I dolci al cucchiaio al limone rappresentano una vera e propria coccola per il palato, perfetti per concludere un pasto con una nota fresca e leggera o per concedersi una pausa golosa durante la giornata. La versatilità del limone, con il suo profumo inebriante e il suo sapore acidulo, si presta a innumerevoli preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate.
Un classico intramontabile: la cheesecake al limone
La cheesecake al limone è un dessert fresco e cremoso, ideale per una merenda o per concludere un pranzo. La sua preparazione è relativamente semplice e non richiede cottura, il che la rende perfetta per le giornate più calde.
Tiramisù al limone: una variante fresca e golosa
Il tiramisù al limone è una variante estiva e fresca del classico tiramisù. Semplice e veloce da preparare, ideale come dessert leggero e profumato.
Coppa al limone: un dessert al cucchiaio facile e veloce
La coppa al limone è un dessert al cucchiaio facile e veloce da preparare, perfetto come dolce a fine pasto o come merenda per i bambini. La sua preparazione è molto semplice e non richiede l'utilizzo di uova.
Ricetta della coppa al limone
Per preparare la coppa al limone, si inizia preparando una crema simile alla crema pasticcera, ma senza uova. Una volta pronta, la crema al limone viene versata in bicchieri alti e lasciata riposare in frigorifero per alcune ore. Per la preparazione si può utilizzare latte senza lattosio, latte classico o latte vegetale, come quello di cocco, riso o avena. La curcuma può essere utilizzata come colorante giallo naturale, ma può essere sostituita con qualche goccia di colorante alimentare giallo.
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Dessert al limone con crema magica: un'esperienza sorprendente
Il dessert al limone con crema magica è un dolce al cucchiaio senza glutine freschissimo, estremamente semplice e scenografico, ideale per concludere un pasto estivo. La sua particolarità risiede nella crema, realizzata con soli tre ingredienti: panna, zucchero e succo di limone.
La crema magica: un segreto da svelare
La crema magica si prepara facendo sciogliere lo zucchero nella panna sul fuoco lento, a cui poi dovrà essere aggiunto il succo di limone. Il liquido ottenuto andrà fatto intiepidire e versato nei limoni che riposeranno in frigorifero per un paio d’ore. Il composto diventerà setoso e cremoso, impossibile resistere alla tentazione di affondare il cucchiaino!
Variante con Lemon curd: un'esplosione di gusto
Una squisita variante ottima per farcire questi dessert, è la crema Lemon curd, dallo spiccato colore giallo e dal profumo e gusto intenso di limone. Si tratta di una crema davvero buonissima che si utilizza spesso per farcire crostate, ad esempio la mitica Lemon Meringue Pie, ossia la crostata meringata al limone, e si prepara utilizzando succo e scorza (edibile) di limone a cui vengono aggiunti pochi altri ingredienti, tra cui i tuorli d’uovo ed una noce di burro che renderà la crema super vellutata.
Ricetta del lemon curd
- Scorza di 3 limoni
- 70g zucchero
- 50g amido di mais
- 250ml succo di limone
- 250ml acqua
- 30g burro
- 3 tuorli
In un pentolino unire lo zucchero con l’amido di mais e le scorze di limone. Aggiungere poi il succo di limone e l’acqua e mescolare con una frusta a mano. Posizionare il pentolino sul fuoco e cuocere a fiamma bassa sempre mescolando, fin quando la crema si addenserà. A questo punto, unire i tuorli in un colpo solo e mescolare velocemente per circa 2 minuti, poi spegnere il fuoco. Incorporare il burro e mescolare ancora per farlo sciogliere completamente. La crema è pronta: lasciatela a temperatura ambiente per farla intiepidire.
Limoni ripieni con crema pasticcera al limone: un classico rivisitato
Un'altra versione del dessert al limone è la crema pasticcera, aromatizzata con la scorza del limone. La crema pasticcera è una preparazione di base della pasticceria e la sua bontà conquista grandi e piccini.
