Crepes con Gorgonzola e Speck: Un Trionfo di Sapori Italiani

Le crepes, in Italia chiamate anche crespelle, sono una preparazione squisita costituita da una cialda sottile e morbida che viene cotta in padella o in crepiera. Questo piatto versatile si presta a innumerevoli interpretazioni, sia dolci che salate, adattandosi a tutti i gusti a seconda del suo ripieno. In questa sede, esploreremo la deliziosa combinazione di gorgonzola e speck, un connubio di sapori intensi e contrastanti che renderà le vostre crepes un'esperienza indimenticabile.

Origini e Tradizioni delle Crespelle

Le crespelle hanno un'origine antica, che risale al V secolo d.C., quando furono preparate per la prima volta in occasione della festa della Candelora, una celebrazione cattolica che cade il 2 febbraio. Si narra che queste frittatine a base di uova, farina e latte sfamarono i pellegrini francesi giunti a Roma dopo un lungo viaggio. Da allora, le crespelle hanno attraversato i secoli, diventando un elemento fondamentale della cucina italiana e internazionale.

Crepes con Gorgonzola e Speck: Un Abbinamento Perfetto

L'abbinamento tra gorgonzola e speck è un classico della cucina italiana, apprezzato per il suo equilibrio di sapori. Il gorgonzola, con la sua cremosità e il suo gusto deciso e leggermente piccante, si sposa alla perfezione con la sapidità e l'affumicatura dello speck. Questo contrasto crea un'armonia gustativa che esalta entrambi gli ingredienti, regalando un'esperienza sensoriale unica.

Ricetta Base delle Crepes

Prima di addentrarci nelle varianti con gorgonzola e speck, è fondamentale conoscere la ricetta base delle crepes, che costituisce la base per tutte le preparazioni.

Ingredienti:

• 125 g di farina
• 250 ml di latte
• 2 uova
• Un pizzico di sale
• Burro q.b. per ungere la padella

Preparazione:

1. In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere un pizzico di sale.
2. In un'altra ciotola, sbattere le uova con il latte.
3. Versare gradualmente il composto liquido nella ciotola con la farina, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
4. Continuare a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
5. Lasciar riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e ungerla con un po' di burro.
7. Versare un mestolo di pastella nella padella calda e ruotare la padella per distribuire uniformemente l'impasto.
8. Cuocere la crepe per circa 1-2 minuti per lato, o fino a quando sarà dorata.
9. Ripetere l'operazione con il resto della pastella, impilando le crepes una sopra l'altra.

Crepes con Gorgonzola e Speck: Varianti e Suggerimenti

Una volta preparate le crepes base, è possibile sbizzarrirsi con diverse varianti di ripieno a base di gorgonzola e speck. Ecco alcune idee:

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Crepes con Gorgonzola, Speck e Noci

Le crepes gorgonzola e noci sono una squisita preparazione costituita da una cialda sottile e morbida che viene cotta in padella o in crepiera. Le crespelle salate ripiene con gorgonzola, noci e speck sono un trionfo di sapori. Per preparare questo ripieno, unire in egual misura formaggio e mascarpone, quindi aggiungi le noci tritate. Farcire le crespelle appena cotte con la crema al gorgonzola e lo speck.

Crepes con Gorgonzola, Speck e Radicchio

Le crespelle gorgonzola e radicchio sono un primo piatto sfizioso e sostanzioso il cui ripieno è preparato con una gustosissima crema al radicchio. L'aroma intenso del gorgonzola si sposa con quello aromatico del radicchio, e l'unione di questi due ingredienti crea una crema ricca e intensa. Per preparare questo ripieno, tagliare il radicchio trevigiano a listarelle dopo averlo accuratamente lavato. Sciogliere 40 gr di burro in un tegame, aggiungere il radicchio, salare e pepare e lasciatelo cuocere per una decina di minuti con un coperchio. Amalgamare il radicchio con la crema di gorgonzola e aggiungere 30 g di Grana Padano grattugiato continuando a mescolare.

Crepes di Zucca al Forno con Speck e Gorgonzola

Le crepes salate con zucca, speck e gorgonzola sono un primo piatto particolare e dal sapore intenso, perfetto per la stagione autunnale. L’abbinamento zucca, speck e gorgonzola è uno dei più classici ma anche uno dei più gustosi: la polpa di zucca cotta crea la cremosità dando anche un tocco di dolcezza che andrà in contrasto con il sapore deciso dello speck e del gorgonzola.

Preparazione:

1. Pulire la zucca rimuovendo i semini e la buccia. Tagliarla a cubetti e cuocerla in padella, aggiungendo uno/due bicchieri d’acqua. Una volta pronta, frullarla a crema insieme al sale e al pepe.
2. Preparare le crepes: versare in una ciotola le uova e mescolarle con il latte. Aggiungere una parte della purea di zucca, che avrete fatto raffreddare, e insaporire con noce moscata e sale.
3. Far riposare la pastella in frigo 30 minuti.
4. Prendere una crepes preparata e spalmare la farcia su una metà della stessa, unite le pere e qualche pezzettino di gorgonzola piccante. Chiudere la crepes a portafoglio e sistemarla su una pirofila ben imburrata.

Crepes con Speck, Gorgonzola e Rucola

Le Crepes con speck, gorgonzola e rucola sono la ricetta ideale per chi cerca una cena veloce, senza rinunciare al gusto. Si tratta di una preparazione a base di uova semplice ed economica, ma al tempo stesso molto saporita. Questo ripieno può essere arricchito con ingredienti di vostro gusto e avanzi del frigorifero (dadini o listarelle di formaggio, verdure di stagione, ecc.), per dare un tocco tutto vostro a una preparazione che è sempre e comunque buona.

Suggerimenti:

• Per un sapore più intenso, utilizzare gorgonzola piccante.
• Per una consistenza più cremosa, aggiungere un cucchiaio di mascarpone al ripieno.
• Per un tocco croccante, guarnire le crepes con noci tritate o mandorle a lamelle.
• Per un piatto più completo, accompagnare le crepes con un contorno di verdure fresche o una semplice insalata.

Consigli per la Preparazione e la Conservazione

• Le crepes devono essere cotte al momento e farcite e gustate rapidamente, finché sono ancora belle calde.
• Se si vogliono preparare in anticipo, si possono mettere in una teglia da forno e cospargere con un filo di besciamella, quindi vanno gratinate al momento di consumarle.
• Per diminuire il tempo complessivo di preparazione, è possibile preparare la pastella prima. In tal caso, conservarla in frigorifero, ben coperta.
• Con le dosi indicate si preparano 4 crepes di grande dimensione (26 cm di diametro), ovvero 1 a testa. Se le crepes sono le protagoniste della cena solitamente ne occorrono almeno 2 a testa, quindi valutare di prepararne anche un'altra, magari con farcitura differente. Se si accompagnano invece con un contorno o vengono precedute da un primo piatto può bastarne anche una. Poi tutto dipende molto dalla golosità dei commensali!

Abbinamenti Vino

La ricetta delle crespelle salate ripiene con gorgonzola e speck è un’idea semplice e golosa da portare in tavola, meglio se accompagnata da un bicchiere di Barbaresco. Questo rosso infatti, si sposa alla perfezione con alimenti sostanziosi e dai sapori decisi, per via della sua notevole persistenza. Arrosto, selvaggina, formaggi stagionati o piccanti, formano un binomio eccellente con questo vino a base di uve Nebbiolo.

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