Crepes: Un Mondo di Sapori tra Tradizione e Innovazione

Le crepes, sottili e versatili, rappresentano un pilastro della cucina internazionale, capaci di adattarsi a preparazioni dolci e salate. Che si tratti di una colazione golosa, di una merenda sfiziosa o di un primo piatto originale, le crepes offrono infinite possibilità culinarie. La loro semplicità di preparazione, unita alla varietà di farciture possibili, le rende adatte a ogni occasione e palato.

La Magia delle Crepes: Un Classico Intramontabile

Chi può resistere a una deliziosa crepe alla Nutella? Questo dolce intramontabile conquista tutti, grandi e piccoli, con il suo irresistibile mix di semplicità e golosità. Ma le crepes non sono solo Nutella. La loro versatilità le rende perfette anche per preparazioni salate, trasformandosi in crespelle ricche e saporite.

Dalle Crespelle Romane alle Crepes Francesi: Un Viaggio nella Storia

Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe. Tutti questi nomi identificato sempre e solo la stessa preparazione e la stessa ricetta. Ovvero delle “sfoglie” morbide e dorate, super sottili, che possono essere utilizzate nella versione dolce o nella versione salata.

Ricetta Base per Crepes Dolci e Salate: Il Segreto di un Impasto Perfetto

Per preparare delle crepes perfette, è fondamentale partire da un impasto ben fatto. Ecco la ricetta base per crepes dolci e salate, adattabile a ogni esigenza:

Ingredienti:

• 2 uova
• 150 g di farina
• 300 g di latte
• Un pizzico di sale (per le crepes salate)
• Burro per ungere la padella

Preparazione:

1. In una ciotola dai bordi alti, rompete le uova e mescolatele con una frusta. Unite il latte e continuate a mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Posizionate un colino sul recipiente e setacciate la farina nella ciotola (per comodità potete anche aggiungerla in due tempi e mescolare così da evitare la formazione di grumi). Con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina.
3. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
4. Lasciate riposare l'impasto per almeno 30 minuti. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
5. Trascorso il tempo di riposo, mescolate l’impasto per farlo rinvenire, poi scaldate una crepiera da 23 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) e ungetela con una noce di burro. Assicurati che la padella sia ben calda e leggermente unta di burro oppure olio leggero prima di versare l’impasto.
6. Versate un mestolo di impasto sulla crepiera calda e distribuitelo uniformemente.
7. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
8. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
9. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera; dovreste ottenere così 8 crepe del diametro di 23 cm. Impilate man mano le crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.

Crepes Dolci: Un Tripudio di Golosità

Le crepes dolci offrono un'ampia gamma di possibilità per soddisfare ogni desiderio:

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

• Crepe alla Nutella: Un classico intramontabile, da farcire con un generoso strato di Nutella che, sciogliendosi, sprigionerà un profumo inconfondibile e invitante.
• Crepe con marmellata e frutta fresca: Una combinazione fresca e leggera, perfetta per la colazione o la merenda.
• Crepe con crema pasticcera e cioccolato: Un'esplosione di gusto per i più golosi.
• Crepe con gelato: Ideali per l'estate, da gustare con il proprio gusto di gelato preferito.

Un tocco in più? Servite queste crepe con della frutta secca come lamelle di mandorle o granella di nocciole tostate in padella: il successo è garantito!

Crepes Salate: Un'Alternativa Sfiziosa per Ogni Occasione

Le crepes salate sono perfette come antipasto, primo piatto o piatto unico, offrendo un'alternativa originale e gustosa:

