I dolci fatti in casa sono un piacere per il palato e per l'anima. Quando si utilizzano ingredienti semplici e genuini, come il lievito madre, il risultato è ancora più gratificante. Per chi ha intolleranze alle uova, segue una dieta vegana o semplicemente desidera preparare dolci più leggeri, esistono numerose ricette deliziose che non prevedono l'utilizzo di questo ingrediente. In questo articolo, esploreremo diverse opzioni per creare dolci con lievito madre senza uova, adatti a ogni occasione e palato.
Biscotti e Tartufini: Un'Esplosione di Gusto
A volte, la semplicità è la chiave per la felicità. I biscotti e i tartufini sono un esempio perfetto di come pochi ingredienti possano creare un'esplosione di gusto.
Biscotti Tahini
I biscotti tahini sono un'ottima opzione per chi cerca un sapore unico e particolare. Realizzati con pasta di sesamo (tahini), questi biscotti offrono un aroma ricco e una consistenza friabile.
Tartufi Cream Cheese e Cocco
I tartufi cream cheese e cocco sono dei bocconcini cremosi e golosi, perfetti per una coccola veloce. La combinazione di formaggio cremoso, cocco e un cuore croccante di mandorla rende questi tartufi irresistibili. Si preparano in pochi minuti e sporcano solo una ciotola, rendendoli ideali per chi ha poco tempo a disposizione.
Torte e Ciambelle: Soffici Delizie Lievitate
Le torte e le ciambelle sono un classico della pasticceria casalinga. Grazie al lievito madre, questi dolci acquisiscono una sofficità e un profumo unici.
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Torta Semplice e Profumata
Una torta semplice, morbida e profumata è sempre una buona idea. Si mescolano gli ingredienti, si inforna e in poco tempo la casa si riempie di un meraviglioso profumo. Questa torta è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert.
Ciambelle Ripiene con Lievito Madre Liquido
Le ciambelle ripiene sono delle brioche a forma di ciambella, realizzate con lievitazione naturale. La versione light di queste ciambelle di brioche farcite è una ricetta senza uova. L'impasto semplice, morbidissimo e leggero è realizzato con lievito madre liquido.
Metodo Tang Zhong per una Sofficità Incredibile
L'incredibile sofficità di queste ciambelle è resa possibile grazie all'utilizzo del metodo Tang Zhong, che, insieme al lievito madre, conferisce una morbidezza e bontà incredibili. Il Tang Zhong, o Milk Roux, si prepara mescolando farina e latte in un pentolino fino ad ottenere una gelatina. Questo composto viene poi aggiunto all'impasto principale per renderlo più soffice e umido.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le ciambelle ripiene, si utilizzano ingredienti come farina, latte, lievito madre liquido, eritritolo (o altro dolcificante granulare), scorza e succo d'arancia, ricotta e burro ghee chiarificato. L'impasto viene lavorato con la planetaria, aggiungendo il burro ghee poco alla volta per non compromettere l'attività del lievito madre. Dopo la lievitazione, l'impasto viene diviso in palline, farcito con crema di ricotta o marmellata e cotto in forno.
Consigli e Conservazione
Le ciambelle ripiene sono deliziose tiepide, quando la crema di ricotta è ancora morbida. Si conservano per 4-5 giorni avvolte in pellicola alimentare e possono essere congelate.
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Ciambelle Fritte Senza Uova
Le ciambelle fritte sono un classico intramontabile. Questa versione senza uova è adatta anche a chi segue una dieta vegana, sostituendo il latte con latte di soia e il burro con margarina.
Preparazione e Frittura
Si stiepidisce il latte e si spezzetta il lievito madre, poi si aggiungono farina, scorza di limone e zucchero. L'impasto viene steso e ritagliato a forma di ciambella, quindi fritto in olio caldo fino a doratura. Infine, le ciambelle vengono passate nello zucchero semolato.
Alternative Senza Uova: Consigli e Trucchi
Preparare dolci senza uova può sembrare una sfida, ma con alcuni accorgimenti è possibile ottenere risultati eccellenti.
Ingredienti Sostitutivi
Per sostituire le uova, si possono utilizzare ingredienti leganti come fecola, maizena, banana matura schiacciata, purea di mele o yogurt. Anche i semi di chia o di lino, macinati e miscelati con acqua, formano un gel dalla capacità aggregante. Un'altra opzione è l'acqua faba, ovvero l'acqua di cottura dei ceci.
Torte Classiche Senza Uova
È possibile preparare torte classiche come pan di Spagna, ciambelloni e plumcake senza uova. Ad esempio, la torta all'acqua al cioccolato è una delizia golosa e profumata, mentre la torta di carote è nutriente e genuina grazie all'aggiunta dell'ortaggio.
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Dolci Vegani
Per chi segue una dieta vegana, esistono numerose ricette di dolci senza uova, latte e burro. La torta vegana al cioccolato è un dolce soffice e goloso, ricoperta con glassa al cioccolato. Il pandoro vegano e la pastiera vegana sono alternative altrettanto golose dei classici dolci tradizionali.
