Introduzione
I crostoni cavolo nero e salsiccia rappresentano un'autentica espressione della cucina rustica italiana. Semplici da preparare, economici e incredibilmente gustosi, questi crostoni si prestano a diverse occasioni, dall'antipasto sfizioso al secondo piatto sostanzioso, fino allo spuntino corroborante. La combinazione di cavolo nero, fagioli e salsiccia crea un connubio di sapori e consistenze che delizia il palato e riscalda il cuore.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di questo piatto è alla portata di tutti, anche di chi non ha grande dimestichezza con i fornelli. Ecco una possibile lista degli ingredienti e i passaggi fondamentali:
Ingredienti:
- Pane casereccio raffermo (o pane per crostini)
- Cavolo nero (circa 160g al netto degli scarti)
- Salsiccia (2)
- Fagioli cannellini lessati
- 1 spicchio d'aglio
- 1 scalogno
- Grana Padano DOP o Parmigiano grattugiato (40g)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione:
- Preparazione del cavolo nero: Sciacquare accuratamente le foglie di cavolo nero, eliminando le costole centrali più dure. Tagliare le foglie a listarelle. Per facilitare questa operazione, è possibile sfilare via le parti esterne tenendo la parte bassa della foglia con due dita, scartando la costola centrale.
- Cottura del cavolo nero: In una padella, scaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio sbucciato. Quando l'aglio comincia a sfrigolare, rimuoverlo. Aggiungere il cavolo nero tagliato, aggiustare di sale e pepe, e aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 15 minuti, finché il cavolo non si sarà ammorbidito. In alternativa, il cavolo nero può essere cotto a vapore per circa 10 minuti o sbollentato in acqua leggermente salata per 3 minuti. Una volta cotto, scolare bene il cavolo nero e asciugarlo tamponandolo con carta da cucina.
- Preparazione della salsiccia: Privare le salsicce del budello e tagliarle a pezzetti. Nella stessa padella utilizzata per il cavolo nero, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e soffriggere lo scalogno tritato finemente. Aggiungere i pezzetti di salsiccia e rosolare a fiamma media, mescolando frequentemente, fino a quando non saranno dorati e croccanti (circa 4-5 minuti). Scolare l'eccesso di grasso, se necessario.
- Unione degli ingredienti: Unire il cavolo nero cotto alla salsiccia nella padella e far insaporire per qualche minuto, mescolando bene. Aggiungere i fagioli cannellini lessati (precedentemente scolati dall'acqua di cottura) e mescolare per amalgamare i sapori.
- Preparazione dei crostoni: Tagliare il pane raffermo a fette e abbrustolirle in forno o su una griglia fino a quando non saranno dorate e croccanti.
- Assemblaggio dei crostoni: Adagiare le fette di pane abbrustolite su un piatto da portata. Distribuire su ogni fetta un generoso strato di composto di cavolo nero, salsiccia e fagioli.
- Tocco finale: Spolverizzare i crostoni con Grana Padano DOP o Parmigiano grattugiato. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva Toscano IGP fruttato medio/intenso per esaltare ulteriormente i sapori.
Varianti e Consigli
La ricetta dei crostoni cavolo nero e salsiccia è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare il piatto in base ai propri gusti:
- Tipo di pane: È possibile utilizzare diverse tipologie di pane, come pane casereccio, pane integrale, pane di segale o anche fette di polenta abbrustolita.
- Tipo di salsiccia: Si può optare per salsiccia fresca, salsiccia luganega, salsiccia piccante o anche salsiccia di cinghiale per un sapore più deciso.
- Tipo di fagioli: Invece dei cannellini, si possono utilizzare fagioli borlotti, fagioli toscanelli o anche ceci.
- Formaggio: In alternativa al Grana Padano o al Parmigiano, si possono utilizzare altri formaggi grattugiati come pecorino romano, provolone piccante o anche una spolverata di ricotta affumicata.
- Aromi: Per arricchire ulteriormente il sapore dei crostoni, si possono aggiungere altri aromi come peperoncino, rosmarino, salvia o timo.
- Vegetariano: Per una versione vegetariana, si può sostituire la salsiccia con funghi porcini, tofu affumicato o semplicemente aumentare la quantità di fagioli.
Presentazione e Abbinamenti
I crostoni cavolo nero e salsiccia sono ottimi serviti caldi, appena assemblati, quando il pane è ancora croccante e gli ingredienti sono tiepidi. Si possono presentare su un piatto da portata rustico, decorati con un rametto di rosmarino fresco o una spolverata di pepe nero.
Questi crostoni si abbinano perfettamente a un vino rosso toscano di medio corpo, come un Chianti Classico o un Morellino di Scansano. In alternativa, si possono accompagnare con una birra artigianale ambrata o una bevanda analcolica come un succo di pomodoro speziato.
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Benefici Nutrizionali
Il cavolo nero è un ortaggio ricco di vitamine, minerali e antiossidanti, che apporta numerosi benefici alla salute. È una fonte di vitamina K, vitamina C, vitamina A, calcio, potassio e fibre. La salsiccia, se consumata con moderazione, fornisce proteine e grassi essenziali. I fagioli sono una fonte di proteine vegetali, fibre e carboidrati complessi.
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