I funghi finferli, scientificamente noti come Cantharellus cibarius, sono tra i funghi più apprezzati e ricercati in cucina. Chiamati anche galletti o rossarelli per il loro colore arancione delicato, i finferli offrono un sapore inconfondibile che li rende un ingrediente pregiato in molte preparazioni culinarie. Questo articolo esplorerà le caratteristiche di questi funghi, fornirà consigli utili per la loro preparazione e presenterà una varietà di ricette gustose per esaltarne al meglio il sapore unico.
Caratteristiche e Habitat dei Finferli
I finferli crescono prevalentemente nei boschi di latifoglie (querce, faggi) o conifere (abeti, pini), prediligendo terreni acidi e ben drenati. Si possono trovare dalla tarda primavera all’autunno inoltrato, a seconda del clima e delle regioni. La loro diffusione è ampia, estendendosi in Europa, Nord America e Asia, con possibili presenze in altre aree del mondo.
Consigli Utili per Cucinare i Finferli
Prima di immergersi nelle ricette, è fondamentale conoscere alcuni accorgimenti per preparare al meglio i finferli:
- Pulizia: Pulire accuratamente i finferli sotto l'acqua corrente per eliminare residui di terra e impurità. Un piccolo spazzolino a setole morbide può essere utile per rimuovere delicatamente lo sporco dalle pieghe del fungo. A seconda della modalità di raccolta, potrebbe essere necessario tagliare via le estremità del gambo.
- Cottura: I finferli richiedono tempi di cottura brevi per non perdere la loro consistenza e il loro sapore caratteristico. Evitare temperature troppo alte, che potrebbero renderli gommosi e amari.
- Abbinamenti: Il sapore delicato dei finferli si sposa bene con una varietà di ingredienti, tra cui aglio, prezzemolo, burro, vino bianco, panna, erbe aromatiche e formaggi.
Ricette Deliziose con i Funghi Finferli
Ecco alcune ricette che vi guideranno nella preparazione di piatti gustosi e originali con i finferli:
1. Bruschette con Funghi Finferli
Perfette come antipasto o per un pranzo veloce, le bruschette con i finferli sono una ricetta vegetariana semplice e squisita.
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Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di finferli
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- 4 cucchiai di latte fresco intero
- 4 fette di pane di tipo toscano
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio di aglio
- ½ cipolla
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe nero
Procedimento:
- Pulire i finferli sotto l'acqua corrente e tagliarli a pezzi non troppo piccoli.
- Preparare un trito di sedano, carota e cipolla e trasferirlo in una padella con 3 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio in camicia.
- Fare soffriggere e, quando la cipolla sarà quasi trasparente, aggiungere i funghi.
- Cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere la passata di pomodoro e il latte.
- Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura fino a che il tutto non si sarà addensato.
- Tritare il prezzemolo e tostare le fette di pane in padella con un filo di olio.
- Distribuire sopra il pane tostato il composto a base di finferli, completare con il prezzemolo tritato e servire subito.
2. Tagliatelle con Funghi Finferli
Un primo piatto elegante e saporito, ideale per un pranzo domenicale.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di finferli
- 320 g di tagliatelle all’uovo
- 80 g di cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di brodo vegetale caldo
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Maggiorana fresca q.b.
- Sale q.b.
- Pepe macinato q.b.
Procedimento:
- Pulire i finferli sotto l'acqua corrente e tagliarli a pezzi.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla e metterla in una padella con l'olio e lo spicchio di aglio in camicia.
- Lasciare soffriggere a fuoco medio e insaporire con il prezzemolo tritato e le foglioline di maggiorana.
- Aggiungere anche i funghi e farli cuocere per circa 10 minuti.
- Bagnare con il brodo caldo, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per ulteriori 10 minuti.
- Lessare le tagliatelle in acqua bollente salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
- Tenere da parte un po’ di acqua di cottura e scolare le tagliatelle al dente.
- Unirle in padella con il condimento e farle saltare aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura della pasta.
- Servire le tagliatelle con i finferli completando il piatto con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
3. Spezzatino di Vitello con Finferli
Un secondo piatto ricco e confortante, perfetto per le giornate più fredde.
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di scamone di vitello
- 400 g di finferli
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla rossa
- 1 foglia di alloro
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 1 noce di burro
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
Procedimento:
- Tagliare lo scamone di vitello a bocconcini di 2 o 3 cm di lato.
- Pulire i finferli sotto l'acqua corrente e tagliarli a pezzi se sono molto grandi.
- Tritare l'aglio, la cipolla rossa e lo scalogno.
- Scaldare quattro cucchiaio di olio e il burro in una casseruola a fondo spesso e farvi rosolare la carne a fuoco vivo fino a doratura.
- Aggiungere il trito di aglio, cipolla e scalogno, la foglia di alloro, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
- Abbassare il fuoco al minimo e insaporire con un cucchiaino raso di sale e un pizzico di pepe macinato.
- Coprire la casseruola con un coperchio e lasciare sobbollire per un'ora e mezza mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso questo tempo, unire i finferli, coprire nuovamente e fare cuocere per ulteriori 10 minuti.
- Aggiungere il prezzemolo tritato e servire subito.
4. Finferli Trifolati
Un contorno classico e raffinato, ideale per accompagnare piatti di carne o polenta.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di finferli
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
Procedimento:
- Pulire i finferli sotto l'acqua corrente. Tagliare a pezzi i finferli più grandi e lasciare interi quelli più piccoli.
