La crostata è un dolce classico e versatile, amato da tutti e perfetto per ogni occasione. Che si tratti di una crostata alla marmellata, alla frutta o alla Nutella, la sua preparazione può essere semplificata grazie alla possibilità di congelare sia la pasta frolla cruda che la crostata già cotta. Questo articolo offre una guida completa su come congelare e cuocere la crostata, fornendo consigli pratici per ottenere un risultato sempre perfetto e gustoso.
Congelare la Pasta Frolla Cruda: Metodi e Consigli
Congelare la pasta frolla cruda è una pratica molto comune che permette di avere sempre a disposizione un impasto pronto all'uso. Esistono diverse tecniche per farlo, ognuna con i suoi vantaggi specifici. Indipendentemente dal metodo scelto, è importante ricordare che la pasta frolla cruda si conserva in freezer per circa 3 mesi e che per scongelarla correttamente è necessario seguire la catena del freddo, lasciandola in frigorifero per diverse ore o per tutta la notte.
1. Congelare la Frolla in Panetti
Dopo aver preparato un impasto omogeneo, modellalo in uno o più panetti non troppo spessi. Avvolgi ogni panetto singolarmente in pellicola trasparente per alimenti, assicurandoti di sigillare bene per evitare che l'impasto si secchi o assorba odori indesiderati dal freezer. Questo metodo è ideale per chi desidera avere porzioni di pasta frolla già pronte per essere utilizzate in diverse preparazioni.
2. Avvolgere la Frolla nella Carta Forno
Un metodo pratico, comodo e salvaspazio è stendere la pasta frolla direttamente sul piano di lavoro e poi arrotolarla nella carta forno. Questo sistema è particolarmente utile se preferisci avere l’impasto senza doverlo appiattire dopo lo scongelamento. Una volta raggiunto lo spessore desiderato, prendi un foglio di carta forno e adagia delicatamente l'impasto sopra di esso, poi avvolgi e arrotola delicatamente il tutto, formando un cilindro. A questo punto inseriscilo in un sacchetto gelo e metti in freezer.
3. Congelare la Pasta Frolla Nello Stampo
Puoi anche congelare la pasta frolla già pronta nello stampo, per esempio se devi fare la cottura in bianco di una crostata o delle tartellette, specialmente se le ricette prevedono un passaggio in frigo o in freezer prima di essere messe in forno. Ricordati di avvolgere sempre l’impasto nella pellicola o di metterlo in un sacchetto apposito per la refrigerazione. In caso di tartellette nei loro stampini, chiudile nella pellicola separatamente e non impilarle l’una sull’altra fino a quando non saranno completamente congelate, altrimenti potrebbero rovinarsi.
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4. Congelare la Frolla per i Biscotti
Ovviamente si possono riporre in freezer anche le basi dei biscotti, con una regola che vale per la frolla cruda e cotta. Fodera il fondo di un vassoio con carta forno e posiziona i biscotti ben distanziati tra loro, per evitare che si attacchino. Una volta congelati, toglili dal freezer, trasferiscili velocemente in un contenitore ermetico che rimetterai a congelare fino al momento dell’utilizzo.
Congelare la Pasta Frolla Cotta: Mantenere Fragranza e Consistenza
Congelare la pasta frolla cotta è un'ottima strategia per avere preparazioni pronte da farcire e completare all'ultimo momento. La raccomandazione è sostanzialmente una sola: assicurarsi che la pasta frolla sia completamente raffreddata prima di congelarla, per evitare la formazione di condensa e cristalli di ghiaccio che potrebbero comprometterne la qualità. La pasta frolla cotta si conserva in freezer per 2-3 mesi.
Le modalità sono le stesse per l’impasto crudo per quanto riguarda la frolla già stesa, in questo caso con o senza stampo, e i biscotti.
Consigli Aggiuntivi per un Risultato Perfetto
- Pasta Frolla Conad: Per chi cerca una soluzione ancora più rapida, è possibile utilizzare la pasta frolla surgelata Conad, disponibile in confezioni da 500 grammi. Questa pasta frolla è preparata con ingredienti attentamente selezionati e può essere utilizzata per preparare facilmente crostate, biscotti e altri dolci.
- Scongelamento: Togliere la pasta frolla dall'astuccio e far scongelare a temperatura ambiente per circa 2 ore e comunque fino a completo scongelamento del prodotto. Stendere la pasta con un mattarello sul piano di lavoro infarinato fino a ottenere lo spessore desiderato.
- Conservazione: Una volta scongelato, il prodotto non può essere ricongelato, deve essere conservato in frigorifero e consumato in giornata.
