. A essa poi si sono sempre affiancati i dolci della tradizione popolare, diffusi soprattutto nei piccoli borghi e nell’entroterra, come il pupo con l’uovo e le cassatelle.
Cassata: Regina della Tavola Pasquale
La protagonista indiscussa del pranzo di Pasqua in Sicilia è la cassata, un tripudio di pasta reale e frutta candita. L’idea della cassata nasce dal desiderio di Salvatore Gulì di impiegare in un dolce la sua prestigiosa produzione di frutti canditi e in particolare la zuccata, che esportava in Italia e all’estero. Un mito intramontabile, quello della cassata, tanto da diventare uno dei simboli identificativi più noti della Sicilia.
Questo dolce veniva preparato dalle monache carmelitane soltanto in occasione della Santa Pasqua, perché con la sua forma tonda era simbolo del sole nascente e dunque della resurrezione di Cristo. Recita un antico proverbio: «Tintu è cu nun mancia a cassata a matina ri Pasqua» (infelice è chi non mangia la cassata nel giorno di Pasqua).
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Cassata al Forno: Un'Antica Delizia
Viene chiamata cassata al forno per distinguerla dalla cassata decorata con glassa e frutta candita detta cassata fredda (perché tutti gli ingredienti venivano assemblati senza poi venire cotti al forno). A Randazzo, borgo medievale in pietra lavica adagiato sulle pendici dell’Etna, la maestra gelatiera e cake designer Giovanna Musumeci propone nella pasticceria di famiglia una deliziosa cassata al forno senza canditi e con ricotta da «latte fresco di montagna».
Agnello Pasquale: Simbolo di Sacrificio e Tradizione
Un dolce di antica memoria a cui i siciliani, grandi e bambini, sono da sempre affezionati: l’agnellino pasquale. Anticamente era offerto in dono a vescovi, cardinali, regine e viceré. Si tratta di un impasto di mandorle modellato, con l’ausilio di formine di gesso, a forma appunto di agnellino (nella tradizione cattolica il simbolo per eccellenza del sacrificio di Cristo e quindi della Pasqua). La decorazione esterna prevede invece tanti confettini e una bandierina di carta rossa, chiamata labaro. Ancora oggi l’agnellino pasquale è particolarmente diffuso in Sicilia, soprattutto nelle provincie occidentali (Palermo, Agrigento e Trapani) con diverse varianti di città in città: a Erice, per esempio, sono farciti secondo la tradizione conventuale, ovvero con la conserva di cedro; nella zona di Agrigento è più comune il ripieno con conserva di pistacchio.
Cassatelle: Bocconcini di Dolcezza Pasquale
Sono talmente richieste che è facile trovarle tutto l’anno nelle pasticcerie e nei ristoranti della zona, nonostante si tratti di una specialità pasquale (anche se originariamente si preparavano per il Carnevale). Recita un detto popolare: «Cu n’appi, n’appi, cassateddi di Pasqua» ovvero «Fortunato colui che ha mangiato la cassatelle per Pasqua».
Cassatella di Agira: Un Tesoro dell'Entroterra Siciliano
Nel cuore della Sicilia agricola, in provincia di Enna, il dolce tipico pasquale è la cassatella di Agira, un pasticciotto di frolla con un morbidissimo ripieno di cacao in polvere, mandorle tostate locali, farina di ceci, scorze di limone e cannella. Le cassatelle vengono cotte nel forno a legna insieme ai gusci delle mandorle: una tecnica che conferisce un aroma unico e inconfondibile. Anticamente era un dolce preparato in casa dalle famiglie benestanti di Agira e dintorni.
Tronchetto Messinese: Un'Originale Variazione
Messina si distingue dalle altre città siciliane per un originale dolce pasquale, ovvero il tronchetto: un morbido pan di Spagna farcito di crema gianduia (ingrediente di eredità sabauda, lo ritroviamo anche nella pignolata, il dolce simbolo messinese). Il tronco viene rivestito della stessa crema, decorato con fruttini di Martorana e con l’immancabile agnellino al pascolo. Viene preparato soltanto nei giorni che precedono la Pasqua.
‘Mpanatigghi: Un Segreto di Cioccolato e Carne
Biscotti tipici modicani a forma di semiluna, al cui interno è presente un impasto di cioccolato e carne. Il sapore della carne scompare completamente ed è un ingrediente “segreto” impossibile da indovinare senza saperlo. Il nome ‘mpanatigghi deriva dallo spagnolo empanadas o empadillas, che significa “farcite”. Si narra che vennero create dalla fantasia di alcune religiose, impietositesi per le fatiche dei padri predicatori in periodo quaresimale. Le monache infatti nascosero carne macinata nel ripieno di mandorle e cioccolato (il cui consumo era consentito perché ritenuto alimento di magro), con cui farcirono questi dolcetti.
Colomba Artigianale di Marsala: Un Classico Rivisitato
In questi giorni di festa, nelle tavole dei siciliani, le antiche ricette della tradizione convivono pacificamente insieme ai più celebri dolci della Pasqua italiana. Ormai da diversi anni le migliori pasticcerie dell’Isola si cimentano, con successo, nella realizzazione di uova di cioccolato e colombe, prediligendo l’utilizzo di ingredienti di prossimità.
Le Cuddure cu l'Ova nel Meridione: Un'Usanza Diffusa
Le cuddure cu l'ova in Sicilia prendono questo nome , ma è un dolce pasquale diffuso in tutto il meridione dove prendono i più svariati nomi , ma sempre preparate con una frolla morbida ed aromatizzata ed hanno generalmente sempre una forma circolare,anche se si formano pupe, gallinelle e soggetti vari legati alla tradizione. La tipicità è data dalll'uovo sodo, che a Pasqua anticamente era simbolo di abbondanza dopo le tante privazioni quaresimali in cui veniva escluso anche questo alimento.
Le cuddure hanno un'origine antica ortodossa ed erano un ringraziamnto agli dei in cambio di favori ed abbondanza nei campi.Poi i costumi cambiano, le tradizioni resistono , ma hanno una simbologia diversa e nei scorsi decenni era il regalo delle fanciulle ai ragazzi la domenica di Pasqua.Ora rimane una tradizione piacevole che tramanda usanze antiche di quando si preparavano in casa con le nonne e le mamme e diventa un bel passatempo per passare un pomeriggio con i bambini affinchè non perdano conoscenza delle nostre tradizioni.