Ricette Dettagliate Senza Uova
Esploriamo alcune ricette specifiche per dolci senza uova, adatte a diverse occasioni.
Pan di Spagna Senza Uova
Il pan di Spagna senza uova è una base versatile e soffice, adatta a chi soffre di allergie o intolleranze, segue un'alimentazione vegana oppure vuole semplicemente realizzare un dolce più leggero.
Torta all'Acqua al Cacao
La torta all'acqua al cacao è un dolce vegano soffice e leggero, preparata con solo acqua, zucchero semolato, farina, lievito, fecola di patate e cacao amaro. È perfetta da servire con una spolverizzata di zucchero a velo.
Linzer Torte Vegana
La linzer torte vegana è un dolce da credenza goloso, composto da una frolla speziata a base di farina di nocciole e 00, farcita con confettura di mirtilli rossi e guarnita con mandorle a lamelle.
Torta al Cioccolato Senza Uova
La torta al cioccolato senza uova è un dessert semplice e veloce da preparare, perfetto da gustare a colazione o a merenda.
Plumcake Vegano
Il plumcake vegano è un'alternativa vegan friendly al classico plumcake allo yogurt, preparato con un impasto a base di olio di semi, yogurt vegetale, farina, zucchero, lievito in polvere e succo e scorza d'arancia.
Crostata Vegana
La crostata vegana è un dolce goloso e fragrante, composto da un guscio di pasta frolla vegan e un ripieno cremoso a base di confettura di fragole.
Cheesecake alle More
La cheesecake alle more è un dolce senza cottura fresco e delicato, composto da una base croccante di biscotti secchi e una farcia vellutata realizzata con ricotta, yogurt, panna montata, zucchero a velo, gelatina e salsa di more.
Semifreddo Vegano
Il semifreddo vegano è un dessert al cucchiaio fresco e leggero, realizzato senza gelatiera, usando solo quattro semplici ingredienti.
Biscotti al Cocco e alle Carote
I biscotti al cocco e alle carote sono dolcetti profumati e golosi, perfetti da consumare a colazione o a merenda.
Frittelle al Cacao
Le frittelle al cacao sono dolcetti fritti facili e veloci, preparati con un impasto senza uova a base di farina, lievito, cacao amaro, latte e yogurt.
Crêpes Senza Uova
Le crêpes senza uova sono una variante delle classiche cialde morbide e sottili, realizzate con latte, farina e olio.
Salame di Cioccolato Senza Uova
Il salame di cioccolato senza uova è un dessert freddo senza cottura ideale per un'occasione di festa, preparato con biscotti spezzettati, cioccolato fondente fuso, burro, zucchero a velo, vaniglia e nocciole tritate.
Cornetti e Muffin Vegani
I cornetti e i muffin vegani sono lievitati sofficissimi per la colazione e la merenda, realizzati senza burro, senza latte e senza uova.
Budino Vegano e al Cocco
Il budino vegano e il budino al cocco sono dessert al cucchiaio freschi e cremosi, ideali da servire a merenda e fine pasto.
Chiacchiere Senza Uova
Le chiacchiere senza uova sono la variante più leggera delle classiche chiacchiere di Carnevale, golose e friabili.
Crema al Limone Senza Latte e Senza Uova
La crema al limone senza latte e senza uova è una preparazione velocissima e deliziosa, ideale per farcire torte e dolci.
Torta al Cioccolato con Lievito Naturale: Una Ricetta Speciale
La torta al cioccolato con lievito naturale è una ricetta speciale, profumata e morbidissima, realizzata con cacao, acqua e olio di oliva, priva di uova e di latticini.
Preparazione del Lievito Naturale
Per realizzare questa torta, è necessario rinfrescare il lievito naturale almeno otto ore prima di preparare l'impasto. Il rinnovo all'80% è semplicissimo: si utilizza una quantità di acqua pari all'80% del peso del lievito.
Ingredienti e Impasto
Gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cacao amaro, sale, bicarbonato e cannella) vengono mescolati in una ciotola, mentre gli ingredienti liquidi (acqua, olio di oliva e aceto di mele) vengono mescolati in un bicchiere. Si uniscono quindi gli ingredienti liquidi a quelli secchi, si aggiunge il lievito naturale e le gocce di cioccolato (facoltative).
Cottura e Consigli
L'impasto viene versato in una teglia e cotto in forno a 180°C per 20 minuti. Dopo aver sfornato la torta, si consiglia di lasciarla intiepidire prima di tagliarla.
Treccia alla Nocciolata con Lievito Madre: Un Dolce Goloso e Sano
La treccia alla Nocciolata è un dolce goloso e sano, realizzato con una pasta brioche soffice e profumata, farcita con crema alle nocciole.
Preparazione dell'Impasto
L'impasto viene lavorato su un piano da lavoro infarinato per circa 10 minuti, quindi steso e farcito con la Nocciolata.
Lievitazione e Cottura
Dopo la farcitura, la treccia viene arrotolata e lasciata lievitare per un'altra ora. Viene quindi infornata a 180°C, coprendola con un foglio di stagnola per i primi 30-40 minuti.