Ricette e Idee con Pasta Frolla Congelata
La pasta frolla congelata si presta alla realizzazione di numerose ricette, sia dolci che salate. Ecco alcune idee per stimolare la tua creatività in cucina:
- Crostata alla Marmellata: Un classico intramontabile, perfetto per la colazione o la merenda. Utilizza la tua marmellata preferita per farcire la base di pasta frolla e decora con le classiche strisce.
- Crostata alla Nutella: Una variante golosa e irresistibile, amata da grandi e piccini. Congela la crostata farcita con la Nutella prima di cuocerla per evitare che la farcitura si secchi.
- Biscotti Ripieni: Ritaglia dischi di frolla, farciscili con marmellata o crema di nocciole e richiudili.
- Tartellette alla Crema: Rivesti stampini con la frolla, cuoci in bianco, poi farcisci con crema pasticcera e frutta fresca.
- Sfogliette Salate: Usa la frolla come base per tartellette salate con formaggio e verdure.
- Torta della Nonna: Un dolce tradizionale con un ripieno cremoso e una superficie croccante di pinoli.
Come Congelare una Crostata Già Cotta
Dopo una festa può succedere che avanzi qualche fetta di crostata, ma può anche capitare che, per ottimizzare i tempi, la torta la si voglia preparare in anticipo. In questi casi, per non sprecare minuti preziosi o cibo preparato con cura, basta organizzarsi o addirittura ricorrere al freezer. Che sia di frutta o con la marmellata, infatti, si può congelare la crostata, l'importante è mettere in pratica qualche accorgimento.
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Trucchi e Consigli per Conservare la Crostata
La crostata, se di marmellata, può essere preparata al massimo un paio di giorni prima, l'importante è che venga conservata in un luogo fresco, possibilmente coperta da un canovaccio o in una campana di vetro. In caso contrario il grasso del burro rischia di irrancidirsi e di compromettere, quindi, la fragranza della torta. Se, invece, al posto della marmellata, si utilizza una crema, come la pasticciera o quella di ricotta, è meglio conservarla in frigorifero, purché la si metta in un contenitore per evitare che prenda gli odori degli altri alimenti. Nel caso della crostata di frutta, invece, conviene preparare con anticipo la base di pasta frolla e procedere con la guarnizione il giorno in cui si intende mangiare la torta, specialmente se la frutta in questione tende ad ossidarsi, come la mela o la banana.
Come Fare per Congelare la Crostata
La pasta frolla può essere messa in freezer sia cruda che cotta. In base alla proprietà transitiva anche la crostata, quindi, si può congelare, anche se una volta tirata fuori non possederà più il sapore che solo una torta fresca può avere. Se per ragioni di tempo, si ha la necessità di prepararla in anticipo si possono percorrere tre strade. La prima opzione è quella di preparare la base di pasta frolla, farla cuocere e, una volta che si sarà raffreddata, metterla in freezer avvolta in una pellicola. Nel secondo caso si può preparare la crostata e metterla in congelatore ancora cruda, adagiata su un vassoio rigido e avvolta nella pellicola. Il giorno in cui la si dovrà mangiare, andrà scongelata a temperatura ambiente con due ore di anticipo e messa in forno preriscaldato a 170 gradi per 50 minuti. Come ultima scelta si ha quella di preparare la torta e metterla in freezer dopo averla cotta, sempre avvolta o nella pellicola o nella carta stagnola. L'unico inconveniente è che quando la si scongelerà, sempre con un paio di ore d'anticipo, la pasta potrebbe risultare un po' più molle rispetto ad una frolla fresca, questo perché assorbe l'umidità della crema o della marmellata. Per questo prima di servirla conviene metterla in forno preriscaldato a 180 gradi per cinque minuti.
Segreti per una Crostata Perfetta
Per ottenere una crostata perfetta, sia nel gusto che nell'aspetto, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Pasta Frolla Morbida: Il segreto per una crostata deliziosa è una pasta frolla morbida, facile da lavorare e che si scioglie in bocca.
- Aromi: Aromatizza la pasta frolla con gli aromi che preferisci, come buccia di limone, vaniglia, arancia o liquore.
- Marmellata: Scegli la marmellata che più ti piace per farcire la crostata, sperimentando con gusti diversi.
- Stampo: Utilizza uno stampo per crostate con il fondo amovibile per ottenere bordi perfetti. In alternativa, puoi utilizzare carta forno per facilitare l'estrazione della crostata.
- Strisce: Assicurati che le strisce di pasta frolla siano fredde e ben compatte prima di posizionarle sulla crostata.
- Cottura: Cuoci la crostata in forno statico, già ben caldo, ad una temperatura di 180° per i primi 10 minuti, poi abbassa a 175° e prosegui la cottura per altri 25-30 minuti.
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