• Crepes con prosciutto e formaggio: Un classico intramontabile, da farcire con prosciutto cotto e provola (o il formaggio che preferite). Per preparare le Crepes al forno con prosciutto e provola per prima cosa dedicatevi alla Ricetta base per crespelleMettete in una ciotola le uova e sbattetele con una forchetta o una frusta a mano.Unite il latte e mescolate.Unite anche la farina setacciata e il pizzico di sale e continuate a mescolare con la frusta a mano.Scaldate una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, mettete a cuocere un mestolo di impasto alla volta muovendo bene la padella in modo che si uniformi.Appena i bordi della crepes inizieranno a colorire giratela dall’altra parte e cuocetela per pochi minuti.Togliete la crepes dal fuoco e continuate a fare tutte le crepes fino ad esaurire tutta la pastella.Prendete una crespella per volta e mettete del prosciutto cotto e la provola.Ripiegatela a metà.Continuate a farcire tutte le Crespelle in questo modo.In una pirofila mettete la besciamella, adagiate le Crepes farcite e aggiungete altra besciamella ed una spolverata di parmigiano.Mettete le crespelle al prosciutto e formaggio in forno a 200° in modalità statica per 10 minuti.Servite subito le crepes con prosciutto e formaggio, calde e filanti.
• Crepes con ricotta e spinaci: Un ripieno delicato e saporito, perfetto per un primo piatto vegetariano.
• Crepes con funghi: Un ripieno ricco e profumato, ideale per un pranzo autunnale.
• Crepes con salmone affumicato e formaggio spalmabile: Un abbinamento elegante e raffinato per un aperitivo speciale. Condimenti vari da primi piatti con il pomodoro a quelli invece senza.

Varianti e Consigli per Crepes Perfette

• Crepes senza burro: Per una versione più leggera, si possono preparare le crepes senza burro, sostituendolo con olio leggero o omettendolo del tutto.
• Crepes senza glutine: Per chi soffre di intolleranze, è possibile utilizzare farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
• Crepes senza uova: Un'alternativa per chi è allergico alle uova, sostituendole con latte vegetale o yogurt.
• Conservazione: Le crepes non farcite si conservano in frigorifero per un paio di giorni, impilate e coperte con pellicola. Si possono anche congelare, separandole con carta forno per evitare che si attacchino. Lasciate prima di tutto raffreddare a temperatura ambiente le crepe. Poi prendete una bella busta per congelatore, di quelle ampie e piatte (tipo quelle dell’Ikea clicca qui) e porre tra una crepes e l’altra un pezzetto di carta forno. Questo permetterà alle crepes di non congelare tutte attaccate e permetterà a voi di staccare il numero di crepes che vorrete utilizzare, una alla volta e senza sprechi. Prendete le crepes che volete utilizzare e ponetele nel frigorifero a scongelare. Se dovete utilizzarle per la colazione farete questo passaggio la sera prima di andare a dormire. Stessa cosa se le utilizzerete per preparare un primo piatto per il pranzo. Date il tempo quindi necessario per scongelare senza sbalzi eccessivi di temperatura.

Crepes: Un'Esplosione di Creatività in Cucina

Le crepes sono un vero e proprio invito alla creatività in cucina. Sperimentate con ripieni diversi, abbinamenti insoliti e presentazioni originali per creare piatti unici e indimenticabili. Lasciatevi ispirare dalla vostra fantasia e trasformate le crepes in un'opera d'arte culinaria! Potete giocare di fantasia con i condimenti, come ricotta e spinaci, funghi, oppure preparare dei Cannelloni di Crepes!

Crepes Giallo Zafferano: Un Tocco di Originalità

Per un tocco di originalità, provate ad aggiungere zafferano all'impasto delle crepes. Lo zafferano conferirà un colore dorato e un aroma delicato, rendendo le vostre crepes ancora più speciali.

Ingredienti:

• Ingredienti per la ricetta base delle crepes
• Una bustina di zafferano

Preparazione:

1. Preparate l'impasto base per le crepes seguendo la ricetta indicata.
2. Sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di latte tiepido.
3. Aggiungete lo zafferano all'impasto e mescolate bene.
4. Cuocete le crepes come indicato nella ricetta base.

Consigli Finali

• Per un impasto perfetto, utilizzate ingredienti a temperatura ambiente.
• Setacciate sempre la farina per evitare la formazione di grumi.
• Lasciate riposare l'impasto per almeno 30 minuti.
• Utilizzate una crepiera o una padella antiaderente di buona qualità.
• Ungete la padella con una noce di burro prima di ogni crepe.
• Cuocete le crepes a fuoco medio-basso per evitare che si brucino.
• Servite le crepes calde, farcendole con i vostri ingredienti preferiti.

Valori Nutrizionali e Considerazioni Importanti

Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.

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