La crostata di ricotta e marmellata è un classico intramontabile, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e profumi familiari. La sua semplicità è la chiave del suo successo, un connubio perfetto tra la friabilità della pasta frolla e la cremosità avvolgente della ricotta, esaltato dalla dolcezza fruttata della marmellata. Questo articolo esplorerà diverse varianti di questa delizia, offrendo ricette facili e consigli utili per prepararla al meglio.
La Versatilità della Pasta Frolla
Tra le basi della pasticceria, la pasta frolla occupa un posto d'onore grazie alla sua versatilità. Può essere utilizzata per creare biscotti, crostate, fondi per torte cremose o mousse, e persino sbriciolata per un crumble. La preparazione in quantità maggiori è un'ottima strategia: l'eccesso, avvolto nella pellicola trasparente, può essere conservato in congelatore per un utilizzo futuro.
Crostata Ricotta e Marmellata: Un Classico Rielaborato
La crostata ricotta e marmellata è un dolce semplice ma ricco di sapore. Il profumo evoca domeniche pomeriggio in famiglia e la combinazione di crema di ricotta senza uova e confettura crea un'armonia perfetta.
Preparazione della Pasta Frolla: Metodo Sabbiato
Il metodo sabbiato è ideale per ottenere una pasta frolla friabile.
- In una ciotola o nella planetaria, unire farina e burro freddo a pezzetti.
- Lavorare gli ingredienti con le mani o con la foglia fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere la scorza grattugiata di limone e lo zucchero.
- Unire l'uovo intero e impastare brevemente fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Il Ripieno Cremoso: Ricotta e Zucchero
Per un ripieno perfetto, è fondamentale utilizzare una ricotta di qualità e ben sgocciolata.
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- Scolare la ricotta dal siero e metterla in un recipiente.
- Aggiungere lo zucchero e la scorza grattugiata di limone.
- Mescolare delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea.
Assemblaggio e Cottura della Crostata
- Foderare uno stampo da crostata (preferibilmente microforato) con una parte della pasta frolla stesa sottilmente.
- Spalmare la marmellata sopra la ricotta, creando uno strato uniforme.
- Con la pasta frolla rimanente, creare delle strisce decorative e disporle sulla crostata.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a doratura.
Varianti e Consigli Utili
- Pasta Frolla Senza Burro: Per chi preferisce una versione più leggera, è possibile utilizzare una pasta frolla senza burro.
- Ricotta Asciutta: Assicurarsi che la ricotta sia ben sgocciolata per evitare che il ripieno risulti troppo umido.
- Marmellata: Scegliere la marmellata preferita, sperimentando con diversi gusti e abbinamenti.
- Congelamento: La crostata già cotta può essere congelata, avvolta in pellicola e alluminio o riposta in un contenitore ermetico.
Crostata di Ricotta e Marmellata: Un'Esplosione di Sapori
Questa crostata, con la sua base di pasta frolla friabile e il ripieno cremoso di ricotta e marmellata, è un vero piacere per il palato. La pasta frolla al burro, realizzata con il metodo della sabbiatura, si scioglie letteralmente in bocca, mentre la crema di ricotta, semplice e genuina, si sposa alla perfezione con la dolcezza della marmellata.
Preparazione della Pasta Frolla (Metodo Alternativo)
- Nel robot da cucina o nella planetaria con frusta K, versare la farina e il burro a pezzetti.
- Lavorare fino ad ottenere un composto sabbiato.
- Aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale.
- Continuare a lavorare.
- Infine, unire i tuorli sbattuti e lavorare brevemente fino ad amalgamare il tutto.
- Formare un panetto, appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 1 ora.
Preparazione della Crema di Ricotta
- Mescolare la ricotta (precedentemente scolata dal siero) con lo zucchero.
- Utilizzare una frusta a mano o elettrica per circa 1 minuto, fino ad ottenere una crema liscia.
Assemblaggio e Cottura (Dettagli Aggiuntivi)
- Stendere tre quarti della pasta frolla su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm.
- Rivestire uno stampo per crostata con fondo amovibile da 20 cm.
- Farcire con la crema di ricotta, livellare e coprire con la marmellata.
- Stendere la restante frolla ad uno spessore di circa 4 mm e ricavare delle strisce.