- In una padella, fare soffriggere lo spicchio di aglio in camicia con l'olio.
- Aggiungere i finferli e fare cuocere per 5 minuti.
- Aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per ulteriori 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
5. Reginette ai Funghi Porcini e Finferli
Un primo piatto che combina la delicatezza dei finferli con l'intensità dei porcini, creando un'armonia di sapori irresistibile.
Ingredienti:
- Funghi finferli
- Funghi porcini
- Reginette (o altro formato di pasta a piacere)
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Pulire accuratamente i funghi, eliminando residui di terra e impurità. Tagliare i funghi a pezzi non troppo piccoli.
- In una padella, soffriggere l'aglio tritato in olio extravergine d'oliva. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno teneri e avranno rilasciato la loro acqua.
- Cuocere le reginette in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e trasferirle nella padella con i funghi.
- Saltare la pasta con i funghi per amalgamare i sapori. Aggiungere prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.
- Servire le reginette ai funghi porcini e finferli calde, guarnite con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di prezzemolo fresco.
6. Finferli Sott'olio
Un modo gustoso per conservare i finferli e gustarli durante tutto l'anno.
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Ingredienti:
- Funghi finferli
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Alloro
- Sale
Procedimento:
- Pulire accuratamente i finferli e tagliarli a pezzi.
- Sbollentare i finferli in acqua bollente per alcuni minuti. Scolarli e farli asciugare su un panno pulito.
- Sterilizzare i barattoli di vetro.
- Disporre i finferli nei barattoli, alternandoli con spicchi d'aglio, foglie di alloro e sale.
- Coprire i finferli con olio extravergine d'oliva caldo.
- Chiudere i barattoli ermeticamente e farli raffreddare capovolti.
- Conservare i barattoli in un luogo fresco e asciutto.
7. Zuppa di Finferli
Una zuppa calda e confortante, ideale per le serate autunnali.
Ingredienti:
- Funghi finferli freschi
- Brodo vegetale
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Farina
- Sale
- Pepe
- Crostoni di pane
Procedimento:
- Preparare il brodo vegetale.
- Pulire e sbollentare i funghi per un paio di minuti.
- In una padella, cuocere i funghi con aglio e olio extravergine d'oliva.
- Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il brodo vegetale in padella insieme a un cucchiaio di farina.
- Mescolare attentamente gli ingredienti per evitare la formazione di grumi e continuare a cuocere per 10 minuti prima di frullare gli ingredienti con un frullatore a immersione.
- Servire la zuppa calda, accompagnata da crostoni di pane.
8. Farro con Finferli
Un primo piatto nutriente e saporito, perfetto per un pranzo leggero.
Ingredienti:
- Farro
- Funghi finferli freschi
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Preparare un trito di sedano, carota e cipolla e soffriggere il trito insieme a un filo di olio extravergine di oliva in padella.
- Passare il farro sotto l'acqua corrente, aggiungerlo al soffritto e farlo insaporire per qualche minuto.
- Coprire il farro con dell'acqua calda, versare una presa di sale e lasciare cuocere per più o meno 30 minuti a fuoco basso.
- Intanto, lavare i finferli, tagliateli a pezzi e cuoceteli in una padella insieme a un filo di olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato (non lasciateli sul fuoco per più di 10 minuti).
- Insaporire i funghi con un pizzico di sale, versateli nel farro qualche minuto prima della fine cottura e mescolate accuratamente.
Finferli Trifolati: Un Classico Intramontabile
I finferli trifolati rappresentano un contorno semplice e veloce da preparare, perfetto per esaltare il sapore delicato di questi funghi.
Ingredienti:
- 500 g di finferli
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire accuratamente i finferli, rimuovendo ogni traccia di terra.
- In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva e aggiungere l'aglio in camicia.
- Quando l'aglio sarà dorato, aggiungere i finferli e cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura, aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.
- Servire i finferli trifolati caldi, come contorno a piatti di carne o pesce.
Come Sfruttare i Finferli Secchi
I finferli secchi rappresentano un'ottima alternativa ai funghi freschi, soprattutto quando questi ultimi non sono di stagione. Prima di utilizzarli, è necessario reidratarli in acqua tiepida per circa 30 minuti. Una volta reidratati, i finferli secchi possono essere utilizzati nelle stesse ricette dei funghi freschi, aggiungendo un sapore intenso e aromatico ai piatti.
Consigli per la Raccolta e la Conservazione
La raccolta dei finferli è un'attività piacevole e gratificante, ma è importante seguire alcune regole per garantire la sicurezza e la sostenibilità:
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- Raccogliere solo i funghi che si conoscono perfettamente, evitando specie dubbie o velenose.
- Rispettare l'ambiente circostante, evitando di danneggiare la flora e la fauna del bosco.
- Utilizzare un cestino di vimini per trasportare i funghi, in modo da favorire la dispersione delle spore.
Per conservare i finferli freschi, è possibile riporli in frigorifero, avvolti in un panno umido, per un massimo di 2-3 giorni. In alternativa, è possibile congelarli, dopo averli puliti e tagliati a pezzi.
Proprietà Nutrizionali e Benefici per la Salute
I finferli non sono solo gustosi, ma anche ricchi di proprietà nutritive benefiche per la salute. Sono una buona fonte di vitamina D, vitamine del gruppo B, potassio, ferro e antiossidanti. Il loro consumo può contribuire a rafforzare il sistema immunitario, proteggere le ossa e contrastare l'azione dei radicali liberi.