La lavanda, con il suo profumo inconfondibile e le sue proprietà benefiche, è un ingrediente versatile che sta conquistando sempre più spazio in cucina. Non solo per piatti salati come il risotto o l'agnello, ma anche per dolci deliziosi e originali. Scopriamo insieme come utilizzare al meglio questa pianta profumata per creare dolci indimenticabili.
L'Uso della Lavanda in Cucina: Un Tocco di Provenza
L'utilizzo della lavanda in cucina è ormai una realtà consolidata, portando profumi e sapori di Provenza direttamente in tavola. Dal classico risotto alla lavanda, passando per l'agnello alla lavanda, fino ad arrivare a dolci come le tortine e i biscotti, le variabili di applicazione di questa profumata pianta sono vastissime.
I fiori di lavanda, freschi o secchi, hanno un aroma forte e le dosi vanno attentamente misurate per non avere un risultato troppo aromatizzato. Le foglie, anch’esse edibili, sono invece più delicate e soavi al palato. Un trucco per attenuare l'aroma intenso dei fiori è quello di lasciarli in infusione nel latte tiepido per mezz'ora, utilizzando poi il latte filtrato e aromatizzato per le basi delle ricette.
Torte alla Lavanda: Un Dolce Alternativo per una Cena Romantica
Le torte alla lavanda sono la soluzione ideale per concludere una cenetta romantica in modo gustoso e salutare. Sono un dolce che non tutti hanno assaggiato, un'alternativa sorprendente per il palato. Le erbe e i fiori, in generale, sono un ottimo aiuto per una sana digestione.
Ricetta Semplice e Veloce per Tortine alla Lavanda
Chef Stefano De Gregorio suggerisce una ricetta light, semplice e veloce per preparare gustosissime tortine alla lavanda, perfette per sorprendere.
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Ingredienti:
- [Specificare gli ingredienti in base alla ricetta desiderata]
Preparazione:
- [Descrivere i passaggi per la preparazione, tenendo conto dell'infusione dei fiori di lavanda nel latte, se necessario]
Biscotti alla Lavanda: Friabili Delizie Dolci e Salate
I biscotti alla lavanda sono dei frollini molto friabili e semplici da realizzare. Si possono preparare sia nella versione dolce che salata, offrendo un'esperienza gustativa sorprendente e per nulla stucchevole.
Biscotti di Frolla alla Lavanda (Dolci)
Una frolla che profuma di lavanda e vaniglia, dando vita a biscotti irresistibili, perfetti per accompagnare una tazza di tè o un caffè.
Ingredienti per circa 25 biscotti:
- 250 g di farina 00
- 125 g di zucchero semolato
- 110 g di burro freddo
- 1 uovo intero
- 1 presa di fior di sale
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1+½ cucchiaini di fiori lavanda alimentare essiccati
Procedimento:
- Lavare accuratamente i fiori di lavanda alimentare e lasciarli asciugare completamente su un canovaccio di cotone pulito.
- Incidere la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare l’interno per estrarre i semi.
- Sbattete l’uovo con lo zucchero fino a che il composto non sarà bianco e spumoso, quindi unite i fiori di lavanda e i semi di vaniglia.
- Setacciare la farina sulla spianatoia e aggiungere una presa di sale.
- Unire il burro ridotto a cubetti e lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere tante briciole grossolane.
- Aggiungere anche il composto a base di uova e zucchero e impastare brevemente con le mani sino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Formare un salsicciotto ø 4,5 cm, avvolgerlo con la pellicola trasparente e farlo riposare in freezer per almeno 10 minuti.
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C.
- Tagliare i biscotti allo spessore di 1,2 cm e disporli su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti o fino a che risulteranno leggermente dorati.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Biscotti Salati con Lavanda, Caprino e Erbe Provenzali
Perfetti come spezzafame, per l'aperitivo o per arricchire il cestino del pane.
