Crepes Radicchio e Stracchino: Una Delizia Italiana

Le crepes radicchio e stracchino rappresentano un piatto versatile e gustoso, capace di soddisfare sia chi cerca un'opzione leggera sia chi desidera un pasto più ricco e gratificante. Questa ricetta, perfetta per ogni stagione, combina il sapore amarognolo del radicchio con la cremosità dello stracchino, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.

Crepes Light al Radicchio e Crescenza

Per chi è attento alla linea, esiste una variante light di questa ricetta, dove il latte viene sostituito con acqua e le uova eliminate. In questa versione, si utilizzano ingredienti pesati per il ripieno, evitando l'eccesso di olio. Per stemperare il sapore forte del radicchio, lo si può cuocere con la cipolla e mescolarlo poi con la crescenza, addolcendolo leggermente. Ogni crepe di questa versione apporta circa 105 calorie.

Ingredienti per le Crepes Light

• Farina
• Fecola
• Radicchio
• Cipolla
• Crescenza
• Olio extravergine d'oliva
• Acqua (in sostituzione del latte)

Preparazione delle Crepes Light

1. Rosolare la cipolla in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio.
2. Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle.
3. Coprire e lasciar cuocere per una decina di minuti, finché il radicchio non si sarà ammorbidito.
4. Lasciar raffreddare il radicchio.
5. Preparare l'impasto per le crepes light setacciando farina e fecola in una ciotola.
6. Scaldare una padella antiaderente, ungerla leggermente con dell'olio e versare una parte dell'impasto.
7. Cuocere un minuto a fiamma medio bassa e rigirare.
8. Farcire le crepes con il radicchio e la crescenza.

Crepes Radicchio, Stracchino e Zenzero: Un Tocco Speziato

Per un'esperienza di gusto più audace, si può aggiungere un tocco speziato con lo zenzero. Questa radice, dal sapore piccante e aromatico, si sposa perfettamente con il radicchio e lo stracchino, creando un contrasto di sapori intrigante.

Ingredienti per 4 persone

• 3 uova medie
• 250 gr di farina di grano tenero tipo “00”
• 500 ml di latte
• 2 radicchi rossi medi
• 400 gr di piselli
• 1 radice di zenzero
• 200 gr di stracchino
• 1 spicchio d’aglio
• Burro q.b.
• Pepe q.b.
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione delle Crepes Radicchio, Stracchino e Zenzero

1. Mescolare in una ciotola uova e latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungere la farina setacciata e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi.
3. Ricoprire con una pellicola e lasciar riposare in frigo per mezz’ora.
4. Scaldare una padella e ungerla con una noce di burro per evitare che le crespelle si attacchino.
5. Lavare bene il radicchio, tagliarlo in quattro parti a spicchi grandi, aggiungere un filo d’olio, sale e pepe e lasciarlo cuocere in forno per 25 minuti a 180 gradi.
6. Sbucciare e grattugiare la radice di zenzero per ottenere una pasta dall’intenso aroma agrumato.
7. Unire il radicchio, i piselli, lo stracchino e lo zenzero grattugiato.
8. Farcire le crepes con il ripieno e arrotolarle.

Consigli e Varianti

• Radicchio: Per mitigare il sapore amarognolo del radicchio, si consiglia di metterlo a bagno in acqua fredda per almeno tre ore prima di cucinarlo.
• Formaggio: Insieme allo stracchino, si possono aggiungere cubetti di pecorino stagionato per dare una sapidità in più che contrasti con l'amarognolo del radicchio e il dolce dello stracchino.
• Besciamella: Per un piatto più ricco, si possono ricoprire le crepes di besciamella e farle gratinare in forno con un po' di parmigiano.
• Ripieno: Si può arricchire il ripieno con pancetta rosolata, noci tritate o altri formaggi a piacere.
• Presentazione: Le crepes possono essere chiuse a cannellone o a triangolo, a seconda delle preferenze.

Radicchio Rosso: La Verdura Nobile d’Autunno

Il radicchio rosso è una varietà di cicoria che cresce nel pieno dell’autunno. Si contraddistingue per il colore rosso scarlatto e per il retrogusto amarognolo. È un concentrato di essenze e sali minerali. In determinate cotture, sia le sue foglie che il gambo mantengono una piacevole croccantezza.

Zenzero: Una Profumata Radice dal Sapore Piccante

Lo zenzero è una radice dal sapore piccante e aromatico. In cucina è molto versatile e viene utilizzato per insaporire dolci, zuppe, risotti, ma anche secondi di carne o di pesce. Oltre ad essere un ingrediente particolarmente buono, lo zenzero ha anche moltissime proprietà benefiche, per questo viene usato come digestivo o tonico dagli effetti antinfiammatori.

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Crepes al Radicchio: Un Piatto Versatile

Le crepes al radicchio sono un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni. Possono essere servite come antipasto, primo piatto o secondo piatto, a seconda del ripieno e della presentazione. Sono perfette per una cena informale tra amici o per un'occasione speciale.

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