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Ricetta della crema pasticcera al limone
- 5 tuorli
- 500ml latte
- 80g zucchero
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 40g amido di mais
- 20g amido di riso
In un pentolino mettere a scaldare il latte con la scorza grattugiata del limone. A parte in una ciotola, lavorare i tuorli e lo zucchero con una frusta a mano. Unire l’amido di mais setacciato e mescolare energicamente per farlo assorbire bene. Unire poi l’amido di riso setacciato ed incorporate bene anche questo. Quando il latte sarà ben caldo, unitelo a filo sul composto di tuorli e mescolare fino a ottenere un liquido liscio e di colore giallo chiaro. Riversare il tutto nel pentolino e fatelo cuocere a fiamma media sempre mescolando per qualche minuto. Spegnere il fuoco e versare la crema ottenuta in una ciotola pulita.
Come preparare i dessert al limone con crema magica
- Tagliare i limoni a metà sul lato lungo.
- Con l’aiuto di un cucchiaio scavare il limone eliminando tutta la polpa (tenendola da parte in una ciotolina in modo da raccogliere il succo che cola).
- Pulire bene il limone da eventuali residui di buccia ed asciugarlo con della carta assorbente.
- Preparare la crema magica: in un pentolino scaldare la panna e versarvi lo zucchero: dovrà sciogliersi completamente.
- Dalla polpa del limone eliminata in precedenza ricavare 50ml di succo ed unitelo al composto di panna e zucchero.
- Fate cuocere ancora 3 minuti a fuoco medio.
- Spegnete il fuoco e versate il composto nei limoni precedentemente adagiati su un vassoio.
Altre delizie al limone da scoprire
Oltre alle ricette già citate, esistono numerose altre varianti di dolci al cucchiaio al limone, tra cui:
- Semifreddo al limone: un dolce al cucchiaio delizioso da servire come dessert al termine di una cena speciale.
- Mousse al limone: un fresco dessert al cucchiaio ideale per concludere in dolcezza una cena estiva.
- Limoni ripieni al lemon curd: la scorza dell'agrume fresco accoglie una vellutata crema dal profumo intenso.
Consigli per un risultato perfetto
- Utilizzare limoni biologici di alta qualità, per un profumo e un gusto intenso.
- Seguire attentamente le dosi indicate nelle ricette, per ottenere una crema dalla consistenza ottimale.
- Lasciare riposare i dolci in frigorifero per il tempo necessario, per permettere alla crema di solidificarsi.
- Guarnire i dolci con scorza di limone grattugiata e foglioline di menta per un tocco di freschezza.
Dolci al limone per ogni occasione
I dolci al limone si prestano a essere gustati in diverse occasioni, dalla colazione alla merenda, fino al dessert dopo cena. La loro freschezza e leggerezza li rendono perfetti per le giornate più calde, ma il loro sapore inconfondibile li rende apprezzati in ogni stagione.
Dolci al limone per la colazione e la merenda
- Torta al limone e yogurt
- Ciambellone al limone
- Ciambella al cocco e ricotta profumata al limone
- Sbriciolata al limone
Dolci al limone per occasioni speciali
- Torta di rose con crema al limone
- Delizie al limone
- Frittelle al limone
- Poke cake al cocco e crema al limone
- Chiffon cake al limone
- Profiteroles al limone
- Crostata al limone
- Tiramisù al limone
Un'ultima coccola: il dessert al limone dello chef Derflingher
Lo chef Enrico Derflingher, chef personale della Casa Reale del Regno Unito dal 1987 al 1990, ha svelato la sua ricetta di un dessert al limone, uno dei preferiti di Re Carlo. Questo dolce al cucchiaio si realizza con solo tre ingredienti ed è semplicissimo da preparare a casa, ma ci sono alcune accortezze a cui prestare attenzione.
Gli ingredienti
- Panna
- Zucchero
- Limoni biologici
La preparazione
- Versare in una pentola la panna e lo zucchero.
- Mescolare con una spatola.
- Aggiungere la scorza di limone.
- Mescolare, coprire e lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
- Misurare la temperatura con un termometro: dovrà raggiungere i 65-67°.
- Spostare dal fuoco e versare il succo di limone in una volta sola (essere molto veloci, altrimenti la crema tenerà ad addensarsi troppo).
- Versare subito nelle coppette fino a circa 1 cm dal bordo (con queste dosi otterrete 12 porzioni da 100 g).
- Trasferire su un vassoio, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per 24 ore.
- Trascorso questo tempo la crema si sarà solidificata e potrete servirla.
- Guarnire con scorza di limone grattugiata e una fogliolina di menta.
- Il dessert al limone si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperto.
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