Ingredienti per circa 20 biscotti:
- 250 g di caprino fresco spalmabile
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di erbe provenzali essiccate
- 1+½ cucchiaini di fiori lavanda alimentare essiccati
- pepe nero macinato al momento qb
- fior di sale qb
Procedimento:
- Lavare accuratamente i fiori di lavanda e lasciarli asciugare completamente su un canovaccio di cotone pulito.
- In una ciotola versare il caprino, il tuorlo, le erbe provenzali, i fiori di lavanda, il burro fuso freddo, una macinata di pepe, mezzo cucchiaino scarso di fior di sale e lavorare fino a ottenere una crema omogenea.
- Versare la farina sulla spianatoia, fare un buco al centro e versarvi la crema al caprino.
- Impastare brevemente con le mani aggiungendo, se necessario, un po' di farina.
- Formare un panetto, avvolgerlo con pellicola trasparente e metterlo in frigo per un’ora.
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C e riprendere l'impasto.
- Stenderlo dando la forma di un rettangolo alto 10 cm e spesso 1 cm.
- Tagliare dei bastoncini di impasto larghi circa 1,5 cm.
- Disporre i biscotti ottenuti su una teglia rivestita con carta forno e farli cuocere per circa 15 minuti o fino a che non saranno dorati.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di servirli.
Altre Idee Dolci con la Lavanda
La lavanda si presta a molte altre preparazioni dolci, offrendo un tocco originale e profumato. Ecco alcuni suggerimenti:
- Grissini alla lavanda salati: perfetti per accompagnare un calice di vino bianco fresco durante l'aperitivo.
- Biscotti alla lavanda con macedonia di frutta estiva: sbriciolati sopra la frutta per un effetto crumble.
- Crostata con pesche e frolla alla lavanda: un abbinamento perfetto, aggiungendo alla frolla 1 cucchiaino e ½ di fiori di lavanda essiccati.
- Acqua aromatizzata alla lavanda: una bevanda dissetante e profumata, lasciando riposare in frigorifero acqua con fiori di lavanda, menta e limone.
- Torta con fiori di lavanda: una torta semplice, veloce e profumata, ideale per celebrare l'estate.
Benefici e Proprietà della Lavanda
La lavanda possiede svariate proprietà benefiche per l'organismo. I suoi estratti venivano usati per preparare rimedi naturali antiemetici, antisettici, analgesici, igienizzanti, antinevralgici e pare funzioni anche per curare i dolori muscolari. Nota è anche la funzione sedativa e ansiolitica degli estratti di lavanda che sono particolarmente indicati in caso di insonnia, agitazione e stati di ansia. Inoltre, la pianta di lavanda possiede proprietà antispasmodiche ed è dunque utile per ridurre la formazione e l'accumulo di gas a livello gastro-intestinale e può essere utilizzata per calmare spasmi e dolori addominali.
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Enfleurage: Un Metodo per Estrarre il Profumo della Lavanda
Per estrarre il profumo della lavanda, si può utilizzare una tecnica chiamata enfleurage. Questa tecnica, nata all’epoca degli Egizi, si basa sul potere dei corpi grassi di assorbire naturalmente gli odori. Sciogliendo un po’ di burro (a bagnomaria o al microonde) e unendo i fiorellini di lavanda, lasciando riposare per una mezzora, si ottiene un burro aromatizzato perfetto per la preparazione di dolci.
Biscotti vegani alla lavanda
Ingredienti:
- Farina integrale - 300 g
- Zucchero di canna integrale - 100 g
- Olio evo o di semi - 100 ml
- Lievito (miscela di bicarbonato e cremor tartaro) - 1 cucchiaino
- Latte vegetale o acqua- q.b.
Preparazione:
- In una ciotola mescolare 300 di farina, 100 g di zucchero, un cucchiaino di lievito e aggiungere 100 ml di olio.
- Lavorare il composto a mano e lentamente aggiungere il latte vegetale.
- Aggiungere i cucchiaini di lavanda e continuare ad impastare su di un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere una palla omogenea e non appiccicosa.
- Stendere l’impasto (spessore di 4-5 mm), con un coppapasta circolare dare forma ai biscotti.
Consigli:
- Potete conservare i biscotti per qualche giorno chiusi in un barattolo.
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