- Disporre le strisce sulla crostata.
- Mettere in frigo per circa 30 minuti.
- Cuocere in forno statico a 180°C o ventilato a 170°C per circa 40 minuti, fino a doratura.
Un Inno alla Semplicità e alla Lentezza
Questa crostata è un invito a riscoprire i sapori autentici e a dedicare del tempo alla preparazione di un dolce fatto in casa. Il profumo del burro, la delicatezza della frolla e la dolcezza della marmellata creano un'esperienza sensoriale unica.
Preparazione della Pasta Frolla (Ulteriori Dettagli)
- Aggiungere i tuorli e la buccia di limone grattugiata.
- Lavorare rapidamente fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigorifero.
Preparazione della Crema di Farcitura (Variante)
- Lavorare la ricotta con lo zucchero e un tuorlo d'uovo fino ad ottenere una crema omogenea.
Assemblaggio e Cottura (Consigli Aggiuntivi)
- Stendere metà del panetto a uno spessore di circa 2-3 mm e foderare uno stampo a cerniera imburrato e infarinato.
- Stendere la frolla avanzata e ricavare strisce spesse e sottili con una rotella dentellata.
- Sigillare bene i bordi e rifilare l'eccesso.
- Riporre la crostata in frigorifero fino al momento di cuocerla.
- Cuocere in forno caldo a 180°C per 45-50 minuti, fino a doratura.
Conservazione
La crostata si conserva in frigorifero, sotto una campana per dolci, per 2-3 giorni.
Un Dessert Versatile per Ogni Occasione
La crostata di ricotta e marmellata è un dolce perfetto per la colazione, la merenda o come dessert dopo un pasto. La sua semplicità la rende adatta ad ogni occasione, dalla cena informale con gli amici alla festa di compleanno.
Ricotta: Un Ingrediente Prezioso in Pasticceria
La ricotta è un formaggio versatile che si presta alla preparazione di ricette sia salate che dolci. In pasticceria, è utilizzata in molte specialità regionali come la cassata siciliana, i cannoli, la torta di ricotta e limone sarda, la pastiera napoletana e le sfogliatelle.
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Crostata di Ricotta e Marmellata di Fichi: Un'Alternativa Golosa
La crostata di ricotta e marmellata di fichi è una variante golosa rispetto alle versioni più classiche. La frolla morbida e friabile racchiude un ripieno cremoso di ricotta fresca, aromatizzata con zucchero a velo, e uno strato generoso di marmellata di fichi.
Preparazione della Frolla e del Ripieno (Dettagli Specifici)
- Preparare la frolla seguendo la ricetta base e lasciarla riposare in frigo.
- In una ciotola, lavorare la ricotta con zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
Assemblaggio e Cottura (Consigli per le Strisce)
- Stendere 2/3 della frolla tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 5 mm.
- Adagiare lo stampo imburrato e infarinato sopra la frolla e capovolgere delicatamente il tutto.
- Ritagliare i bordi e bucherellare la base con una forchetta.
- Ricavare le strisce decorative dalla frolla avanzata e farle rassodare in freezer per circa 10 minuti.
- Versare la crema di ricotta e livellare.
- Distribuire la marmellata di fichi a cucchiaiate e stenderla delicatamente.
- Disporre le strisce sulla crostata, sigillando bene le estremità.
- Cuocere in forno statico a 180°C per 45 minuti.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Ricotta: Scolare bene la ricotta dal siero.
- Strisce Perfette: Stendere la frolla tra due fogli di carta forno, ricavare le strisce e farle rassodare in freezer.
- Cottura: Utilizzare la modalità statica a 180°C per 45 minuti.
- Conservazione: Conservare in frigorifero, ben coperta.
Torta di Ricotta e Marmellata: Una Versione Morbidissima Senza Burro
Questa torta, senza burro e olio, è perfetta per la colazione e la merenda. Soffice e facile da preparare, la ricotta nell'impasto e la marmellata in superficie la rendono irresistibile.
Preparazione (Semplice e Veloce)
- Impastare gli ingredienti in una ciotola con una frusta a mano.
- Versare l'impasto in uno stampo e decorare con la marmellata preferita.
- Cuocere in forno fino a doratura.
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