Crocchette di Patate e Mortadella: Una Delizia Italiana

Le crocchette di patate e mortadella rappresentano una gustosa e versatile preparazione, ideale come antipasto sfizioso, secondo piatto saporito o finger food per aperitivi. Questa ricetta combina la semplicità delle patate con il sapore ricco e inconfondibile della mortadella, creando un equilibrio perfetto tra consistenza morbida interna e croccantezza esterna.

Origini e Tradizioni

Le origini delle crocchette di patate sono oggetto di dibattito. Alcuni le fanno risalire alle raffinate "croquettes" di patate della Francia angioina del XVIII secolo, rese popolari grazie al lavoro di Antoine Augusten Parmentier, nutrizionista alla corte di Luigi XVI. Nel 1798, Parmentier dedicò un intero trattato alle potenzialità delle patate, valorizzandole attraverso ricette che le trasformarono in protagoniste della cucina europea. In terra partenopea, le famiglie più umili reinventarono questa ricetta, adattandola ai propri ingredienti e risorse.

A Napoli, le crocchette di patate sono conosciute anche come "crocchè" o "panzarotto", quest'ultimo termine dovuto alla loro forma panciuta. Rappresentano un autentico simbolo dello street food partenopeo, spesso vendute nel "cuoppo" insieme ad altre prelibatezze fritte come arancini, zeppoline e frittatine di pasta. La loro fama ha oltrepassato i confini campani, conquistando diverse regioni italiane con varianti interessanti.

Ingredienti e Preparazione

La preparazione delle crocchette di patate e mortadella è relativamente semplice e richiede ingredienti facilmente reperibili. Ecco una ricetta base, che può essere personalizzata in base ai propri gusti:

Ingredienti:

• 400 g di patate
• 4 fette di mortadella
• 1 uovo
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
• Prezzemolo tritato (facoltativo)
• Sale
• Pepe
• Noce moscata (una grattugiata)
• 2 uova per la panatura
• Pangrattato
• Olio di semi di girasole o strutto per friggere
• Farina (per infarinare le crocchette)
• Latte (mezzo bicchiere, facoltativo)

Preparazione:

1. Lessare le patate: Lavare le patate sotto acqua corrente sfregandole bene con le mani per togliere la terra. Mettere le patate in un tegame che le contenga abbondantemente e coprirle di acqua. Salare con sale grosso e mettere sul fuoco medio alto per 30 minuti almeno finché non risultino tenere.
2. Preparare il "battoccio": In una terrina larga, rompere le 3 uova e insaporire con il sale, allungare con il mezzo bicchiere di latte e sbatterle energicamente con la frusta.
3. Schiacciare le patate: Appena le patate risultano cotte, scolarle dall’acqua. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate lasciando cadere la polpa direttamente in una terrina e ripulendo l’attrezzo ogni volta dalla buccia che resterà attaccata allo strumento.
4. Formare l'impasto: Unire alla purea di patate la mortadella tritata finemente, il formaggio grattugiato, l'uovo, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
5. Dare forma alle crocchette: Togliere un quantitativo sufficiente di impasto e lavorarlo con le mani per dargli una forma che può essere tonda o cilindrica,proseguendo fino alla fine dell'impasto. Disporre le crocchette sul vassoio con la farina in modo che non si attacchino una all'altra spolverare nuovamente con la farina e passare in frigo per 10 minuti le crocchette.
6. Panatura: In un vassoio o meglio ancora su di un foglio di carta per alimenti stendere metà del pangrattato. Togliere dal frigo le crocchette e passarle una alla volta nel battoccio e poi nel pangrattato, assicurandosi che siano completamente ricoperte. Per una panatura più croccante, si può ripetere l'operazione una seconda volta.
7. Frittura: Scaldare lo strutto in una friggitrice o tegame dai bordi alti quando sarà ben caldo friggere le crocchette,che dovranno essere croccanti all'esterno e morbide all'interno, quindi pochi minuti. Friggere le crocchette in olio caldo (circa 180°C) fino a doratura, girandole per assicurare una cottura uniforme.
8. Scolare e servire: Scolare le crocchette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servirle calde.

Varianti e Consigli

• Varianti di ripieno: Oltre alla mortadella, si possono utilizzare altri salumi come prosciutto cotto, speck o salame. Per una versione vegetariana, si possono aggiungere verdure tritate come spinaci, zucchine o carote.
• Aromatizzazione: Per un tocco di sapore extra, si possono aggiungere all'impasto erbe aromatiche fresche tritate come prezzemolo, basilico o erba cipollina.
• Cottura al forno: Per una versione più leggera, le crocchette possono essere cotte al forno a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura. In questo caso, si consiglia di spennellare le crocchette con un po' di olio prima di infornarle.
• Consistenza: Per evitare che le crocchette si rompano durante la cottura, è importante utilizzare patate poco acquose e far riposare le crocchette in frigorifero per almeno 30 minuti prima di friggerle.
• Servire: Le crocchette di patate e mortadella possono essere servite da sole o accompagnate da salse come maionese, ketchup, senape o salsa yogurt. Sono perfette anche come parte di un antipasto misto o come contorno per piatti di carne o pesce.

Crocchette di Patate e Mortadella al Pistacchio

Una variante particolarmente raffinata e gustosa delle crocchette di patate e mortadella è quella con l'aggiunta di pesto di pistacchi. Questo ingrediente conferisce un sapore unico e delicato, che si sposa alla perfezione con la dolcezza delle patate e la sapidità della mortadella.

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Ingredienti aggiuntivi:

• 2 cucchiai di pesto di pistacchi (già pronto o fatto in casa con pistacchi sgusciati, olio extravergine d'oliva e parmigiano reggiano)

Preparazione:

1. Seguire la ricetta base delle crocchette di patate e mortadella.
2. Aggiungere il pesto di pistacchi all'impasto insieme agli altri ingredienti.
3. Mescolare bene il tutto per amalgamare i sapori.
4. Procedere con la formatura, la panatura e la cottura come indicato nella ricetta base.

Le crocchette di patate e mortadella al pistacchio sono perfette per stupire i vostri ospiti con un antipasto originale e raffinato, ideale per occasioni speciali o cene eleganti.

Abbinamenti

Le crocchette di patate e mortadella si abbinano bene con diverse bevande, a seconda dell'occasione e dei gusti personali. Per un aperitivo informale, si possono accompagnare con un bicchiere di birra artigianale, preferibilmente una Pilsner leggera e rinfrescante. Per una cena più strutturata, si possono abbinare a un vino bianco secco e aromatico, come un Sauvignon Blanc o un Vermentino.

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