Il Carnevale è una festa di colori, allegria e, soprattutto, di sapori. Ma cosa fare se si soffre di intolleranze al glutine o celiachia? Rinunciare ai dolci tipici di questo periodo non è più necessario. Esistono infatti numerose ricette per preparare deliziosi dolci di Carnevale senza glutine, adatti a tutti i gusti e le esigenze.
Castagnole Senza Glutine: Un Classico Rivisitato
Le castagnole sono uno dei dolci più amati del Carnevale, piccole palline fritte ricoperte di zucchero. La versione senza glutine non sacrifica il gusto, ma offre un'alternativa adatta a chi deve evitare il glutine. Sono il dolce perfetto per grandi e piccini.
Preparazione:
- Ingredienti secchi: In una ciotola, mescola farina di riso, zucchero, lievito, vanillina, sale e scorza di limone grattugiata.
- Ingredienti liquidi: Forma una fontana con gli ingredienti secchi su un piano di lavoro e versa al centro uova, burro fuso, latte e rum.
- Impasto: Inizia a incorporare la farina con una forchetta, poi impasta a mano fino ad ottenere un panetto morbido.
- Riposo: Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Forma: Trascorso il tempo di riposo, forma delle palline della grandezza di una noce.
- Frittura: Immergi le palline in abbondante olio di arachide caldo (circa 170°C). Friggile fino a doratura.
- Finitura: Scolale, asciuga l'eccesso di olio e ricoprile di zucchero.
Alternativa al forno: Per una versione più leggera, puoi cuocere le castagnole in forno a 160°C per 13-15 minuti. In questo caso, è consigliabile bagnare esternamente l'impasto con liquore per evitare che si secchino troppo.
Chiacchiere e Frappe Senza Glutine: Croccanti e Friabili
Le chiacchiere, note anche come frappe, bugie o sfrappe, sono un altro simbolo del Carnevale. La versione senza glutine richiede qualche accorgimento, ma il risultato è altrettanto delizioso.
Ricetta delle Chiacchiere Senza Glutine:
- Impasto: Disponi 200 g di farina senza glutine (miscela per pasta) a fontana sulla spianatoia. Al centro, aggiungi un uovo, 2 cucchiai di grappa, un cucchiaino di zucchero, la scorza di mezzo limone grattugiata e un pizzico di sale.
- Liquidi: Scalda mezzo bicchiere di latte con una noce di burro fino a scioglierlo.
- Impastare: Inizia a impastare aggiungendo gradualmente il composto di latte e burro fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.
- Stendere: Stendi la pasta in una sfoglia sottile con la macchinetta per la pasta, infarinando bene il piano di lavoro e la sfoglia stessa con farina senza glutine.
- Tagliare: Ritaglia la sfoglia con una rotella dentata in strisce larghe circa 2 centimetri.
- Friggere: Friggi le chiacchiere poche per volta in abbondante olio caldo, girandole una sola volta.
- Asciugare: Scolale non appena saranno dorate e trasferiscile su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
- Spolverare: Cospargile con zucchero a velo.
Sfrappe Senza Glutine (Variante Senza Lattosio):
Questa ricetta è ideale anche per chi è intollerante al lattosio, in quanto non prevede l'uso di burro o latte. Si prepara mescolando le polveri (farina senza glutine) in una ciotola e incorporandole poi agli altri ingredienti liquidi mescolati in un'altra ciotola. L'impasto ottenuto viene lavorato fino a formare un panetto liscio e omogeneo, subito pronto da stendere.
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Frittelle Senza Glutine: Morbide e Golose
Le frittelle sono un altro classico del Carnevale, e anche in questo caso è possibile prepararle senza glutine.
1. Frittelle Senza Glutine con Farina di Riso:
- Ingredienti: 150 g di farina di riso, 50 g di fecola di patate, 1 dl di latte, 2 uova, 100 g di zucchero, 1 bustina di lievito in polvere idoneo, 1 cucchiaio di rum (facoltativo) e un pizzico di sale.
- Preparazione: Impasta tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per 15 minuti. Preleva l'impasto a cucchiaiate e friggilo in olio caldo. Scola le frittelle su carta assorbente e spolvera con zucchero a velo. A piacere, puoi aggiungere uvette ammollate nel rum all'impasto.
2. Frittelle di Riso e di Castagne:
- Frittelle di Riso: Cuoci 100 g di riso in mezzo litro di latte fino ad assorbimento del liquido. Aggiungi una noce di burro, un cucchiaio di zucchero, 3 tuorli, un cucchiaio di fecola, scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescola e aggiungi gli albumi montati a neve. Friggi a cucchiaiate in olio caldo.
- Frittelle di Castagne: Mescola 250 g di farina di castagne con un bicchiere di latte (o acqua) fino ad ottenere una pastella uniforme. Sala leggermente e aggiungi uvetta ammollata nel rum, aghi di rosmarino e pinoli a piacere. Friggi a cucchiaiate in olio caldo.
Altri Consigli per Dolci di Carnevale Senza Glutine e Sani
Oltre alle ricette specifiche, ecco alcuni consigli generali per preparare dolci di Carnevale senza glutine e più sani:
- Sostituire la farina di frumento: Utilizza farine senza glutine come farina di riso, grano saraceno, mais, miglio, quinoa, sorgo, teff, amaranto.
- Utilizzare amidi: Aggiungi amido di mais, amido di riso, farina di konjac, tapioca o fecola di patate per compensare la mancanza di glutine.
- Sostituire le uova (per ricette vegane): Utilizza purea di mela, banana matura, uova di lino (semi di lino tritati con acqua), yogurt vegetale, avocado maturo o tofu tritato.
- Sostituire il burro: Utilizza olio di oliva, olio di canapa, olio di mandorle, olio di sesamo, burro vegetale, margarina non idrogenata, panna vegetale, avocado maturo o burro di cacao.
- Sostituire lo zucchero: Utilizza frutta fresca, frutta secca (come datteri), farina di banana, farina di carrube, zucchero di cocco o xilitolo.
- Cottura: Preferisci la cottura al forno alla frittura, quando possibile.
- Oli per friggere: Se devi friggere, utilizza oli con un alto punto di fumo, come l'olio di arachide o di girasole.
Ricetta aggiuntiva: Frittelle di Ricotta
- Ingredienti: Ricotta, uova, zucchero, latte, mezza bacca di vaniglia, scorza di limone grattugiata, farina senza glutine.
- Preparazione: Mescola la ricotta con le uova e lo zucchero. Porta a ebollizione il latte con la vaniglia e la scorza di limone. Aggiungi gradualmente il latte caldo al composto di ricotta. Aggiungi la farina senza glutine. Friggi le frittelle in olio caldo.
Attenzione alle Contaminazioni
In caso di celiachia o intolleranza al glutine, è fondamentale prestare attenzione alle contaminazioni. Utilizza utensili e accessori da cucina dedicati esclusivamente alla preparazione di alimenti senza glutine.
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